牛肉富含高蛋白，低脂營養強身健體，牛年吃牛菜，今天跟大家分享10道牛肉的做法，比吃豬肉強！
01【豆豉牛肉醬】
主要食材：牛肉350克，幹豆豉100克，紅豆豆瓣醬1勺，甜麪醬3大勺，洋葱半個，生薑小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個，八角2個，花椒1茶匙，小茴1茶匙，食用油1小碗，花生米適量，芝麻適量。
【具體做法】
1、買來的牛肉切成小顆粒，用清水浸泡2個小時，將牛肉中的血水泡出。
2、準備幹豆豉100克，洋葱半個切碎，生薑切末，花生米和芝麻提前炒熟放涼備用。準備紅油豆瓣醬和甜麪醬。
3、鍋燒熱，倒入一小碗食用油，有菜籽油的話用菜籽油味道會比較香。放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來。
4、香料炸至微焦，用漏勺盛出丟棄不要。牛肉粒擠幹水分倒進去，中火翻炒。
5、一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，要不然咬不動。
6、接着倒入洋葱、薑末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋葱和生薑的水分炒幹，豆瓣醬炒出紅油。
7、倒入幹豆豉和3大勺甜麪醬繼續翻炒。
8、翻炒至醬香味濃郁關火，根據口味添加適量鹽調味，倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。
02【胡蘿蔔牛肉粉絲包】
主要食材：麪粉400克，酵母粉5克，温水220克，牛肉餡兒400克，胡蘿蔔1根，粉絲200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，鹽2克，小葱1根，生薑1小塊，八角、香葉、花椒適量，食用油適量。
1、粉絲煮熟切碎，胡蘿蔔切碎。粉絲吸收牛肉的香味，包包子特好吃。
2、鍋中倒油，放入花椒、八角、香葉炸出香味。
3、將炸焦的花椒、八角、香葉撈出扔掉，倒入牛肉餡兒和切碎的葱姜翻炒，一直翻炒至牛肉水分散盡開始出油脂，加入兩勺生抽、一勺老抽翻炒。
4、倒入粉絲和胡蘿蔔翻炒均勻。
5、翻炒至粉絲吸收牛肉湯汁，根據口味添加適量鹽，加入一勺香油翻炒均勻出鍋。
6、麪粉中加入酵母粉、加入温水，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
7、案板上撒上一些乾麪粉，將發酵好的麪糰揉壓排氣，分成12個面劑子，搓圓按扁。
8、取一個面劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓形薄片，包入胡蘿蔔牛肉粉絲餡兒。
9、收好口，依次包好所有的包子，蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。
10、鍋中燒水，水開放入蒸篦子，上面刷上一層食用油，放入包子，大火蒸15分鐘。
03【香辣牛肉乾】
主要食材：牛肉350克，料酒1勺，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖半勺，孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻適量，食用油適量。
1、牛肉清洗乾淨，順着紋理切成粗一些的長條，準備好要用的調料。
2、牛肉條跟清水一起入鍋，加入葱段和薑片，加入一勺料酒，大火煮開撇去浮沫，中火繼續煮20分鐘，將牛肉煮熟。
3、煮好的牛肉條撈出，用温水再次沖洗乾淨，牛肉瀝乾水分，加入一勺紅燒醬油、一勺蠔油、半勺白糖拌勻。
4、再倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻，鍋中燒熱兩勺食用油，趁熱倒進去，將所有調料與牛肉充分拌勻，醃製兩個小時以上。
5、烤盤墊上錫紙，將醃製好的牛肉條放上去。
6、烤箱預熱170℃，放入烤盤，烤30分鐘，或者用電餅鐺煎至水分收幹，也可以用平底鍋翻炒至水分收幹或者油炸。
04【牛肉餡兒餅】
食材：麪粉200克，清水180克，鹽1克。牛肉餡兒180克，胡蘿蔔小半根，香菜1根，蠔油半勺，生抽1勺，老抽小半勺，胡椒粉1克，白糖1克，食用油1勺。乾麪粉適量。
1、200克麪粉中加入1克鹽，倒入180克清水，攪拌成濕麪糊狀。用保鮮膜蓋上常温醒上一夜。如果白天做醒30分鐘就行了。
