你在八寶辣醬吃過飯嗎？你知道怎麼做嗎？

“八寶辣醬”是上海著名的特色菜。由炒辣醬改進而來。可以隨意搭配。例如，蝦、雞、鴨肫、豬腿肉、胃、開陽、香菇、竹筍等原材料都是在甜麪醬和豆瓣醬油炸的。但是，八種配料對家庭實踐來説是不必要的。”八寶辣醬的“味道辛辣，新鮮，略帶甜味，非常美味。

八寶辣醬的做法

1.

花生、核桃仁烤熟或炒熟，發脆備用

2.

豆腐乾、竹筍均切成小丁備用

3.

雞腿肉切丁後用澱粉料酒葱薑末醃製5-10分鐘備用

4.

豬腿肉也切成丁，澱粉、料酒、葱、薑末拌勻後醃製5-10分鐘

5.

鍋內倒植物油，將豬肉丁略微翻炒，變色後盛起

6.

雞腿肉同豬腿肉，稍微翻炒變色後盛起備用

7.

鍋內留底油，將郫縣豆瓣醬炒開

8.

再加入甜麪醬炒勻

9.

倒入豬腿肉、雞腿肉翻炒片刻

10.

再倒入筍丁、豆腐乾丁，翻炒，和醬汁進行充分調和

11.

繼續翻炒，不要加鹽，豆瓣醬和甜麪醬均含有鹽分，翻炒直到醬汁收幹，使得食材均勻着色、入味

12.

最後倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒後淋上香油，即可出鍋

13.

口感：鮮香辣甜，色澤濃郁，極其入味，豆瓣醬、甜麪醬的巧妙結合，使得滋味獨特，配以米飯、湯麪、泡飯等，均十分適宜

八寶辣醬成品圖

烹飪技巧

需要不斷地翻炒，才能使醬汁被食材充分吸收。