今日最大感悟：週末玩太嗨，週一是要遭殃的。
昨晚在朋友家的天台燒烤，吃肉喝酒好不快樂。
結果，今早破天荒地睡過頭了。
早餐都沒來得及吃，趕到工作室又被提醒，今天該輪到我們樓層清洗中央空調。
急忙把廚房枱面清理一空，給清理人員騰位置。
好不容易空調洗乾淨了，地板卻變得水跡斑斑，只好拾起拖把，吭哧吭哧一頓打掃。
3月底的廣州，大有入夏的勢頭。
裏裏外外忙活完一通，餓得前胸貼後背不説，還攢了一身汗。
直到空調送出新風的那一刻，才覺得自己活過來了。
吃幾塊小餅乾墊墊肚子， 消消汗，時間正正好——
今天午飯的主角泡好了。
熟悉它的朋友應該認出來了，今天午飯，我們吃貢菜！
貢菜，也叫苔幹、響菜，在我國已有2000多年的種植歷史。
它的每一個名字背後，都有一段故事。
苔幹，是最早的名字。
那時它出身安徽渦陽，也盛產於江蘇邳州，以清新素雅、響脆爽口而聞名。
後來，好吃的名頭傳到了宮裏，這不起眼的綠絲絛，搖身一變成了貢品。
貢菜之名，便由此傳開，沿用至今。
貢菜最大的特點，就是脆。
脆到什麼程度呢？入嘴咬下第一口，是為夏日狂想曲的前奏，咔嚓——
緊接着，28顆牙齊上陣，咔咔咔，轟隆隆，宛如暴雷閃電驟雨齊齊落下。
直到吞嚥下肚，腦門裏、耳郭裏的奏鳴才算停歇。
這份響脆，吃過一次便知，也不怪周恩來總理給它取名為“響菜”了。
鮮少有人見過新鮮貢菜的樣子。
因為它生來的使命，就是在青年時剝去外衣，切割成條，晾曬，醃製。
如此一番蜕變，貢菜的美味值噌噌往上，賞味期限也得以無限延長。
很多人吃貢菜，是在火鍋裏。
鮮紅滾燙的湯水中涮一涮，清爽有聲的貢菜比肉肉還搶手。
而我喜歡在廚房裏常備一大包。
它總能在危急存亡之秋，抑或是犯懶之時，救我狗命——就比如今天。
温水泡一泡，乾燥的身子慢慢充盈起來，恢復光澤。
過趟沸水，調汁一拌，有滋有味還有聲的涼拌菜就妥了。
薑汁貢菜
薑汁貢菜負責開胃，另一道辣炒貢菜雞丁則承擔下飯重任。
這做法改良自雞米芽菜。
在鹹香爽辣的基礎上，加入有嚼頭的貢菜丁，聲色齊備，炒起來也非常快手。
[ 食材 ]
貢菜200g 沙薑末/生薑末1大勺 香醋1.5大勺 生抽1大勺 糖1小勺 鹽1/2小勺 花椒油1小勺 熟芝麻
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.貢菜提前1小時用冷水或提前20分鐘用温水泡發，切成小段待用
2.煮一鍋水，沸騰後加入1小勺鹽，放入貢菜，再次沸騰撈出，過冰水，讓貢菜更加爽脆
3.小碗里加入1大勺沙薑末/生薑末，1.5大勺香醋、1大勺生抽、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺花椒油拌勻
淋在貢菜上，撒點熟芝麻點綴
[ 食材 ]
雞腿肉/雞胸肉250g 貢菜150g 碎米芽菜40g（半包） 蒜瓣3瓣 生薑1小勺 小米辣2-4個 老抽1/2小勺 鹽1小勺 糖1小勺 黃酒1大勺 蠔油1大勺 白胡椒粉1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞腿肉切丁，加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽醃片刻
2.泡發的貢菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜擠幹水份待用
3.小碗里加入1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1大勺黃酒、1/2小勺老抽拌勻
4.起鍋加入2大勺食用油，煸炒雞腿肉至發白
雞丁七八成熟推到一邊，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入醬汁和貢菜翻炒1-2分鐘出鍋
一涼一熱，兩道菜端上桌，米飯也正好出鍋。
先來一筷子薑汁貢菜，清涼舒爽，酸辣撩人。
待腦瓜子適應了那聲響和節奏，便伸手向貢菜雞丁。
菜丁肉末落飯面，拿起勺子就是拌，你們猜我能吃幾碗？
最後，再給大家科普一下貢菜和萵筍。
常常被混為一談的它倆，雖然長得像，但的的確確不是一個東西。（沒有罵菜的意思）
非要排資論輩的話，它們同屬萵苣屬，是近親關係。
萵筍種植區域廣，身材短粗，莖葉都可食用；貢菜挑剔些，只盛產於安徽、江蘇、雲南等地，它的個頭要比萵筍細長得多，色澤碧綠，只食用莖部。
一般來説，貢菜乾切條，萵筍乾切片
吃起來，貢菜的脆度口感，更是甩開萵筍好幾倍。
而更直觀的差別，在於價格。萵筍一斤才2-4元，貢菜一斤則能賣上30-60元。
大家購買的時候，可得當心，別買到以萵充貢的了。
不過換個角度來看，萵筍乾也可以當做是貢菜的平替吧~