大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
乾燒刨鹽魚
做法:1 將鮁魚洗淨去髒去頭,切成三塊,表面劃花刀,抹上鹽,放冰箱冷藏一天。
2 將醃好的魚抹乾水份,入油鍋中煎。 至兩面金黃盛出。
3姜切絲,蒜切片,紅椒切絲。利用煎魚剩的油,放入姜、乾紅椒、蒜炒香。
4 入煎好的鮁魚。 將兩勺蒸魚豉油放入碗中,加適量水調好備用。
5 分三次在鍋中淋上調好的碗汁,直至湯汁收盡出鍋。
冰糖元蹄
食材:豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、葱結、薑片
做法
1、將豬蹄放在清水裏,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋裏煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗淨。炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、葱結、薑片,用旺火燒開,加蓋後,在小火上再燒半小時左右。
3、將蹄膀翻身,燒至爛透,改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗裏,皮朝下,揀去葱結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成。
山藥小炒肉
食材:山藥、豬瘦肉、葱薑蒜、醬油、胡椒粉、水澱粉、鹽、油。
做法:
1、葱薑蒜切末,豬瘦肉切片,山藥去皮切粗條,放入沸水中糴燙一下撈出瀝水;
2、起鍋燒熱倒油,加入葱薑蒜末爆香後,倒入肉片翻炒至變色,加入少量開水,下入山藥塊翻炒幾下;
3、烹入少許醬油翻炒上色,撒上少許胡椒粉拌勻,最後淋上少和水澱粉勾芡收汁後即可出鍋。
菠菜雞蛋卷
食材:雞蛋4只,菠菜250克,蒜蓉,小米椒,葱花,醬油10克,蠔油5克,麻油,香油
做法:
1、將菠菜清洗乾淨後,鍋裏熱水沸騰時,倒入燙制斷生,撈出瀝乾水分待用。
2、雞蛋打入碗中攪拌均勻,鍋裏熱油,把雞蛋液倒入,煎成雞蛋皮後,出鍋放入盤子裏。接着放入處理好的菠菜,捲成春捲,然後用刀切成小塊擺入盤子,淋入蒜蓉和調味料調成的醬汁即可。
木耳雞蛋炒蒜薹
食材:蒜薹,木耳,雞蛋,鹽,葱姜
做法:
1.蒜薹擇洗淨,切成小段。
2.木耳提前温水泡發。
3.雞蛋打散成蛋液,鍋中放適量的油,油熱倒入蛋液,攤成蛋塊盛盤備用。
4.油熱放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒勻至變色。
5.倒入木耳,翻炒勻。撒入鹽繼續翻炒至木耳熟,倒入攤好的雞蛋,炒勻出鍋。出鍋前可淋入少許香油。
香辣紅燒肉
食材:五花肉480g、醬油、料酒、冰糖、葱薑蒜、豆豉10顆、幹辣椒2個、桂皮1段、八角3個、草果1個、香葉2片
做法:
1、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切條,香料準備好。
2、五花肉改刀成塊狀備用。鍋內放少許底油,加入葱薑蒜爆香。
3、轉中小火,放入五花肉塊翻炒。煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃。
4、加入剩餘香料翻炒兩分鐘。加入醬油,料酒和冰糖翻炒上色之後加入沸水,加蓋轉中小火燉1個小時40分鐘後開蓋,轉大火收湯至粘稠即可。
紅燒鴨塊
做法:
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;
2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;
3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、葱結、香葉、幹辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。
苦瓜釀
做法
1、將苦瓜切成段,去淨瓤;苦瓜段下入沸水焯熟撈出,晾乾水。
2.五花肉、香菇、幹蝦仁均切成末放在一起,加入雞蛋,料酒,葱薑末、胡椒粉,精鹽,水澱粉,釀入苦瓜內,兩端用水澱粉封口。
3.苦瓜入蒸鍋內蒸熟取出,湯汁瀝入鍋內。
4.湯汁燒開,加醬油,水澱粉勾芡,澆在苦瓜上,淋上香油即成
