5月，又有一些時令蔬菜新鮮上市，尤其是空心菜最惹人喜愛，不僅因為它口感鮮嫩清脆，而且還因為這個菜真賤，2塊錢1把，即使天天吃也吃得起，況且它還富含膳食粗纖維，在補充多種維生素的同時，還可以促進腸道蠕動，排出宿便，腰身變細了，體重變輕了，心情也是美美噠。所以空心菜成了我家餐桌的常見菜，每天都想吃。
但是很多人説，空心菜太嬌氣，每次一炒就發黑，而且還容易出水，很是影響食慾，這可能是您沒有掌握炒制空心菜的技巧，越是簡單的菜品，越是考手藝，其實只要掌握1個小訣竅，保準炒出來的空心菜出鍋翠綠不發黑，鮮嫩不出水！口感清脆，越吃越想吃。現在就把最正確的炒空心菜的方法分享給大家，歡迎收藏備用。家常菜也可以做得清脆鮮嫩，活色生香。
【蒜蓉空心菜】
---準備食材---
空心菜350克、植物油20毫升、豬油1小匙、大蒜3瓣、鹽適量、小米辣（幹辣椒）3個、香醋2湯匙
【炒空心菜的做法】
1、首先把空心菜摘成小段，只摘取最嫩莖的部分，保證每一段莖上帶有1片葉子。
2、然後把空心菜流水先沖洗幾遍之後放入盆中，加入2湯匙香醋浸泡5分鐘左右，再用流水沖洗兩遍瀝乾水分備用。
3、趁着空心菜控水瀝乾的時間來把大蒜去皮拍碎後剁成蒜末，把小米辣切成小段備用。
4、炒鍋中加入適量的植物油，再加入1小匙豬油（豬油可以起到為素菜增香的作用），燒至4成熱時，下入小米辣爆香。
5、然後放入瀝乾水分的空心菜大火快速翻炒，我習慣使用長長的竹筷子翻炒，很是便捷。
6、等發現空心菜微微變色後撒入適量的鹽，快速翻炒入味。
7、加入蒜末迅速炒勻後即可盛出。整個炒制過程也就一兩分鐘的樣子，一氣呵成，動作一定要快。
8、這樣炒出來的空心菜翠綠不發黑，鮮嫩不出水，入口清脆，蒜香濃郁，吃上一口滿嘴香，不論是下飯還是下酒小酌，都是鮮香味美。
總結：炒空心菜的訣竅
1、摘空心菜時，記得每一小段莖上保留一片葉子，葉子非常容易入味，而空心菜的莖又非常清脆，炒好的空心菜炒好時才可以做到入口有鹽有味又清脆爽口。
2、清洗空心菜時先用流水沖洗掉空心菜表面上的浮塵灰土，然後放入清水中，加入2湯匙的香醋（或者米醋）浸泡5分鐘左右，再清洗乾淨，這樣處理過的空心菜既乾淨清爽，炒出來的空心菜還顏色漂亮，翠綠又鮮嫩。
3、空心菜下鍋前一定要瀝乾水分，而且浸泡時間大約5分鐘左右即可，切不可浸泡時間過程，避免空心菜吸飽水分，炒制時容易出水。
4、炒空心菜時一定要後放鹽，過早放鹽會逼出空心菜中的水分，導致空心菜炒出水多，而且口感也不脆。
5、炒空心菜不要放入醬油和蠔油，會影響到空心菜本身的清香，過多的調味料也會使空心菜上色，顏色不翠綠。
5月，空心菜真賤，2塊錢一把，鮮嫩清脆，排出腸道垃圾，腰身變細了，體重變輕了，記得要常吃。如果你炒的空心菜下鍋就發黑，只要掌握上述的1個訣竅，保準出鍋翠綠，鮮嫩不出水。歡迎收藏、轉發備用，祝您生活愉快，天天好心情！
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，歡迎關注“雨婷私廚”，及時瞭解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。