進入夏天后，大家都想吃一些爽口開胃的，每頓飯最早光盤的總是涼菜。所以，最近每次做飯，我都會變着花樣多做一兩道涼菜。
芹菜，營養豐富，口感脆嫩，簡單的拌一拌就很開胃爽口。
以下，和大家分享幾道芹菜的涼拌吃法，步驟簡單，口感好，比拍黃瓜還受歡迎哦~
第一道：熗拌芹菜
拌芹菜時，澆一勺熱的辣椒油在上面，立馬增香不少。拌好的芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，非常下飯。
具體制作方法
第一步：準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，吃着比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃着口感稍老，涼拌就不適合了。）
第二步：將芹菜葉、筋去掉，然後切成3-4釐米長的段兒，紅辣椒剪成段，蒜切末備用。
第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，然後醃製15分鐘，醃好後將碗裏多餘的水分倒掉。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然後關火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。（用熱油澆一下，會讓蒜末更好的釋放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
第二道：涼拌芹菜花生米
這是一道吃起來就放不下筷子的小涼菜做法。平時做一些，不管是下粥、配米飯，還是下酒都很適合。
整道菜清爽開胃，做着也很方便，只要將花生米煮入味，再與芹菜、胡蘿蔔拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一點時間，其它的步驟都很省事。
第一步：準備食材。花生米1小碗、芹菜適量、胡蘿蔔1根。
第二步：把花生清洗乾淨後浸泡兩個小時。然後撈出，放到鍋中，再加入多半鍋清水，接着放入2個葱段、幾片姜、十幾粒花椒、2個八角、2勺鹽，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。煮好後關火，浸泡1小時。
第三步：把芹菜切段、胡蘿蔔去皮後切成丁，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把芹菜和胡蘿蔔放入鍋中焯1分鐘，焯蔬菜的時候，可以往鍋裏滴幾滴油，這樣焯好的蔬菜顏色更加漂亮。蔬菜焯好，撈出放入涼水中。
第五步：把煮好的花生米撈出放入盆中，把調料挑出去。再把芹菜、胡蘿蔔控水放入盆中，然後依次放入少許鹽、雞精、香油、1勺醋、1勺生抽、少許熟白芝麻拌勻。
第六步：裝盤上桌吧。
多説幾句
1、花生完後，在湯裏泡一會兒，這樣花生才入味。
2、煮好的花生，也可以和黃瓜、腐竹之類的一起涼拌，吃起來也很香哦。
第三道：芹菜拌腐竹
這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風味獨特，是一道製作簡單又好吃的涼拌小菜。
第一步：準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
第三步：用一個大碗將盆裏腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第四步：將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
第五步：鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
第七步：將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
第九步：鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
第十步：滴少許香油拌均即可。
小提示
1、泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。
2、在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。
3、挑選腐竹，要注意四點：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的腐竹，迎着光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。
第四道：涼拌芹菜木耳
芹菜，口感爽脆，汁水很豐富，特別適合做涼拌菜或者小炒，平時多吃一點，有清熱、清腸利便等作用。把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食慾就被輕鬆打開，喜歡的親們一定要試試看，很容易光盤哦。
第一步：準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步：把木耳提前泡發，然後清洗乾淨備用。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。
第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。
第七步：瀝乾水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。
第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把幹辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。
第九步：將鍋裏的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。
第十步：裝盤上桌吧。
1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。
2、如果下班後做這道菜，沒有時間泡發木耳，那可以參考下面這個快速泡發木耳的方法。將幹木耳放入保鮮盒中，然後倒入多半盒熱水，接下來蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘後，木耳就泡發好了。這種耗時短，適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳，與自然泡發下相比，質量還是差一些。大家可以根據實際情況來選擇哦~
3、拌涼菜時，最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。