推薦精選25道 特色下飯硬菜，簡單營養好吃，學會家人有口福了
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
剁椒香菇蒸雞肉
食材：雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、葱末
做法：
1、雞腿洗淨，用廚用剪刀沿着骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1.5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨，切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝乾水分。
6、在將雞肉放入開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。
11、蓋上蓋子，上汽後蒸15-18分鐘，蒸好後關火，雞肉表面撒適量葱末拌勻即可食用。
洋葱炒肥牛
食材：肥牛、洋葱、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法：
1、洋葱切塊；青椒切塊；紅椒切塊；
2、高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用；
3、鍋倒入水，水開後放入肥牛；用筷子撥散，關火；攪動至肥牛基本變色撈出；
4、鍋倒入油；小火加熱油五成熱時放入洋葱；炒出香味後加青紅椒塊同炒；
5、洋葱半透明時放入肥牛；翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。
自制海南椰子飯
做法：
1.準備食材，我準備的是一個椰子需要的大致量
2.糯米提前泡水6個小時，差不多用手可以碾碎。
3.葡萄乾，枸杞，紅棗，花生，蓮子提前泡水2小時
4.在椰子殼的頂端打開一個小口，倒出一半椰汁。
5.把泡好的糯米裝進椰子殼中
6.依次在把冰糖，葡萄乾，枸杞，花生，蓮子，紅棗都放進去，我的紅棗太大，就把它掰開了。
7.把椰子殼蓋起來，放進一個碗裏，然後放進高壓鍋中壓40分鐘。壓好後在鍋內悶20分鐘在拿出來
絲瓜蒸香腸
食材：絲瓜 2根、香腸 1根、生抽醬油 2調羹、食用油 1調羹
做法：
1.準備材料：絲瓜2根洗淨刨去外皮；香腸1根（廣式蘇式等皆可）；絲瓜切成一口大的塊狀。放入碗中。香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。
2.不必上下翻勻，保持這個狀態即可。淋上約2勺（家用瓷調羹）生抽醬油，以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。（不要加老抽醬油和鹽，會太鹹）
3.最後撒上少許葱末和蝦乾（沒有可不放），蒸鍋中水燒熱後，將碗放入蒸15分鐘即可。簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的鹹香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
4.蒸制後絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。
五彩雞丁
材料：雞脯肉200克、青豆少許、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、鹽適量、生粉少許、雞精少許、糖少許、香油少許；
做法
1.雞脯肉用水沖洗乾淨去掉筋膜；
2.把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，糖，雞精；
3.用手抓勻後加入少許香油；
4.再次抓勻醃製15到20分鐘；
5.把鍋燒熱後倒入橄欖油下入醃製好的雞丁；
6.炒至顏色發白即可盛出；
7.洗乾淨鍋重新倒油，油熱後倒入青豆，玉米粒，胡蘿蔔丁翻炒至八成熟；
8.倒入雞丁炒勻後加入適量的食鹽，勾個玻璃芡起鍋即可；
荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜、鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可;
五花肉炒四季豆
食材：四季豆300克、五花肉100克、幹辣椒、葱、姜、鹽、味精、五香粉、生抽、耗油、料酒、澱粉
做法：
1. 幹辣椒清洗乾淨切段。葱清洗乾淨切段、姜清洗乾淨切絲。蒜去皮切末，五花肉清洗乾淨，切片。四季豆去去兩頭，掰成段。
2. 起鍋燒水，水開後，放入幾滴食用油，接着放入四季豆焯水至斷生，撈出瀝乾水，備用。
3. 起鍋燒油，油熱後，放入五花肉煎至表面金黃後，放入五香粉翻炒均勻，接着放入幹辣椒、葱段、蒜末和薑絲煸炒出香味，倒入四季豆開大火翻炒，接着烹入料酒、生抽、耗油、味精，翻炒均勻，出鍋前倒入勾兑好的澱粉，出鍋裝盤即可。
咖喱牛腩
使用材料：牛腩500g，胡蘿蔔1根，馬鈴薯1個，姜3片，葱適量，咖喱粉12克，椰漿3勺，料酒1大勺，醬油1大勺，糖少許。
做法：
1、準備好材料，牛肉切塊。
2、胡蘿蔔和馬鈴薯切滾刀塊，裝起備用。
3、牛腩切塊，焯水煮一會，沖洗掉血沫，用冷水沖洗乾淨備用。
4、鍋內熱油，放入葱姜翻炒一會，倒入牛腩，翻炒3分鐘左右。
5、炒好的牛腩轉入另外一個鍋內，我用的是電飯鍋。
6、加水沒過牛腩。
7、放入一匙料酒，蓋蓋，燜煮一個小時。
8、炒鍋熱油，倒入胡蘿蔔馬鈴薯，炒到有香味溢出即可裝起備用。
9、一個小時後把胡蘿蔔和馬鈴薯倒入鍋內和牛腩一起煮。
10、倒入咖喱粉，繼續燜煮20分鐘左右。
11、蘿蔔和馬鈴薯都煮軟了後加入椰漿，可以放入一小匙糖，煮10分鐘即可。
蝦仁好彩頭
材料：青菜1000g 蝦仁200g，胡蘿蔔碎適量 油適量 鹽一勺 鮑魚汁適量 料酒少許 白砂糖少許 澱粉適量
做法：1蝦仁先放一點素油拌一下，在放入鹽、料酒、白砂糖、澱粉上漿；
2青菜收拾乾淨，濾幹水分；切下菜頭，修剪一下；
3.燒一鍋水，放入鹽、素油，燒開，下修剪好的菜頭，燉煮；菜頭燉煮熟了，撈出；
4.餘下的湯水中放入鮑魚汁、料酒；放入蝦仁汆熟；撈出，擺在燒熟的菜頭上；
5.胡蘿蔔切碎；餘下的湯水中放入胡蘿蔔碎，
6.澱粉勾芡；淋在蝦仁菜頭上，即可上桌。
小炒青菜
食材：青菜、豆皮、葱薑蒜、鹽、味精、幹辣椒
做法
1、青菜洗乾淨，太長從中間切一刀；豆皮切成菱形；幹辣椒切成段
2、鍋中加入適量的油，加入葱薑蒜、幹辣椒炒香
3、加入青菜翻炒，炒至青菜變軟後，加入豆皮繼續炒
4、調入適量的鹽、味精翻炒均勻即可出鍋享用
