#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
椒香口水雞
材料：雞一隻、花生米、花椒粒、醬油、料酒、陳醋、香油、白糖、辣椒紅油、熟芝麻、葱段、薑片、蒜片、冰塊、油
做法：
1.乾鍋、小火將花椒粒炒出香味後取出放涼、攆碎。鍋裏再倒油，小火炒熟花生米，取出來放涼。
2.鍋裏重新入油，待油燒熱後澆在攆碎的花椒上，花椒油就做好了。
3.加入醬油和料酒。
4.加入陳醋、香油、白糖攪拌均勻。
5.按照個人的口味加入辣椒紅油。
6.最後加入熟芝麻和炒好花生米。
7.起鍋燒油，放入葱段、薑片、蒜片炒香，關火。
8.另起鍋，燒開水，加入剛剛炒香的葱、姜、蒜片。待水完全沸騰後放入整雞，蓋上蓋子中火煮12分鐘，關火後不開蓋、燜15分鐘。
9.取出後立刻放在冰水裏冰鎮15分鐘，剁成大塊兒盛盤。
10.做好的汁兒里加入雞湯和少許鹽攪勻，把雞塊泡在裏面即可。
滷仔排
材料：仔排、醬油、葱醬
做法：
1、將子排清洗乾淨，冷水下鍋，倒入適量料酒，水加到子排的2倍，放入葱姜，蓋上蓋子，按下煮飯鍵
2、 待煮開後，撇去浮沫，加入醬油60克，攪拌均勻，蓋上蓋子，繼續煮飯鍵按下
3、一個小時後，進入廚房，取消煮飯鍵，已經可以開吃，可以適當的加點味精提鮮
醬炒雞蛋
材料：雞蛋3個、葱20g、紅辣椒20g、綠辣椒20g、黃豆醬30g、生抽10毫升、白糖5g、水澱粉適量
做法
1、首先將青紅椒洗淨，切成菱形片、葱切成段，裝再碗裏備用。
2、把雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。
3、鍋中加入食用油，大火把油炒至6成熱，轉中火下入攪拌好的雞蛋，翻炒均勻，炒散後裝盤備用。
4、鍋中加入底油，小火下入黃豆醬，翻炒均勻炒散後，加入少許清水，大火燒開。
5、加入切好的青紅椒、白糖5克、生抽10毫升、大火再次燒開。
6、鍋中醬汁水開後，下入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。
7、鍋中雞蛋包裹上醬汁後，加入少許水澱粉、把葱段下入鍋中，翻炒片刻，出鍋裝盤即可
地鍋香辣蛤蜊雞
原料：玉米餅子11個，淨仔雞1只（重約500克），大葱、洋葱各20克，蛤蜊200克。
調料：老抽15克，十三香5克，姜、蠔油、料酒10克，白糖8克，鹽5克，色拉油1千克，高湯800克，青尖椒塊、紅尖椒塊、辣椒油各30克。
製作：
1、仔雞剁3釐米見方的塊，洗淨控水，表面抹老抽10克醃15分鐘，醃好後入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油。
2、大葱切段，洋葱切絲，薑切片。
3、蛤蜊沖洗去沙；玉米餅子用燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。
4、地鍋內放入色拉油40克，燒至七成熱時放入葱段、洋葱絲、薑片、辣椒油小火煸香，放入高湯大火燒開，取出放入剩餘的老抽、料酒、十三香調味後下入雞塊小火燒20分鐘，再放入鹽、蠔油、白糖調勻，蓋上蓋子小火燒10分鐘，揭蓋兒待湯汁將干時放入蛤蜊、青尖椒塊、紅尖椒塊大火煸炒1分鐘，鍋邊放上炸好的玉米餅子（以放入蛤蜊時剛剛炸好為好）上桌即可。
香辣爆花蛤
材料：花蛤(500克)；調料：葱薑蒜(適量)、幹辣 椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)
做法：
1、花蛤 用淡鹽水 泡着，吐沙，洗淨。
2、葱切段，蒜和薑切片。
3、紅幹椒 煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蠔油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花 蛤都張 開殼即可。
辣炒雞絲
材料：雞胸肉，胡蘿蔔，尖椒，植物油，郫縣豆瓣醬，食鹽，葱，料酒，姜，胡椒粉，蒜，澱粉，白糖
做法
1、雞肉順着肉絲的紋路切成筷子粗的絲；放在盆內，加入胡椒粉，料酒拌勻，加入澱粉抓勻（如果比較幹，淋入少許水）醃製10分鐘
2、尖椒，胡蘿蔔切絲；鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油；下入葱花，薑末，蒜片炒香；下入肉絲中小火炒制肉絲變白
3、下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，鹽，白糖，淋入少許水（防止糊鍋)翻炒至尖椒顏色變深，即可盛出裝盤
香辣雞軟骨
用料:雞軟骨尖椒2根葱絲少許豆瓣醬1勺生抽1勺糖適量鹽適量，白胡椒粉、味精少許
做法
雞軟骨用水洗淨後，撒入鹽、白胡椒粉、味精醃幾分鐘，尖椒切段，葱切絲備用；
煎雞軟骨，我是用平底鍋，不用放油煎至金黃色可盛出鍋備用；
鍋中倒入適量食用油，放入豆瓣醬及葱絲炒出香味後再倒入之前盛出的雞軟骨翻炒；
最後倒入尖椒，再倒入生抽、糖及少許鹽，翻炒均勻後出鍋。
麻辣羊心
材料：新鮮羊心、蒜、葱、姜、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油、乾花椒粒、料酒、香菜；
