教你靠譜的麪包方子，一次就能做成功，蓬鬆香軟，放5天都不塌陷！這個麪包太好吃了，我家每週至少做2次，蓬鬆香軟、奶香濃郁，實在太喜歡吃了。尤其是我兒子，每天早餐都吃這麪包、牛奶、還有雞蛋，簡單又營養，自己做麪包，實惠又放心。
家庭烘焙越來越受年輕人喜歡，自己烤麪包，做蛋糕、餅乾不再是什麼稀奇的事。我玩烘焙9年，從兒子出生開始，就們可以吃過外面的麪包，都是自己做，連兒子生日都是在家做蛋糕，一起動手，更有意義。
在家烘焙，方子正確是關鍵，只要有靠譜的麪包方子，可以百變口味，鹹味、甜味、果、奶香都可以做。兒子最喜歡吃軟式奶香小麪包了，濃濃的奶香味，鬆軟可口。這麪包沒加一滴水，全是牛奶、雞蛋、黃油，所以特別好吃。接下來，把靠譜的麪包方子分享給大家。
【軟式牛奶小麪包】（參考分量：10個）配料：高筋麪粉170克，低筋麪粉30克，牛奶100克，雞蛋（全蛋液）20克，細砂糖25克，黃油30克，乾酵母3克，鹽3克。 表面刷液：全蛋液適量。別看我圖片的用量，是翻倍了，我用了二個烤箱，圖片上的食材是2份用量表。
步驟1：做麪包的基本就是揉麪，現在可以用廚師機，方便多了。除黃油之外的所有食材，倒入麪包機，第四檔，揉6分鐘左右，把軟化的黃油倒入，繼續揉7至8分鐘，揉到可以扯出薄膜的擴展階段
步驟2：把廚師機裏面團揉搓關火，蓋上一塊濕布，室温25度左右，靜放30分鐘，麪糰發酵變大至原來的2倍。
步驟3：取出發酵好的麪糰，揉搓排氣，均勻分成10個小團。蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛15分鐘。其中，我用了2倍麪粉，所有圖片裏有20個小麪糰。
步驟4：取一個小麪糰，揉搓長條，一頭粗一頭尖的形狀，並且用擀麪杖擀開，形成類似三角形狀的麪皮。
步驟5：從寬的一邊向細的一邊捲起，細一邊要特別薄，收口的時候就不會裂開。卷麪包的時候要很貼很緊，這樣就會鬆散開哦。
步驟6：烤盤墊一層硅油紙，把麪包胚均勻碼入烤盤。進行最後一次發酵，放入烤箱，温度設置35度，烤箱底部放一盤温水，保存濕度85%。時間45分鐘，麪皮變大1倍，表面用刷子塗抹一層蛋液。
步驟7：把烤箱的水取出，預熱，上下火170度，時間18分鐘。烤熟的麪包變成金黃色，把麪包取出，放在架上，放涼就可以吃了。香軟可口，很好吃。
【sourcehe温馨小貼士】1.麪包是高筋麪粉、蛋糕是低筋麪粉，中筋麪粉適合做餃子，韭菜盒子、麪條等中式麪食。很多人會問，你不是説麪包是用高筋麪粉嗎？怎麼這個軟式小麪包需要加低筋粉。因為加少許低筋粉，麪包會更加鬆軟可口，不發硬。2.每個烤箱不同，時間和温度略有差異，可以根據自己的烤箱確定温度和時間。3.沒有牛奶可以換成奶粉15克、飲用水100克。個人覺得還是用牛奶的口感更好好。4.第一次發酵在常温下發酵就可以，不需要去發酵箱，最後一次發酵需要烤箱的發酵功能，並且記得放一盤温水保存烤箱的濕度，如果自己的烤箱有保濕，可以取消放温水。
軟式牛奶小麪包，你學會做了嗎?如果你也是一個烘焙愛好者，一定要試試這款麪包哦，食材常見，味道好，重要的是這配方很靠譜，一次就能做成功。期待你留言，分享你喜歡吃的麪包。