一直以來，南瓜都備受人們的喜愛，除了甜糯香軟的口感，它的養生保健作用也吸引了不少人。《本草綱目》中記載南瓜具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿等功效；現代醫學證實南瓜中富含人體所需的維C、β-胡蘿蔔素、鉀、鋅、鉻等成分，營養價值非常高。
不過關於南瓜的降血糖功效，卻一直存在爭議：有人説吃南瓜能降糖；還有一種説法卻剛好相反，認為南瓜含糖高，高血糖的人不能吃……吃南瓜到底能不能降糖呢？
南瓜的碳水化合物含量為5.3%，比一般蔬菜高；升糖指數（GI）為75，屬於高GI食物，因此就有人説南瓜含糖高，血糖高的人不能吃。
但要判斷飲食對血糖產生的影響，除了升糖指數GI外，還需要考察血糖負荷（GL）。南瓜的血糖負荷僅為3.38，是典型的低GL食物。
而且南瓜中還含有一些有控糖作用的物質，比如説
鉻——南瓜中的鉻元素含量位於各類蔬菜之首，這種物質能促進體內胰島素的釋放，從而穩定血糖水平；果膠——南瓜中含有大量的果膠，它能延緩腸胃道對葡萄糖的吸收，延遲餐後血糖高峯，幫助控糖；環丙基氨基酸——在動物實驗中被證明能促進胰臟分泌胰島素，幫助控制血糖濃度。
另外，不同品種的南瓜含糖量存在着差異。老南瓜口感又面又甜，屬於高糖型南瓜；嫩南瓜含水量高但含糖量相對較低，屬於低糖型南瓜。
總得來説，南瓜雖不能降糖，但吃對了能幫助控糖。血糖高的人羣可以適當吃些嫩南瓜，它比米飯、饅頭等細糧更有利於血糖穩定。不過吃時一定要注意替代部分主食食用，烹調方式應多蒸煮、少油炸，並且不能單純想着依靠南瓜來控制血糖。
除了糖尿病人之外，普通人吃南瓜時也要留心，有2種吃法不可取。
1.連續大量攝入
南瓜中β-胡蘿蔔素的含量非常豐富，特別是紅皮南瓜，能達到32.44mg/100g。β-胡蘿蔔素在體內能轉化成維生素A，有助於保護血管、修復胃黏膜、提升暗視力。
但如果一段時間內每天都攝入非常多β胡蘿蔔素，它就會沉積在表皮的角質層，導致皮膚變黃。
所以無論是對糖尿病人，還是對普通人來説，南瓜都不能吃得太多，每日200克以內為宜。
2.完全代替主食食用
用南瓜替代全部主食，會導致兩個問題，一是容易餓，二是蛋白質攝入不足。
南瓜中的碳水化合物（5.3%）雖然比一般蔬菜高，但和熟米飯（25.9%）相比，還相差甚遠，這樣吃碳水化合物攝入不足，餐後不久就容易感到飢餓；
從蛋白質角度來説，熟米飯的蛋白質含量為2.6%，白麪饅頭為7%，而南瓜僅為0.7%左右。在其它飲食不改變的情況下，若是完全用南瓜做主食，一段時間後可能會蛋白質攝入不足。
南瓜切成塊，直接蒸着吃，口感甜軟，無鹽無油，是非常健康的一種吃法。如果覺得太過單調，那可以將南瓜和雞蛋、銀耳、排骨等各色食材相搭配，不僅美味可口，營養也能翻倍。
1、南瓜蒸蛋
食材：小南瓜，雞蛋，牛奶
做法：南瓜從1/3處橫切一刀，用勺子挖出裏面的籽，上鍋蒸10分鐘。雞蛋打散，倒入1.5倍的牛奶，打勻後倒入南瓜盅中，再繼續蒸15分鐘即可。
牛奶、雞蛋正好能補足南瓜缺乏蛋白質的劣勢，形成互補。三者搭配，營養全面易消化，老人小孩都適合吃。
2、南瓜銀耳羹
食材：嫩南瓜，銀耳
做法：南瓜去皮後切成小塊，上鍋蒸15分鐘，取出後壓成泥。銀耳洗淨後入鍋煮熟，然後倒入南瓜泥中，攪拌均勻即可食用。
銀耳可生津潤肺、滋陰養胃，非常適合秋季食用。而且銀耳中含有較多的銀耳多糖，這種物質對胰島素的降糖活性有一定影響，將其與南瓜搭配，輔助控糖效果更好，對血糖高的人羣非常有益。
3、南瓜排骨湯
食材：南瓜，排骨，栗子
做法：排骨洗淨切成小塊，入鍋煮至八分熟，放入切成塊的南瓜、去了殼的栗子，用文火慢燉，直至燉熟。
這道湯有健脾、補中、益氣的功效，可幫助改善脾胃虛弱、中氣不足引起的體虛乏力、全身虛弱等症，非常適合中老年人食用。
4、千層金糕
食材：南瓜，玉米粉，麪粉，黑芝麻
做法：將南瓜、玉米粉、麪粉按照1:1:1的比例加水、酵母粉揉成麪糰，醒制40分鐘後擀成長方形的薄片。在面片上抹上一層油、撒一點麪粉，然後一層一層折起來，疊成12層的小方包。最後再擀成餅狀，撒少許芝麻點綴，上鍋蒸熟即可。
玉米粉的升糖指數低、飽腹感強，加上南瓜、白麪粉一起做成糕餅，香甜軟糯又控糖，吃了還不容易餓，是一款非常好的粗糧主食，很適合當做早餐食用。
最後再教大家一個挑選南瓜的小技巧。南瓜的品種雖然很多，顏色有黃有綠，但不論是哪種南瓜，如果外形完整、表皮油亮、稜深、瓜瓣鼓，口感通常都不錯哦~