冬至家宴吃魚菜，有3道撐場就夠了！鮮香肉肥又應季，美味倍有面

今天是除春節外的另一個重要家庭節日“冬至”，冬至不僅是重要節氣，對中國家庭來説，也屬於團圓的日子

俗語有言“冬至大如年”，在冬至當天，如果時間和條件允許，都會盡可能做到一家團圓，圍桌吃飯，團圓飯的隆重性不亞於除夕的年夜飯，也少不了一道寓意“年年有餘”的魚菜式。

不知道適合家宴的魚菜式有哪些，不妨看看小鹿分享的3道家宴魚菜，冬至家宴吃魚菜，有3道撐場就夠了！鮮香肉肥又應季，美味倍有面，這3道魚肉菜式，不僅能代表寓意“年年有餘”，味道還鮮嫩可口，都是當季適合多吃的應季魚肉。

「第一道：糖醋鯉魚」

◇ 「材料清單」：鯉魚1條，玉米澱粉，料酒，生薑，糖，醋，番茄醬，鹽

◇ 「製作過程」：步驟1｜鯉魚開膛去內臟刨魚鱗，把魚線去除，在魚兩面斜切開花刀至骨部位，不要切斷，然後塞入薑片，抹上料酒，白胡椒粉，醃製去腥20分鐘。

步驟2｜把鯉魚表面溢出的魚水吸乾，抹上一層較厚的澱粉層，鍋中加入大量油，燒至7成油温，把鯉魚放入油鍋中油炸，並用勺子勺熱油澆灌魚面，讓魚兩面快速炸透定型，後把鯉魚剷出晾油。

步驟3｜鍋中加入適量炸油並燒熱，調入糖3勺，番茄醬2勺，醋1勺，鹽適量，清水小半碗，小火熬至濃稠狀，放入油炸好的鯉魚進鍋中，用湯勺往魚身上澆灌，大火燒開，再調中小火燜5分鐘，待湯料完全掛在魚表面，即可起鍋裝盤，撒上葱花點綴，上桌品嚐。

「糖醋鯉魚&菜譜小提示」：

不管選用的是炸魚還是煎魚方法，都要把魚肉做得接近全熟，再與調配好的番茄糖醋汁混合，燜焗入味。

「第二道：清蒸鱸魚」

◇ 「材料清單」：鱸魚1條，葱姜，蒸魚豉油，生抽，鹽，白胡椒粉，料酒

◇ 「製作過程」：步驟1｜鱸魚宰殺洗淨，把水分吸乾，在魚兩面開花刀，抹上料酒，葱姜，白胡椒粉，醃製15分鐘。

步驟2｜鱸魚醃製好後，放入蒸盤上，表面放上葱薑絲，蒸鍋水開後，上蒸鍋大火清蒸8~10分鐘，到點後關火，用鍋中餘熱燜3~5分鐘，方可離鍋。

步驟3｜把隨同進鍋的葱薑絲剔除，並把溢出的魚水倒掉，擺放上新鮮的葱薑絲在表面。

步驟4｜淋上蒸魚豉油調味，燒滾適量熱油往魚身上澆灌，洋溢着濃厚魚鮮香和醬油的鹹香，即可品嚐。

「清蒸鱸魚&菜譜小提示」：

蒸魚一定要開水旺火上鍋清蒸，讓魚肉快速熟透，才能杜絕腥味，魚肉保持鮮嫩。

「第三道：燜草魚腩」

◇ 「材料清單」：草魚腩，葱薑蒜，生抽，蠔油，料酒，生粉，鹽

◇ 「製作過程」：步驟1｜草魚腩洗淨並切成均勻厚塊，下鹽，料酒，生抽，蠔油，薑片，食用油，玉米澱粉，抓勻醃製30分鐘。

步驟2｜熱鍋熱油，把醃製好的草魚塊均勻的碼入油鍋中，小火慢煎至四周焦黃，剷出離鍋備用。

步驟3｜另取一砂鍋，冷油冷鍋狀態，放入蒜粒薑片煸炒出香，再放入芹菜段當墊底配菜，再擺放入煎好的草魚塊，魚皮面向上，倒入醃製時殘餘的醬汁，沿着鍋邊倒入二小勺開水。

步驟4｜上爐灶大火把湯水燒開，後轉小火燜5~8分鐘，即可關火，開鍋撒入葱花，再蓋上鍋蓋燜焗片刻，燜出混合香味。即可起鍋。

「香燜魚腩&菜譜小提示」：

開水不要直接淋在魚上，淋在鍋邊讓其揮發，魚肉才能更加鮮香嫩滑。

冬至家宴吃魚菜，有3道撐場就夠了！鮮香肉肥又應季，美味倍有面，冬至到了，如果家宴不知道魚肉類菜式做什麼好，不妨嘗試糖醋鯉魚，清蒸鱸魚，燜草魚腩這三道美味魚菜，都能撐起宴桌氣場，美味好吃。

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