山椒拌白肉
食材:豬肉、野山椒、大蒜、香菜、生薑、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油
做法:
1、豬肉洗淨,入沸水鍋中汆去血水,再放入清水鍋中,加入生薑、花椒、料酒煮至八成熟
2、然後鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷後,將肉撈出片成薄片,整齊地擺放在盤內
3、野山椒去蒂剁細;大蒜去皮搗成泥,入鍋用少許沙拉油炒香後剷出;香菜洗淨切碎。
4、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中,調成山椒味汁,淋在盤中白肉上,最後澆上蒜泥油,撒上香菜即可。
涼拌雞爪
食材:雞爪8個,油適量、鹽適量、醬油適量、熟芝麻適量、白砂糖適量、料酒適量、大蒜1頭、香油適量
做法
1.把雞爪洗乾淨後,將其煲熟。
2.煲熟後,剝去腳甲,再切小塊。
3.過冷水河,把雞爪的膠原冼乾淨。
4.然後把雞爪子放進小盆裏,加上冰塊。
5.加上冰塊後,再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時
6.調味料的做法:剁椒、葱、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭(1顆)把這些材料全加在一起,然後拌均勻。
7.把醬油煮沸
8.醬油煮沸後淋在調味料上
9.做好調味料的成品
10.把雞爪放在調味料上,浸泡3小時即可
杏鮑菇炒肉片
食材:杏鮑菇、豬瘦肉、油、鹽、蠔油、生抽、雞精、葱、姜、蒜各適量
做法:
1.杏鮑菇洗淨,切成片。豬瘦肉切片,加入適量蠔油醃製
2.把杏鮑菇放入沸水中焯燙一下
3.炒鍋加入適量植物油,下入肉片翻炒
4.放入葱薑蒜翻炒,放入杏鮑菇翻炒
5.放入適量蠔油,生抽,鹽,雞精翻炒均勻盛出即可
香菇蒸雞
食材:雞翅300g、鮮香菇120g、泡發木耳100g、火腿200g、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、葱花1湯匙
做法:
1、雞翅洗淨,擦乾,剁開為二.香菇洗淨瀝乾,橫片為二,泡發的木耳撕成小朵。
2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鐘,撈出用涼水衝乾淨,瀝乾。
3、將雞翅,香菇和木耳放入大碗裏,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃製30分鐘。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊。
5、按雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅的順序在深碗裏將所有食材排好
6、大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鐘左右。
7、取出,撒上葱花,燒熱香油,澆在葱花上,即可。
煎燒蛋豆腐
做法:
1、把雞蛋打到碗裏,攪拌均勻,洗淨豆腐葱;
2、燒開水,放入豆腐,沸水2分鐘;
3、撈起豆腐放着,備用;
4、洗淨鍋,倒入油。再倒入攪拌好的雞蛋煎3分鐘;
5、把豆腐放在碟子上,再把葱撒上;
6、倒上生抽、鹽,即可食用。
辣子雞
材料:雞、料酒、鹽、葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒
做法:
1、雞洗淨切塊,放碗加料酒,鹽拌勻醃20分。
2、葱薑切片,蒜切段,幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和葱段炒勻即可。
紅燒排骨
食材:肋排、生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法:
1、起鍋燒油,倒入生薑、葱,炒出香味;
2、放入肋排,翻炒均勻,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水;
3、大火燒滾後,改小火微燉20分鐘,加入適當的鹽,然後改大火收汁即可。
椒鹽蝦
用料:蝦適量;椒鹽適量;彩椒適量;洋葱適量;家庭常用調料備
做法
1、來了!蝦來也!隨便什麼蝦,皮皮蝦也可以這樣做!