2、牛肉餡兒加入一勺生抽、小半勺老抽、1克胡椒粉、1克白糖、半勺蠔油拌勻。再加入切碎的胡蘿蔔和香菜碎，加入一勺食用油拌勻。牛肉餡兒用牛前腿肉比較香。這一步同樣可以在頭天晚上做好。
3、第二天早上，直接在案板上撒上乾麪粉，將麪糊倒在麪粉上面。
4、藉助乾麪粉，將麪糊分成4份，並分別滾圓。麪糊比較粘手，全程都藉助乾麪粉來操作。
5、手上撒上一層乾麪粉，取一塊麪團放在手心按扁，包入拌好的胡蘿蔔牛肉餡兒。
6、收好口，放在乾麪粉上面，用手壓扁，整理成薄皮大餡兒餅。透着皮幾乎都能看到餡兒了。
7、電餅鐺上下盤同時預熱，上下盤抹上一層食用油，放入餡兒餅，烙至兩面金黃即可。
05【幹炸牛肉丸子】
主要食材：牛肉400克，五花肉200克，雞蛋1個，水澱粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，醬油2勺，鹽2克，香葱1根，生薑1塊。
1、牛肉和五花肉都切成小塊，加點肥瘦相間的五花肉，給牛肉增加一些油脂，味道更香。
2、牛肉和五花肉，倒入絞肉機攪拌成肉餡兒，特別推薦摩飛的套娃絞肉機，一個機子帶三個攪拌盤，蔬菜、葷菜、輔食都可以分開用，還帶剝蒜功能，過年用超級方便省事。
3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香葱和薑末攪拌均勻，香葱不要放太多，否則會炸糊了，顏色不好看。
4、一大勺澱粉，加入清水攪拌成比較濃稠的水澱粉倒入肉餡兒中。
5、再次順時針攪拌至肉餡兒上勁，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。
6、鍋中倒油，油温五成熱，用左手虎口擠出肉丸子，下鍋中火炸。
7、炸至表面金黃撈出控油，如果幹吃的話可以升高油温，再復炸一遍。
06【自制兒童牛排】
主要食材：牛裏脊肉3塊，黃油15克，黑胡椒粉1茶匙，鹽2克，大蒜4瓣，洋葱半個，醬油1勺，蠔油1勺，番茄醬一勺，土豆半個，胡蘿蔔半個，蘆筍4根，食用油1勺，水澱粉小半碗。
1、牛裏脊用廚房紙擦乾水分，用牙籤插上一些小眼兒，抹上一層黑胡椒粉、撒上一些食用鹽。
2、在牛裏脊上再抹上一層食用油，稍微按摩，靜置10分鐘。
3、不粘鍋燒熱，將牛裏脊肉放進去，中火煎。
4、煎至一面凝固，翻面繼續煎，煎至自己想要的程度。煎得差不多了，將10克黃油和蒜瓣放進去，黃油融化之後，將黃油不停地潑在牛排的表面，讓牛排吸收黃油的香味。
5、胡蘿蔔和土豆去皮切塊，蘆筍颳去外皮切段，都可以扔進去跟牛排一起煎。
6、牛排煎好，我們再來做一個醬汁，準備一勺醬油、一勺蠔油、一勺番茄醬。
7、鍋中放入剩下的黃油，倒入切好的洋葱碎，翻炒出香味。
8、倒入醬料，加入小半碗水澱粉煮開關火，可以撒入少許胡椒粉提味。澱粉水的不要太稠。
煎好的牛排淋上煮好的茄汁黑椒醬汁，番茄醬的味道可以中和一下黑胡椒的辛辣味，口感柔和了好多，孩子也比較容易接受。碼上煎好的土豆、胡蘿蔔、蘆筍，一道營養豐富的兒童牛排就做好了。
07【茄汁水煮牛肉】
主要食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，葱1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米澱粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。
1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米澱粉、一勺食用油抓勻醃製30分鐘。牛肉最好選擇牛裏脊，肉質比較嫩。
2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。
3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。
4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。
5、鍋中倒入少量食用油，放入葱、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。
6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。
