炸花生米前，到底該用冷水還是熱水泡花生呢？這麼做才香脆好吃
想起了小學時的一篇課文《落花生》，作者以花生比喻做人的道理，但給我印象最深刻的卻是課文裏的一句話，“母親把花生做成了好幾樣食品”。那個時候對製作美食還不感興趣，但十分好奇，花生到底還能做出哪幾樣好吃的食品呢？
時過境遷，雖然還是沒搞明白，可以用花生同時做出哪些花樣來，但是一直以來經常做花生吃特別是炸花生，做起來簡單方便，喝稀飯的時候吃幾顆，隨酒吃幾顆，那種焦香酥脆的口感家人都喜歡。
我們在製作炸花生時，都會用水把花生浸泡一下，但是到底該用熱水還是冷水呢？很多人第一步就做錯了，所以做出來的花生不香脆，炸的時候還容易蹦油。今天給大家分享一下我做炸花生的經驗，做出酥脆爽口，還不返潮的花生米。
花生米500克，開水一碗，花椒，蒜末，小葱適量，白酒一勺，油鹽適量
1. 花生米倒入一個大一點的碗中，然後倒入一碗開水，用筷子攪拌幾下，浸泡5分鐘；
2. 浸泡後的花生米表皮慢慢撐開了，顆粒更飽滿；
3. 到時間後，把花生撈起來，裝在漏勺裏，放到碗上面把水分控幹；
4. 鍋中倒入適量的食用油，隨後就把控幹水分的花生也放進去。有朋友説炸花生得用花生油，菜油和花生油我都試過，菜油炸出來也挺香，花生本身就富含油脂，所以用什麼油炸影響不大，只要把裏面炸透了，就會很香；
5. 隨着油温升高，就要開始翻拌花生了，當花生慢慢在油中炸得翻騰起來，就可以關火了；
6. 利用油中的餘温再炸2分鐘，就可以撈起來了；
7. 趁熱，撒上一勺白酒，一勺食鹽，用筷子翻拌均勻就可以了，這麼做出來的花生米，又香又脆，放幾天還是脆脆的不返潮；
8. 如果想給這道菜再來個錦上添花，就接着來。鍋中留少許油，放入花椒和蒜末炸出香味，然後放入花生中；
9. 再撒上些葱花，攪拌均勻，這道花生米就更香了。
炸的時候完全不會蹦油，出鍋後，香脆可口；花生中加入了葱姜和花椒的香味，味道就豐富了起來，吃下一整盤也不會吃膩。
用開水浸泡花生，花生表皮能快速吸收水分變得飽滿起來，而內部卻不會吸收過多的水分，所以炸的時候不會蹦油，所以得用開水泡花生。如果用冷水時間太短花生表皮沒撐起來，太長水分太多易蹦油，如果不泡水直接炸，容易炸糊哦。
花生隨着冷油下鍋，表皮的水分會在油還沒沸騰之前就蒸發的差不多，沒有水分就不會蹦油了。花生米隨着油升温而升温，翻騰後關火，再用剩餘的油温炸制完成，就不會糊，中間也能炸透，所以特別香脆。當然了，也和花生的品質有關係，選用飽滿，大小均勻的花生米是關鍵。
炸好的花生米里放點白酒，可以讓花生米保持酥脆，幾天都不會返潮。
炸花生米的方法就分享到這了，謝謝您的閲讀，如果喜歡請點贊，收藏，轉發吧，謝謝您的支持，祝大家每天都能吃好喝好，開心快樂！這裏是宋大姐美食，歡迎關注。