2、買蝦時同買好這些,那辣椒你可以選擇辣的,我選的不辣好看的,最好來點青辣椒,我沒買。
3、蒜,洋葱,燈籠辣,生粉,澱粉都可以,椒鹽必須要!這個要你哪裏買不到!可以用別的代替,用什麼代,我樓下説。(這個是有點微辣帶鹹味兒)
4、這個可以代替椒鹽,椒鹽買不到可以這樣替。白胡椒粉,黑胡椒粉,五香粉,鹽,一樣來一點就是椒鹽的味兒,當然直接用椒鹽方便一點兒。
5、蝦洗洗我們來挑蝦腸。用一條牙籤就可以了,不用開背,第二節,第三節挑就可以了
6、弄乾淨的蝦用一勺料酒,少許鹽醃十分鐘
7、醃製同時我們切辣椒,切下小部分切碎,別太碎!要有型。小方塊。
8、蒜切細一點。儘量細。
9、醃好的蝦把料酒倒掉,放生粉進去,讓它們都裹上生粉,多少按你喜歡來,這還太影響的。
10、油多!蝦一個一個放下去。
11、炸到變色,想脆一點就小火再來一會兒,不過要小火,起鍋
12、鍋留少許油!放蒜炒香。
13、然後下洋葱!
14、洋葱翻兩下就好,緊接着下辣椒^_^也是翻動兩下。
15、下蝦,翻一下。讓蝦裹裹味兒
16、然後椒鹽上,他有鹹味的,味精也有,就可以了(要沒有這個是用我説的那些配料組合的,那就先組合好一起放,還加味精)
雞蛋炒雙菇
食材:
雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔 半根、小葱 1克、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量
做法:
1)準備好原材料;雞蛋放入碗中加適量鹽打散;燒熱鍋, 加入適量的油, 將蛋液放入
2)待蛋液煎至定型後,再將其鏟成小塊後盛出;鍋中再放入少許油, 加入胡蘿蔔塊翻炒;微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒
3)雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘, 加入鹽、胡椒粉調味;加入雞蛋, 翻炒幾下 ;出鍋前加入小葱,翻炒均勻後關火。
爆三樣
材料:豬肝、 裏脊肉、 豬腰子、 青椒 、紅椒、黃椒、 葱 、姜 、蒜 、香油、 醬油 、醋 、料酒 、澱粉、 鹽 、糖 、胡椒粉
做法:
1. 豬腰子改刀,加入澱粉、料酒、鹽抓勻;
2. 豬肝、裏脊切條,分別加入澱粉、料酒抓勻;
3. 葱、姜、蒜切碎,加入醬油、醋、糖、胡椒粉、料酒調汁;
4. 油鍋裏放入三樣爆炒;
5. 青椒、紅椒、黃椒切條,放入鍋中,倒入剛剛調好的汁;
6. 加入香油翻炒均勻即可。中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統,它與世界各國烹飪相比,也有許多獨特之處。
木耳雞蛋炒蒜薹
食材:蒜薹,木耳,雞蛋,鹽,葱姜
做法:
1.蒜薹擇洗淨,切成小段。
2.木耳提前温水泡發。
3.雞蛋打散成蛋液,鍋中放適量的油,油熱倒入蛋液,攤成蛋塊盛盤備用。
4.油熱放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒勻至變色。
5.倒入木耳,翻炒勻。撒入鹽繼續翻炒至木耳熟,倒入攤好的雞蛋,炒勻出鍋。出鍋前可淋入少許香油。
牛肉炒腐竹
做法:
1、牛裏脊切薄片;
2、牛裏脊切薄片後放在容器內,調入料酒、老抽、白胡椒粉、幹澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘;
3、腐竹用水泡開,只要泡到沒有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4、大蒜切片,葱切段,大火將油稍至7成熱後,把蒜片和葱段放入;
