每年冬至前後，氣温下降，也開始醃製過年吃的香腸臘肉了。炒料，醃製，再經過十幾天的晾曬，美味的醬排骨做成。食用時或蒸或煮……
By 燕兒飛whzi
用料- 排骨 10斤
- 鹽 150克
- 醪糟 200克
- 幹辣椒 10個
- 八角 3個
- 生薑 100克
- 醬油 3大勺
- 山奈，香葉 適量
1、準備好食材。
2、乾淨的炒鍋燒熱，放入食鹽炒至微黃。
3、加入其他調料，炒出香味。關火晾涼。
4、排骨清洗乾淨，晾乾多餘水分。用醪糟均勻塗抹在排骨上。抹好後放置30分鐘。
5、再將老抽塗抹一遍。同樣放置30分鐘。最後將炒好的鹽，調料抹在排骨上。用一大盆放在陰涼處，醃兩至三晚，間隔8小時左右，上下翻動一下，使調料更加均勻的碼在排骨表面。
6、三天後，用繩串起來，掛在涼台晾曬。
7、晾曬大概15~20天。
8、取下排骨，用温水清洗一下，放入鍋中，水寬，煮30分鐘。
9、煮熟從鍋中撈出。
10、稍晾涼，用手撕着吃，吃出個豪爽安逸……
11、安利一個：醬排骨剩下的調料，加適量的純淨水，泡上幾個鴨蛋（家中沒有鴨蛋，用雞蛋代替），水大概可以沒過雞蛋，密封，放入冰箱。
12、這張照片的醃雞蛋是泡了10天的效果，蛋白已有五香和一丟丟鹹味，蛋黃還沒有鹹味，整體口感像五香蛋。
小貼士晾曬排骨注意不要淋雨。泡雞蛋，鴨蛋，要想更快有鹹味，可以再炒鹽，加入調料水裏面。
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