煮白菜也可以出現在國宴上！真的只是開水和捲心菜嗎？

#宅家美食PK賽#白菜黃芽葱葉綠，熘燜燒炒溢香來。

一句古便把白菜的做法描繪出來。的人們酷愛白菜，這大概與傳統有關，以前交通不便，由於地域氣候等原因限制，在秋冬季節的蔬菜水果種類很少，所以就有常吃白菜的習慣。多地窖，人們往往喜歡把白菜、蘿蔔等窖藏起來，這樣就能滿足一個冬季的供給。雖説蔬菜種類略，但是做法種類繁多，其中以名氣最大的當屬於開水白菜，外表簡單，內藴豐富，其次就是些家常做法，醋熘白菜、白菜羊湯，或者醃製成辣白菜等等。

開水白菜雖然名字叫開水，實際上則是是巧妙的運用清湯，它事實上是道高級清湯菜餚。白菜的選用雖然嚴謹但是相比之下卻求之易得，而最重要的湯頭部分實則來之不易。整到菜中無不要求廚師的精湛技藝，湯底清澈見底，不見絲毫油花，使之如開水一般，故名為“開水白菜”。而菜品相如一，白菜色澤嫩綠，嗅上一口鮮味怡人，菜鮮、湯鮮、色鮮。

而這道清淡的菜式歸屬菜系，一定有很多人想不到，它是屬於地地道道的四川地區傳統名菜。所以不要認為川菜就一定全是辣的口味了。開水白菜製作不易，最重要的部分就是成湯，湯頭要求味道濃郁，色澤清淡，白菜乍一看像是泡在水中，實則吃起來清香潤口。而名菜我們做起來肯定達不到那種高度，簡單的家常做法還是可以的。

製作食材

選用老母雞一隻，白菜一顆，幾片薑片，食用鹽、雞粉、胡椒粉、邵酒各少許。

將老母雞洗淨放入鍋中，大火燉開，轉細火慢燉，不斷撇去浮沫。然後靜置撇出清湯。

將白菜不斷剝離只剩下菜心部分，並清清的剝離備用。

將白菜心放在開水中焯至斷生，立刻撈出浸入冷開水中放涼，再次撈出，理順後放入湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、食用鹽和雞湯，上鍋，大火蒸二三分鐘取出即可完成。

正宗的水煮捲心菜有非常複雜的湯頭步驟。一半的老母雞和一半的鴨子被用來做湯頭。生豬的排骨、骨和瘦肉都是適宜的，雞胸肉也是適宜的。洋葱、姜、紹興酒和鹽都是用水煮的。先將雞、鴨、排骨、棒子骨洗淨，放入鍋中煮沸，撇去泡沫，放入姜、洋葱、紹興酒和食用鹽繼續煮，用刀背將豬肉瘦肉和雞胸肉剁成肉末狀，將豬肉瘦肉碎水均勻攪拌，倒入湯頭，待肉末吸附雜質浮起，再將肉末取出。這時，湯就像紹興酒一樣鮮亮可口。如果有油，立即將其清除。

小貼士：雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，尤其暖冬食補最佳。