5、出香味後,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點點水,然後把切好的腐竹段放入;
6、腐竹很容易熟,翻炒幾下後倒入蠔油、鹽調味,最後淋水澱粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關火,出鍋前淋幾滴香油。
熗拌紫甘藍
食材:紫甘藍半顆,姜1小塊,花椒20顆,鹽1茶匙,糖10克,醋1湯匙
做法:
1、紫甘藍洗淨,切儘量細的絲,姜切碎末。
2、鍋內倒油,放入花椒和薑末,小火加熱到花椒變色,有香味飄出時,把花椒撈出不要。
3、關火,把紫甘藍絲倒入鍋中,加入鹽,糖和醋,趁熱攪勻。
香辣炒包菜
食材:包菜1棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙
做法:
1、將包菜葉剝開,放在清水中洗淨,撈出瀝淨水;
2、將包菜葉用手撕成塊,將葱切葱花,姜切末,大蒜切片;
3、鍋加油燒熱,下入葱薑蒜爆香,下入包菜,開大火快炒至菜葉稍軟;
4、加入鹽、米醋、生抽,1湯匙老乾媽,用大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。
紅燒大蝦
食材:對蝦若干、料酒三勺、糖一小勺、生抽兩勺、澱粉適量、蒜末五小瓣
做法:
1、先把蝦洗淨剪開後去蝦線,也可以用牙籤從後背挑出來,後背開一刀取燒的時候比較入味。
2、把料酒,生抽,糖,清水放一個碗裏做成調味汁,燒的時候直接倒進去比較方便鍋內小火熱油,把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘,要小火,蝦變色就可以,不要煎太久 ,蝦肉老了不好吃
3、將煎好的蝦盛盤,把切好的蒜末下鍋炒一炒,出香味後再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去,蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火,並把水澱粉加進去,翻炒幾下收汁!
4、出鍋前嚐嚐鹹淡,覺得不夠鹹再放適量鹽,做這道菜動作要快一些,不然蝦就老了不好吃了。裝盤撒上葱段點綴下就大功告成啦!
涼拌爽脆木耳
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
米酒雞翅
材料:翅中或翅根8~10個,生薑5、6片,大蒜2、3瓣,生抽2勺,米酒沒過雞翅的量,白芝麻可省略
做法:
1、雞翅洗淨,生薑切片,蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中,加水沒過,開火煮;
2、沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來,沖洗一下,瀝乾備用。或者像我一樣,仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨,然後撈出雞翅備用,這鍋湯我留着煮麪了;
3、熱油鍋,煸炒剩下的一半薑片和大蒜片;放入雞翅,翻炒至表面微微變色;放入生抽,翻炒均勻,讓雞翅表面都上色;
4、往鍋裏倒米酒。也可以用孝感米酒之類的;
(如果是翅中的話,米酒最好是能淹沒雞翅。但我用的是翅根,又是平底鍋,沒捨得倒那麼多米酒,就只倒了雞翅根一半高度;)
5、我最近做肉菜很喜歡用迷迭香,所以這裏也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈;蓋上蓋子,大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多,所以需要時不時給雞翅根們翻翻面;
