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- 豬皮是一種營養成分極高的食材，其中富含的蛋白質，胡蘿蔔素，葉酸，維生素等微量元素對身體都非常的有益，還具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容的作用，其膠質的造血功能更是優於阿膠。
- 用豬皮製作的肉皮凍在烹製的過程中可轉化成明膠，和水結合就形成了晶瑩剔透，口感Q彈的皮凍。特別適於陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用。但是其膽固醇含量也會偏高，所以患有肝病、動脈硬化、高血壓病者慎食。
- 那麼肉皮凍在製作的過程中也是有兩點需要注意的。第一，豬皮中有很多短硬的毛髮，在煮過之後更方便處理，建議找來小鑷子更加順手。第二，去掉豬毛的豬皮，一定翻到背面將皮下的脂肪儘可能地去除乾淨，否則不但影響成品的口感，也會因為油脂過大不易成型，切記。
- 老徐今天帶來的肉皮凍是添加了調味料的，切好後可以直接食用。味道比較適中，或者你也可以不添加調料，這樣做出來的皮凍更加透明漂亮，可以製作一份蒜醬淋在上面吃，也是相當美味。
- 皮凍切成厚片，裝入盤中，味濃料足，爽口彈牙????????
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