麪包烤出來太硬是什麼原因？
確保用來揉麪團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會酵母活性，因此要確保水温是手指能夠承受的温度。
麪糰捏好，最好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態，在手掌上輕拍一點油並抹在麪糰的整個球面，最後讓其按照食譜中的要求發酵。
將麪包烤盤放進烤箱之前，確保要預熱烤箱。
加一點點牛奶到蛋黃中，將其刷於整個麪包上再烘焙，因為牛奶能幫助麪包保持柔軟，而蛋黃能使麪包顏色更好看。
麪包的標準烘焙温度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個温度範圍內， 所以需要一個靠譜的温度計。
如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能，不要立即將兩者都打開，首先要使用底部烤架，中途打開頂部加熱開關使受熱均勻。
在烘焙之後，立即趁熱刷一點黃油到麪包上，用布蓋上以保持麪包的水分和柔軟性。
關於麪包發酵，我們需要注意什麼？
最簡單的直接法
揉麪→基礎發酵→排氣，分割劑子，滾圓→鬆弛→整形→最後發酵→烘烤
起酵頭（俗稱中種法）
酵頭揉麪→發酵→主麪糰揉麪→主麪糰基礎發酵→主麪糰排氣，分割劑子，滾圓☞鬆弛☞整形→最後發酵→烘烤
對揉麪有哪些要求？
麪包的麪糰都要揉到出膜，怎樣叫出膜，麪糰能有延展性，可以揉開，像一層透明薄膜一樣。
具體多透明，薄膜有多大的韌性，針對不同類型麪包，有不同的要求：
對餐包，達到擴展階段即可，薄膜有韌性，如有破裂，裂口是鋸齒狀邊緣。
對吐司，要求達到完全階段，薄膜有韌性，如果有破裂，裂口是光滑的圓形邊緣。
對發酵有哪些要求？
酵頭面團，發酵到2~3倍體積大小，即可用來揉主麪糰。
個人喜歡發酵到體積膨脹到最大，3~4倍大小的體積，麪糰中心略微下凹，有酒味。
烤出美味的麪包需要注意什麼細節？
1、揉麪，冰箱中冷藏24小時，可以容易地抻出絲條，可以做臊子面。
2、香草，在純植物牛奶中煮，提升點心的香味。
3、巧克力常温下保存，陰涼乾燥，溶解後停頓時間不要長，要很快和其它材料混和，否則容易變硬。
4、巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的質量好。
5、麪粉濕度判斷：用手攥一下，如散開，則太乾；如不散，則太濕。
6、蛋白少和檸檬汁、純植物酸奶直接接觸，造成分離，產生塊狀。
7、做硬質蛋糕加白醋，有力於蛋白打發。
8、低粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。
9、有上下加熱管的烤箱，預熱5分鐘就可以了。
10、用台式打蛋機打純植物奶油，使用1-2檔，1-2分鐘；高速，1-2分鐘；轉為低速，會細膩，有光澤，出現稜角就可以了。
11、煮糖漿時，水開後放糖是白色的漿，水冷時放糖是黃色的漿。
12、烘焙時需要放酒，一定等材料涼時再放，否則，酒都蒸發掉了，香氣也所剩無幾了。
本文相關詞條概念解析：
麪包
麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麪包中熱量最高的是松質麪包，也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麪包、葡萄乾麪包、巧克力酥包等。以麪包為日常主要碳水化合物食物來源的國家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及亞洲、非洲的一些國家。