6、燉至湯汁變得濃稠,轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。
涼拌海帶絲
準備:幹海帶、香葱、香菜、小米椒、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。
【做法】1、幹海帶放入清水中浸泡2小時,水要沒過海帶,或是用盤子壓住,這是個很重要的細節,不然有的地方泡發了,有的地方還是硬的,口感不一致。
2、海帶泡發後,用手搓洗乾淨,沖洗後瀝乾水分,切成海帶絲。
3、鍋裏倒水燒開,放入海帶絲,加入適量香醋,蓋上蓋子後煮10分鐘,海帶變軟後撈出,投入冷水中浸泡5分鐘。過冷水,可以讓海帶的口感更脆爽,這個細節也很關鍵。
4、準備葱花、蒜末、小米椒圈,都放入碗中,燒一些熱油潑進來,激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖香油拌勻,喜歡吃辣的放一些辣椒油,攪拌均勻。
5、將海帶絲放入盤中,倒入小碗裏的料汁,用筷子翻拌均勻,撒上香菜末、熟白芝麻,醃製10分鐘入味,就可以吃了。
醬燒豆豉冬筍
食材調料:新鮮冬筍 3個 / 大米 手抓一把 / 青椒 2個 / 紅椒 2個 / 豆豉 2湯勺 / 蒜頭 2個 / 生抽 一勺 / 老抽 一勺 / 鹽 適量 / 白糖 少許 / 食用油 3大勺
第一步:把冬筍的籬笆先洗掉,在筍的兩邊劃上兩刀。
第二步:鍋里加水沒過筍,放入鹽和米,把筍煮約20分鐘。
第三步:煮好的筍撈起放冷水裏,把筍殼剝掉,有老皮用刀把老皮削掉。
第四步:紅椒,青椒切圓圈,蒜切成蒜米,筍切細條狀備用。
第五步:鍋裏放寬油,切好的筍下鍋炸透撈起瀝乾油。
第六步:鍋裏留底油,把切好的蒜米下鍋爆香,倒入生抽老抽調成醬汁。
第七步:倒入炸好的冬筍煮至上色倒出裝盤待用。
第八步:另起油鍋,把青紅椒和豆豉下鍋爆香,調入白糖和鹽炒熟炒勻,淋在冬筍上即可。
鮑汁杏鮑菇
準備材料:杏鮑菇2顆,西藍花1/2顆,鮑魚汁2大匙,高湯半碗,白砂糖1小匙,老抽2滴,水澱粉(玉米澱粉2小匙加清水2大匙調成)
開始製作:
1 所有原料洗淨。將杏鮑菇切成3毫米厚的圓片。西藍花洗淨,切小塊。
2 鍋內燒開水,放入杏鮑菇片汆燙1分鐘,撈起,水留用。
3 鍋內加入鹽、植物油,再放入西藍花汆燙2分鐘後撈起,泡入涼開水中。
4 將鮑魚汁和高湯 、 老抽、白砂糖調勻。調好水澱粉備用。
5 炒鍋內燒熱1大匙油,放入汆燙過的菇片,倒入調好的鮑魚汁。
6 小火燜至菇片變軟,先將西藍花擺放在盤邊,再逐片將菇片排好。
7 鍋內剩下的湯汁加熱,勾芡後淋在菇片上即成。
蒜薹魷魚乾
材料:魷魚乾、葱段、蒜薹、薑片、大料、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、鹽、油
做法:
1、魷魚乾提前一夜涼水泡發洗乾淨,去掉紫色的膜切成條;蒜薹切段。
2、鍋內倒入少許油,下入蒜薹、葱、姜爆出香味。
3、下入魷魚乾翻炒,倒入生抽、老抽、冰糖翻炒至上色後,加適量開水。
4、加入桂皮和香葉,大火煮至水沸騰後加入適量鹽,大火燜煮15分鐘至湯汁收幹即可。
火腿炒土豆粉
材料:土豆粉、火腿腸、青菜、雞蛋、辣椒碎、油、老抽、生抽、醋
做法:
1、將土豆粉放入鍋裏煮熟後,撈出過冷水,再瀝乾水分備用,把雞蛋打散攪拌均勻。
2、熱鍋放油,把雞蛋煎熟,盛出備用。
3、熱鍋放油,放入辣椒碎大火扁香,再把火腿片和青菜放入,翻炒均勻。
4、放入炒好的雞蛋碎,放入控幹水分的土豆粉,加入生抽、老抽,再加入一勺醋小火燜至入味,翻炒均勻。
5、讓土豆粉、青菜、火腿腸、雞蛋碎都均勻上色,炒至土豆粉稍微有些透明即可。
貴妃雞翅