一品回鍋肉
食材：五花肉、木耳、青蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、葱、八角、姜
做法
1.豬精五花肉洗淨，涼水下鍋，水開後，煮2分鐘，去除血沫。
2.撈出洗一下，放入砂鍋，加八角、葱段、薑片，燒開後，轉小火煮15分鐘。
3.煮好的肉撈出，放涼後，切成片，泡發好的木耳洗淨。
4.青蒜洗淨切段，葱、姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎。
5.起鍋燒油，爆香葱、姜，下入豆瓣醬和豆豉，炒出紅油。
6.放五花肉片，煸炒3分鐘，加生抽炒勻。
7.加入木耳，翻炒兩分鐘。
8.加入青蒜，快速翻炒至斷生即可。
蒜香荷蘭豆
配料：豌豆、青椒、紅辣椒和大蒜。
做法：
1、兩面豆洗淨。
2、將紅辣椒1切成片。
3、剝皮切蒜。
4、豆子在沸水中煮沸大約20秒。
5、撈出，放入冷水盆中。
6、冷卻，排水和排水。
7、將油倒入鍋中，油加熱至7時，加入大蒜炒勻。
8、加入豌豆炒1分鐘。
9、再加入紅椒片炒半分鐘。
10、最後加入適量的鹽和味精攪拌均勻，然後熄火。
叉燒排骨
材料：排骨、叉燒醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、紅酒、蠔油、鹽
做法：
1.薑切片、葱切碎花、蒜成末，排骨剁段浸泡水中進行去血水撈出控水備用。
2.起鍋下油，待油温8成熱時下薑片、葱花、蒜末爆香然後下去過血水的排骨中火進行温炸撈出控油備用。
3.將控過油的排骨裝入醃製盤中倒入紅酒、叉燒醤、少許蜂蜜、蠔油並撒胡椒粉和鹽攪拌均勻後用保鮮袋密封放入冰箱醃製一晚上
4.第二天將醃製好的排骨平擺在鋪有錫紙的烤盤中。
5.將烤盤放入烤箱中調好温度180度進行燒烤30分鐘（每十五分鐘翻一次面）即可出爐裝盤（吃的時侯可以再刷點叉燒醤）。
牛肉芹菜
食材：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
1、 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入葱薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兑起鍋。
魷魚絲炒韭菜
食材：幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、葱薑蒜、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽
做法：
1.將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味
2.泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨
3.再把魷魚切成絲，韭菜切成段
4.鍋中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入魷魚絲
5.調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟
6.加入韭菜煸炒2分鐘即可出鍋。
紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g，葱、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入葱姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
爆炒腰花
食材：豬腰2個、青椒1根，紅椒1根，乾紅辣椒適量，生薑適量，料酒適量，澱粉適量，油鹽適量。
做法
1、把2個豬腰洗淨，拿刀把它從中間剖開，把中間的白色筋和暗紅色的組織都片掉（這些是豬腰產生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘記做這一步）然後斜着拿刀在腰片上橫豎打花刀，打好花刀再切成豬腰片，這樣炒出來就有花的形狀了。
2、在將腰花切好放進容器中。往容器中加入適量的料酒、生薑、鹽、澱粉進行醃製，至於醃製的時間最好在半個小時左右。
3、等醃製時間到了之後，把腰花放進清水中清洗乾淨，然後放進鍋中用熱水進行焯燙，至於焯燙的時間不要過長，最好保證在5分鐘左右。
4、往鍋中加入適量的油，燒熱，放入薑片，幹辣椒爆香鍋，倒入腰花煸炒，炒至3分鐘左右盛出。
5、鍋裏倒入油，倒入青紅椒，翻炒至斷生，放入煸炒好的腰花，淋入水澱粉翻拌均勻即可出鍋。
可樂雞翅
材料：雞中翅，花椒。乾紅辣椒，葱，姜，可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保温檔，放幹辣椒、鹽調味道。
6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上葱花配色，讓菜更好看一些。
幹煎雞蛋杏鮑菇
材料：杏鮑菇1個、雞蛋2個、鹽適量、油適量、料酒適量、蒜末少量。
做法：
1.將杏鮑菇洗淨，切成薄片。
2.雞蛋中倒入適量料酒，打散。
3.炒鍋中倒入適量油，能夠比平時炒菜略微多一點點。倒入雞蛋，攤熟，盛出。
4.鍋中留少量底油，下入杏鮑菇，煎制。
5.待杏鮑菇變軟，且一面煎至金黃，再翻面持續煎。
6.直至杏鮑菇斷生，且雙面都金黃的時分，下入雞蛋，炒勻。
7.下入鹽調味。
8.再撒上蒜末即可。
大盤雞
食材：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，葱段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁
做法：
1。整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水後撈出衝淨浮沫瀝乾水份備用。
2。熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，葱薑片煸香。
3。倒入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4。加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。
6。倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。
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