距離過年還有十多天，年夜飯少不了肉菜，或許很多人聽到肉菜就會想到一個詞“油膩”，這次精選了6道葷菜，這6道葷菜的特點就是不油膩，鮮香味美，比如用鮑魚燜雞，鮑魚吸收了雞塊的油脂，而雞塊有了鮑魚的鮮美，兩者搭配在一起味道超讚。又比如糖醋魚，用糖醋汁和陳皮燜魚，酸甜開胃，陳皮還能消滯理氣。再比如話梅鴨和可樂排骨，每一道菜都很有特色，年夜飯做這些菜簡單又好吃，試試吧。
第一道菜 鮑魚燜雞
【鮑魚燜雞的材料】土雞 半隻，栗子 300克，鮑魚 4只，姜 1大塊，
料酒 、生抽 、老抽、砂糖 和鹽 適量。
【鮑魚燜雞的做法】把土雞的內臟挖乾淨，土雞清洗乾淨瀝水，把土雞斬成小塊。栗子去殼去衣，在鮑魚的表面打花刀。炒鍋燒熱油，放入雞塊煸炒，把土雞表面炒至金黃，放入栗子一起爆炒，把栗子炒至斷生。加入料酒、老抽、生抽和砂糖，把調味料和栗子雞塊炒勻。把栗子雞塊轉入琺琅鍋，加一碗水，用中火把雞塊和栗子燜入味。當雞塊將近燜好，加入鮑魚蓋上蓋子燜10分鐘，鮑魚容易煮熟，不需要燜太長時間。最後試一下味道，淡了放少許鹽調味，撒上葱粒就可以端上桌了。
第二道菜 話梅燜鴨
【 話梅燜鴨的食材】鴨 半隻，姜 1大塊，話梅 10粒，
料酒、生抽、老抽、冰糖和鹽 適量。
【 話梅燜鴨的做法】把半隻鴨清洗乾淨瀝水，半隻鴨斬塊，鴨在燜的過程中會變小，鴨不要斬得太小塊。炒鍋燒熱油爆香薑片，放入鴨塊爆炒，把鴨油炒得表面金黃。鴨在炒的過程中會出油，但食用油的分量不要減少，鴨炒出油後，把鴨油倒掉，這樣炒出來的鴨塊不會有異味。放入話梅、料酒、生抽、老抽和冰糖，加入沒過食材的水量，把鴨塊燜得軟硬適中，放一些香菜裝飾就可以端上桌了。
第三道菜 糖醋魚
【糖醋魚的食材】武昌魚 1條，陳皮 適量，姜 、葱
料酒 10毫升，鹽少許，米醋 30毫升，砂糖20克，生抽 20毫升。
【糖醋魚的做法】我用了武昌魚做這道菜，可以把這個方法用來煮其他魚。把魚的清理乾淨，魚鰓、魚鱗都處理乾淨。炒鍋燒熱油，放入武昌魚，把魚兩面煎金黃，放入陳皮和糖醋汁，糖醋汁用了料酒、米醋、砂糖、生抽和水調配，蓋上蓋子把魚燜入味，最後放入薑絲和葱粒，煮一兩分鐘，大火收汁就可以了。
第四道菜 家鄉碌鵝
碌鵝是地方方言，碌鵝就是滷鵝蛋意思。碌鵝用了柱候醬，柱候醬是廣式調味料，主要用來燜煮肉類。
【家鄉碌鵝的食材】鵝 2斤，姜 1大塊，
蠔油 、醬油、柱候醬、白醋、十三香、米酒、八角、桂皮、砂糖 適量。
【家鄉碌鵝的做法】用了2斤鵝，大概就是四分之一隻鵝，拔乾淨鵝毛，鵝清理乾淨，瀝水或者用廚房紙吸乾水分。把調味料攪拌均勻，調味料均勻地淋在鵝的表面上，醃製1個小時或者以上。炒鍋多放一些油，用中火煎一下鵝，把鵝的表皮煎至上色，把醃製鵝的調味料倒入，並且加入薑片、八角、桂皮，我為了省時間用了壓力鍋燜了15分鐘。燜好後鵝斬成小塊，等上桌前用炒鍋加熱一下即可。
第五道菜 可樂排骨
【可樂排骨的食材】排骨 600克，蒜 、可樂 ，
料酒、生抽和鹽 適量。
【可樂排骨的做法】排骨斬成小段，準備蒜和可樂，排骨冷水下鍋，煮沸後多煮5分鐘。炒鍋燒熱油，放入排骨煸炒，把排骨炒至表面金黃，放入蒜肉炒香。加入料酒、生抽和可樂，炒勻後轉中火蓋上蓋子燜排骨，這個湯汁可以留多一些，用來拌飯也很美味，排骨燜得軟硬適中就可以裝盤了。
第六道菜 茭白炒牛肉
【茭白炒牛肉的食材】牛肉 250克，茭白 500克，姜、蒜 ，
料酒、生抽、老抽、生粉和鹽 適量。
【茭白炒牛肉的做法】炒牛肉最好用紋路清晰的牛裏脊，牛肉橫紋切薄片，用料酒、生抽、澱粉和油醃製片刻。茭白剝掉外殼，切滾刀塊。炒鍋燒熱油，放入牛肉片爆炒，稍微轉色就可以盛起，不需要炒熟。炒鍋再加一些油，放入茭白煸炒，把茭白炒至斷生，加少許水燜片刻，把茭白炒熟後倒入牛肉片和薑絲，炒勻後淋上水澱粉，放少許鹽調味，炒熟就可以裝盤了。
這次分享了6道菜味道都超讚，鮮美又開胃，我家大人小孩都愛吃。年夜飯和平日都可以做給家人吃，試試吧！