材料:雞翅中8個、黃金酒適量、姜1塊、大葱1段、鹽1勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖25克
做法
1.準備好所需要的食材,雞翅中拔掉殘餘的細毛,仔細地清理乾淨,過一遍熱水燙洗,去掉異味。
2.從雞翅中的背面,用刀劃上兩刀,便於雞翅入味。不用劃太多,2刀就可以了,不然會影響成品的美觀。
3.雞翅中放在盆子裏,加入酒適量,也不必太多,平時用的吃飯勺子,我加了大約小半勺。再加入葱段,薑片,鹽1勺,胡椒粉1小勺,抓勻,醃製20分鐘至雞翅中入味。
4.不粘鍋燒熱,不用放油,鍋熱後把醃製好的雞翅中表面朝下,放入鍋中,小火煎至兩面金黃。雞翅中真因為脂肪含量高,所以才會軟嫩香滑,不放油直接煎制,就可以把雞翅中的脂肪逼出來,減少熱量吸收。
5.雞翅中煎好後,加入適量的熱水,再加入剛才醃製雞翅中時的薑片和葱段。記住是熱水哦,千萬別加冷水,雞翅驟然遇冷肉質會緊縮,口感會發硬。
6.然後加入白酒五六滴,生抽2勺,老抽1勺,再加入冰糖大約25克左右。冰糖的加入會讓雞翅的色澤更漂亮。放心,究竟會隨着蒸汽一起蒸發掉,只留下香味,不會造成酒駕的哈。
7.蓋上蓋子,大火煮開,轉成中小火,大約燉煮15分鐘左右至雞翅軟爛,用筷子扎一下,能夠輕鬆扎透雞翅就軟了。
8.雞翅燉軟以後,開大火收汁,至湯汁濃稠,湯色紅亮就可以出鍋裝盤了。
清炒荷蘭豆
食材:荷蘭豆、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、油
做法:
1、荷蘭豆摘乾淨,洗好控幹水分;姜、蒜切末;熱水燒開,倒入荷蘭豆,煮2-3分鐘,撈出來,過冷水,淋幹水備用;紅辣椒切絲。
2、等鍋裏的油燒熱,加入姜和蒜,煸香倒入辣椒絲,然後倒入飛過水的荷蘭豆;翻炒均勻,加入鹽、生抽入味即可。
肉末炒豆腐泡
材料:腐泡120克;豬瘦肉100克;豆瓣醬;生薑;大蒜;葱;料酒;澱粉
做法
1、瘦肉洗淨剁碎成末,加入少許澱粉抓勻;生薑與大蒜切成末,葱切花;郫縣豆瓣醬剁碎
2、熱鍋放油,下入肉末炒至變色
3、放入豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後加入兩小勺料酒炒勻
4、加入適量的水,用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進水分,蓋上鍋蓋煮約5分鐘
5、放入適量的鹽、葱花、生抽炒勻即可
小米肉丸
【材料】:豬肉300克,荸薺8個,鵪鶉蛋7個,小米適量,生抽2勺,蠔油1勺,料酒1勺,鹽少許,糖適量,油少許,枸杞7粒,葱花適量
【做法】:1、準備好材料,豬肉300克,荸薺8個,鵪鶉蛋7個,小米適量。
2、小米用清水沖洗乾淨後用温水浸泡1小時。
3、荸薺清洗乾淨後去皮,鵪鶉蛋洗淨煮熟後剝去蛋殼。
4、豬肉清洗乾淨和荸薺一起剁碎後加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蠔油,少許鹽和糖,拌勻後往一個方向打上勁後加入少許油拌勻。
5、取適量肉餡按扁,放上一個鵪鶉蛋。
6、包起來後放在浸泡好的小米中滾一圈,讓肉餡表面都蘸上小米。
7、全部做好後放入蒸鍋,水開後蒸20分鐘就可以了。
8、關火前2分鐘在丸子上面放上一粒枸杞和葱花裝飾一下就可以了。
9、蒸好的肉丸,小米吸足了肉餡的湯汁,軟糯鮮美,咬上一口有三層的口感,特別好吃。
茼蒿炒香乾
食材:
香乾、茼蒿杆、胡蘿蔔、幹辣椒、花椒、葱花、鹽、醬油、蒜
做法
1.茼蒿杆切成寸段,香乾,胡蘿蔔切絲,葱蒜切末。
2.鍋中倒油,油五成熱時放辣椒,花椒,葱和蒜,爆香。
3.放入香乾和胡蘿蔔絲炒,炒到胡蘿蔔絲五成熟。
4.放入茼蒿杆炒,菜炒至八成熟時放醬油和鹽,熟後出鍋即可。
