1.蛋炒飯的前生前世和今生今世
蛋炒飯，是我童年的一種美好回憶，不過那個的蛋炒飯不是我們現在大廚炒出的蛋炒飯，而是簡單的雞蛋加米飯一起炒，加油加鹽加雞蛋而已，沒有現在晶瑩剔透金黃的美，也沒有現在粒粒香的味道，甚至有好多時候雞蛋和米飯沒有分開炒，你能夠想象，雞蛋和米飯一起黏糊糊的，沒有金黃的顏色，也沒有粒粒分開。長大後，我才發現，小時候自己做的蛋炒飯，方法都是錯的，難怪不好吃。我不知道大家是不是小時候也自己炒過所謂的“蛋炒飯”？
蛋炒飯其實不是一個新名詞，它最早可以追溯到漢朝，據長沙馬王堆出土的竹簡記載，蛋炒飯的前生前世名字叫做“卵熇”，據資料記載：卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品，這也許就是蛋炒飯的前生前世吧？
蛋炒飯的主要食材是雞蛋和米飯，所以，蛋炒飯的營養主要是雞蛋，而雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
雞蛋的價格也也十分實惠，深圳超市那種上面打印有字的散裝土雞蛋，11塊錢1斤，精裝土雞蛋15枚是30元左右。外面也有農户自家土雞蛋出售，價格是16塊錢1斤。今年的雞蛋價格受到豬肉的影響，價格可能有所上漲，但是漲幅不是很大，在我們可以接受的範疇之內。我們這也有農家土雞蛋，都是農民自己家裏母雞下的蛋，價格1.2元1個。
2.蛋炒飯的正確做法：晶瑩剔透粒粒香，看着就想吃
蛋炒飯人人都會炒，但是，不是人人都炒的那麼好吃，因為有些人炒的方法根本就是錯的，方法都不對，怎麼能炒出好看又好吃，晶瑩剔透粒粒香的蛋炒飯來呢？
人人都知道蛋炒飯簡單，但是，簡單的蛋炒飯絕對能考驗一個廚師的水平，這就像一個武林高手，用最簡單的招式，演繹最高深的武功。
要把蛋炒飯做好，主要有幾個關鍵點：
第一，米飯是用熱飯炒還是隔夜飯炒？
第二，雞蛋是單獨炒還是和米飯分開炒？
第三，蛋炒飯用什麼油炒才香？用什麼菜配色好看？
今天，我們就來分享蛋炒飯的正確做法，方法和技巧都告訴你，不放一粒鹽，米飯粒粒分明，金黃松散，香味十足，拿肉來都不換。
食材：米飯，土雞蛋，胡蘿蔔，生薑，大蒜，香葱
第一步：蛋炒飯所用的米飯可以用剛煮熟的熱米飯嗎？回答是不可以的，因為剛煮熟的米飯粘性大，炒不開，所以，蛋炒飯的米飯選擇是很關鍵的。
那麼，蛋炒飯所用的米飯用什麼米飯呢？一般我們都是用隔夜飯，也就是我們所説的剩飯，因為隔夜米飯的水分幹，粘性小，容易分開，這樣炒出來的米飯才會粒粒分明。還有，蛋炒飯的米最好不要用油粘米，因為油粘米比較軟和糯，不適合炒蛋炒飯，最好是選粘性小的早稻米，早稻米煮的飯幹而爽。
如果不用隔夜飯，我們也可以把米粉煮到7分熟，然後瀝乾水分蒸熟，這樣的米飯也是可以做蛋炒飯的。
準備一碗剩米飯（隔夜飯）
準備一些配菜：
葱切葱花，
半根胡蘿蔔，清洗乾淨，去皮後切成粒，
碗中加入2個漂亮的農家土雞蛋，用筷子打散備用
第二步：把米粉倒入一個大一點的盆中，加少許醬油，戴上一次性手套，用手抓勻。
讓每一粒米飯都裹上醬油。
第三步：熱鍋，加入適量的豬油炒化。把鍋滑一下，防止粘鍋。
豬油炒化後，把雞蛋倒入炒散。
蛋炒飯用豬油炒，能讓米飯又香又軟，口感更好，如果沒有豬油，我們也可以用鄉里的菜籽油，不要超市的菜籽油，也可以用花生油炒。
蛋炒飯的油也很重要，油如果不選對，飯也就沒有那種香味，粒粒分明的顏值了。
雞蛋炒散後把胡蘿蔔丁放入，翻炒均勻，然後把拌好的米飯放入，翻炒幾下，
開始調味，加入適量的生抽，少許老抽炒至上色，
用大火炒，炒出醬香味，把米粉炒至粒粒分明，金黃的顏色，然後轉小火，把米飯炕一下，
這樣的目的是讓米飯吃起來更香，大約炒1分鐘，然後把葱花放進來，翻炒均勻即可出鍋。
這一道好吃的蛋炒飯就做好了，我們可以看到，米飯粒粒分明，粒粒都是香味，金黃松軟，晶瑩剔透，看着就想吃了。
總結一下：
1.蛋炒飯要好吃，米飯是關鍵，最好是用隔夜飯（剩米飯），如果是當天蒸的米飯，最好是放到冰箱裏2個小時以上。這樣才能保證炒出來的米飯粒粒分明。
2,蛋炒飯雞蛋要和米飯分開炒，並且蛋炒飯要選擇用豬油，農家菜籽油或者花生油，這樣才能保證米飯金黃松軟，粒粒分香軟好吃。
這道好吃的蛋炒飯，不加一粒鹽，做法簡單家常，你學會了嗎？喜歡你也可以試試。