空心菜，是中部和南方特有的常年蔬菜，不耐寒，所以在北方地方很少能看到它的身影，空心菜還有很多別稱，例如通菜、通心菜，而在廣東通常叫水菜。民間對空心菜有一個説法，就是空心菜吃多了會腳抽筋，我也不知道什麼原因，有知道原因的小夥伴嗎？
空心菜是一種鹼性蔬菜，對於經常吃肉的人來説，這是一種很好的機體平衡食材，含有的粗纖維素豐富，對於促進腸蠕動有一定幫助哦。菜葉中的蛋白質是同等量西紅柿的4倍，含有的鈣元素是西紅柿的12倍。
在老廣記憶深處，在粵菜餐廳中有一道非常經典的空心菜做法，那就是腐乳炒空心菜，這做法相當的美味，綠油油的，即使只吃這道菜，白飯也能添3碗呢。但是我估計這印象最多是停留在粵菜餐廳裏，因為，在家裏是很難做出這道菜來的，因為什麼？火候不夠咯！有的人在家裏做這個腐乳空心菜，還沒炒完就發現，這空心菜就已經發黑了，嚴重影響食慾，還有的人焯水不懂，焯水時間錯誤，導致還沒有炒就已經變黑了。炒空心菜前，多做一個步驟，油綠不發黑，口感爽脆，十分美味。
那麼到底在家如何炒這個空心菜呢？下面，榮耀就跟大家分享一下炒腐乳空心菜的做法。按照榮耀的做法，保證你炒出來的還是綠油油的非常漂亮又好吃。
所需用料：空心菜1斤、腐乳3塊加一點腐乳汁，蒜蓉適量、薑絲適量、食鹽、食用油。
操作步驟
第一步：首先在腐乳碗中加入一勺白糖，白糖能夠中和腐乳的鹹度，吃起來也不會腐乳味過重。
第二步：然後把腐乳碾壓成醬，這樣做是為了縮短炒制時間，如果在鍋中才碾壓成醬，控制不好會變焦了哦。
第三步：把空心菜的小部分根部切掉，再切成3段，用涼開水加入一勺的白醋浸泡5分鐘後洗淨。白醋能有效防止綠葉素在焯水的時候變黑。切成3段有利於家庭炒鍋的操作，翻炒容易一些，也方便夾菜的時候不會太長。這是重要一步，炒之前要做這個步驟，不然空心菜容易發黑哦。
第四步：在鍋中燒水，倒入適量的食用油。食用油的作用是能讓焯水中的空心菜保持翠綠不發黑。
第五步：加入多一點的食鹽，這個步驟是為了能在焯水的時候，讓空心菜已經有低味，在炒的時候，不用再放鹽了。
第六步：把空心菜倒入鍋中，開大火，然後稍微把菜梗浸在熱水中10秒，然後把全部空心菜翻一下，使鍋裏的水能夠把空心菜燙到半熟以上。這個過程不能超過30秒，否則容易變黑。然後把空心菜馬上撈起來，用涼水浸泡一下，過一下冷河，撈起控水。
第七步：鍋中倒入底油，大火把蒜片和薑絲爆香。
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第八步：再倒入腐乳醬，稍微炒出香味。
第九步：把空心菜倒入鍋中，大火快速翻炒15秒後即可出鍋裝盤。
一道廣式腐乳炒空心菜就做好啦，非常美味的做法哦，有喜歡的小夥伴嗎？在家試試吧，非常爽脆下飯呢。
總結
1.空心菜切3段容易炒作。
2.加入白醋浸泡防止在焯水變黑。
3.焯水時加入食用油保持翠綠。
4.焯水時間不宜過長。
5.翻炒時間不宜過長。
好啦，今天的腐乳炒空心菜的技巧就分享到這裏，感謝大家閲讀，這裏是榮耀美食，關於美食榮耀分享，別忘了點贊哦~！