葱爆羊肉
材料:羊後腿肉200g、大葱1根、姜1小塊、大蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、澱粉10g、雞蛋清10ml、白胡椒粉少許、鹽少許、油30ml
做法
1.羊肉洗淨切成薄片,大葱斜切成約1釐米的厚片、薑切片、大蒜去皮切片、幹辣椒切小段;
2.羊肉片放入碗中,加鹽、料酒、少許澱粉和蛋清抓勻;
3.將生抽、白糖、澱粉、白胡椒粉和少許清水放入碗中攪勻成調味汁備用;
4.鍋燒熱倒入油,放入薑片、蒜片和幹辣椒段爆香,轉大火,放入羊肉快速炒散,羊肉變色熟透後,放入大葱翻炒斷生,最後淋入調味汁快速翻炒均勻即可出鍋。
清炒冬瓜蝦皮
食材:冬瓜,蝦皮
做法
1、冬瓜去皮切片,小時候家裏人還有把冬瓜籽保留下來然後炒着當零食吃,冬瓜籽的藥用價值很高,有清肺祛痰之功,無副作用,但瓜籽必須是子仁飽滿。
2、超市買的2塊錢蝦皮,用水沖洗一下,備好葱薑蒜沫。
3、鍋中底油 ,油八層熱的時候放兩至三粒花椒,再放葱薑蒜 炒出香味後,把冬瓜片倒入鍋裏編炒二分鐘左右。
4、加小半碗水,加少許鹽,大火燒冬瓜微爛後倒入蝦皮,混炒後撒些葱花即可上桌。
辣椒小炒肉
食用材料:湖南椒5到6個左右(螺絲椒也可以)、瘦肉200克(或者五花肉也可以)、生薑小塊、大蒜3瓣、料酒、鹽、生抽適量
做法:
1.將五花肉洗淨後切成薄片、辣椒洗淨後切斜段、生薑切絲、大蒜切片。熱鍋不油,先下五花肉煸炒出部分肉油盛出。
2.熱鍋放少量油、大火,下入姜蒜爆香,再下入辣椒快速翻炒至起虎皮狀後下入炒好的肉片、生抽、料酒、鹽繼續快速翻炒後出鍋。
素炒豌豆
食材:豌豆適量,杏鮑菇適量,葱適量,蒜適量,油適量,鹽適量,蠔油適量
做法:
1、豌豆提前剝好,杏鮑菇切丁,葱蒜改刀。
2、炒鍋入油燒熱倒入葱蒜爆香,放入豌豆翻炒,加入杏鮑菇丁翻炒。
3、放入適量蠔油提鮮,出鍋加鹽調味即可。
香菇炒豌豆
食材:豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水澱粉15ml、色拉油、紅尖椒粒
做法:
1.幹香菇洗淨,温水泡發後,切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用,不要扔。
2.炒鍋置於火上,倒入適量油,用中火加熱至七成,放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、淋入水澱粉,翻炒均勻即可出鍋,最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
馬蹄片炒肉
材料:馬蹄、豬裏脊肉、 豌豆(熟)、 小米椒、 鹽、 料酒、 生抽 、澱粉
1.豬裏脊肉切成薄片,加澱粉、生抽、料酒混合醃製15分鐘。
2.馬蹄去皮洗乾淨切,熟豌豆粒備好,小米椒切小圈。
3.起鍋熱油,加入肉片,滑炒至變色,加入馬蹄、豌豆粒,翻炒至斷生,加入小米椒,鹽,翻炒均勻即可。
爆炒麻辣雞
食材:雞、辣椒、花椒、薑片、醬油、鹽、白糖、油
做法:
1、用鹽,料酒將雞稍微醃一下;鍋中倒油比平常多一倍,用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用;
2、將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟後撈出,剩下的油倒掉;
3、鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻;出鍋裝盤即可。
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