麻椒扁豆是一道很家常的風味小菜，營養豐富，椒麻鮮香，開胃又下飯，扁豆具有預防便秘、降血糖、祛暑等功效。
有喜歡的朋友下面一起看看如何操作吧。
食材：四季豆
輔料：大蒜
調料：食鹽、白糖、芝麻油、辣椒麪、花椒粉
1.下面準備食材
準備四季豆一把，掐去兩頭，撕去兩側的豆筋，清洗乾淨。
若是時間充足的話，儘可能把四季豆在水裏多泡一會兒，去除農藥殘留。
2.下面開始焯水
鍋中加水，加入食鹽和植物油，這一步的目的，不但能減少四季豆營養成分的流失，還能使四季豆的色澤更加鮮亮。
開大火，把水燒開以後，把四季豆下鍋，夾生的四季豆可能會引起中毒，焯水3分鐘以上，四季豆變成青色，沒有豆腥味，即可撈出。
撈出後的四季豆，儘快地用涼水沖洗一遍，快速地降温，能保持四季豆的脆感，然後把四季豆控幹水分。
四季豆控幹水分以後，斜切成細絲，不要切得太粗，以免影響口感，切好之後，放在盤中備用。
3.下面準備輔料
準備大蒜四粒，拍扁之後切成碎末，放入盆中，再加入食鹽，白糖，芝麻油，辣椒麪，花椒粉，然後攪拌均勻。
鍋中燒油，把油燒至微微冒煙，然後倒入盆中，分兩次倒入，先倒一半，攪拌均勻後。
再把最後的熱油全部倒入，再攪拌一下。
我們把四季豆倒入調菜盆中，把攪拌均勻的料汁也一同倒入，掂盆攪拌均勻後即可裝盤。
好了，一道麻辣爽口又開胃的椒麻扁豆就做好了。