7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。
8、接着將牛肉放入鍋中煮熟，醃製好的牛裏脊很好熟，無需煮太久。
9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。
08【滷牛肉】
食材：牛腱子600克，香葱、生薑、香葉、八角、花椒、小茴、丁香、白芷、良姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽。
1、買回來的牛腱子用清水浸泡兩個小時以上，泡出儘可能多的血水。
2、準備一些滷牛肉用的大料，不認識大料的話就去超市買一包滷料包也行。
3、泡好的牛肉跟清水一起入鍋，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火繼續煮5分鐘關火，撈出牛肉沖洗乾淨。
4、砂鍋中放入葱姜和各種大料，倒入清水，滷牛肉的水一次性放足，中間就不要再加水了。
5、大料放入砂鍋中煮開之後繼續煮10分鐘，將大料的味道煮出來。
6、沖洗乾淨的牛肉放入砂鍋中，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、1塊冰糖、一勺鹽。大火煮開，轉小火燜煮1個小時。
7、煮好的牛肉不要立即拿出來，放在湯汁中浸泡至涼透，這樣牛肉會更入味。
8、涼透的牛肉還不能直接吃，這個時候吃一切就鬆散了，滷好的牛肉用保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏一夜。第二天再來切，牛肉就特別的緊實了，一定要逆着紋理切。
09【蘿蔔燉牛肉】
食材：牛肋條500克，白蘿蔔1個，油豆腐50克，八角3個，花椒15粒，香葉兩片，桂皮一小塊，葱半根，姜半塊，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖一小塊，蒜苗1根。
【步驟】
1、買來的牛肋條用清水浸泡2個小時以上，儘可能泡去血水，減少腥味。準備油豆腐和白蘿蔔，燉菜的時候加入一些油豆腐，油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
2、鍋中倒入清水，將牛肋條切塊放進去，煮開後繼續大煮幾分鐘，一直煮至牛肉不再出浮沫，將血水充分煮出來。煮好的牛肉用熱水沖洗乾淨。
3、鍋中倒油，油熱倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉繼續翻炒至牛肉緊緻，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺料酒、一小塊冰糖翻炒均勻。
4、加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續煮10分鐘，煮至牛肉的香味完全散發出來。
5、加入油豆腐和蘿蔔塊，加入蘿蔔來燉牛肉，牛肉也會爛得更快，大火煮開後，小火繼續慢燉30分鐘，燉至牛肉軟爛，加入適量鹽調味。出鍋前撒上一把蒜苗提味。
10【醬香羊蠍子鍋】
主要食材：羊蠍子800克，土豆1個，洋葱1個，菜花半顆，芹菜1顆，紅油豆瓣醬1勺，羊油一塊，6月香豆瓣醬1勺，紅燒醬油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香葉兩片，葱、姜、蒜適量。
具體做法：
1、羊蠍子用清水浸泡2個小時，中途換幾次清水，泡出骨頭裏的血水，準備自己喜歡的蔬菜。
2、羊蠍子跟清水一起入鍋，水開後繼續10分鐘，充分煮出血沫，用勺子將血沫撇去。
3、羊蠍子撈出來用温水沖洗乾淨，撇去血沫的羊湯留着備用。
4、鍋中倒油，油熱放入一勺紅油豆瓣醬、放入葱薑蒜、小茴香、香葉小火炒出紅油。
5、倒入羊蠍子翻炒均勻，圍着鍋邊淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入剛剛的羊湯，加入三勺紅燒醬油、一勺豆瓣醬，大火煮開轉小火燜煮40分鐘。
7、等羊蠍子軟爛，倒入土豆塊繼續煮10分鐘左右，再倒入其他好熟的配菜煮5分鐘，根據口味添加適量鹽調味。
8、最後再放入一塊羊肉辣椒油，這是用辣椒跟羊油一起煉的，平時用來燉別的菜、或者吃麪條、喝羊湯加入一些，既開胃又美味！
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