做法
1.將新鮮羊心剖開，各心室劃開，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中，用涼水浸泡3小時，期間最好換1--2次水；
2.鍋內加入清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滾，再續煮5分鐘；焯去血沫，撈出温水衝淨；
3.洗淨鍋，準備另一鍋清水，放入薑片、羊心、乾花椒粒；煮滾後轉小火，煮約40分鐘；
4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中；放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油；拌勻；裝盤後，撒上葱花、香菜，即可
家常版青椒肉絲
用料
青椒5個瘦肉少許鹽，料酒，澱粉少許
做法
青椒洗淨，去蒂，切成絲，
瘦肉洗淨切絲，然後放入一個碗內，加少許料酒，鹽，然後加入水澱粉，抓上勁。
熱鍋涼油，油三層熱，下肉絲，滑炒至變色乘出備用。
熱鍋涼油，下葱姜爆鍋，然後倒入青椒絲大火翻炒，待青椒變色，加入炒好的肉絲，快速翻炒，加入適量鹽調味，裝盤即可。
乾鍋黃牛肉
原料：海南帶皮小黃牛（買回後用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮洗乾淨）500克，紅椒10克，洋葱塊20克。
調料：海鮮醬10克，花生醬10克，排骨醬5克，味精、雞精各8克，蠔油3克。
做法：
1、將小黃牛皮肉分離，分別切成長5釐米、寬2釐米的條，無需醃製。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱，下三種醬料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火燒半小時，然後下入牛肉一起燒1小時，調入味精、雞精、蠔油。（以上為批量製作步驟）
3、客人點菜後，取加工好的牛肉入淨鍋，燒製均勻，放入紅椒、洋葱塊墊底，勾薄芡，起鍋入熱乾鍋即可上桌。
酸辣開胃泡雞爪
材料：雞爪約450g、料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量、大蒜、幹辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、雞爪洗淨後，去除雞角，並切成兩瓣；切兩瓣的時候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開，以免剁亂了哦~
2、鍋里加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入薑片，一起大火煮5分鐘左右。煮好後的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕鬆戳破~
3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘雞爪冷卻的時間，準備好備料。將青尖椒切成小圈圈，幹辣椒切開，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。
青椒藕絲
材料：蓮藕200克， 青椒20克， 紅椒10克， 蒜末少許、鹽2克 ，味精、白糖、白醋、水澱粉各適量
做法：
1、將蓮藕洗淨切成絲，倒入裝有清水的碗中浸泡片刻；洗淨的青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋中注入適量清水燒開，加少許白醋， 放入蓮藕，焯煮片刻，撈出備用。
3、另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末煸香， 倒入蓮藕絲，翻炒1分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖炒勻調味， 然後倒入青、紅椒絲， 拌炒至熟透， 淋上少許水澱粉， 拌炒均勻。
4、盛入盤內即可。
五花肉燒油豆腐
用料
主料:豆腐泡200克辣椒5個五花肉100克香菇10朵
輔料:生抽1茶匙郫縣豆瓣醬1茶匙老抽1茶匙蒜末1茶匙葱末1茶匙薑末1/2茶匙料酒1茶匙白糖1/3茶匙
做法
1.主料：豆腐泡150克、五花肉60克、香菇10朵（提前泡發好）、辣椒5根調料：郫縣紅油豆瓣醬1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜末1茶匙、葱末1茶匙、薑末1/3茶匙、料酒1茶匙、白糖1/3茶匙
2.處理食材：豆腐泡從中間一切二、豆泡切開更容易入味，五花肉切薄片、杭椒斜着切成段（喜歡吃辣一些的同學可以加兩個小米椒）
3.熱鍋涼油，放入切好的五花肉煸炒至吐油，放入葱薑蒜末、郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
4.炒出紅油後，沿鍋邊烹入一茶匙料酒去腥。加入1茶匙老抽炒勻讓五花肉上色
5.加入泡發好的香菇炒出香味。（如果用的是大香菇要切開，我用的是小香菇，沒有切）
6.炒出香菇香味後，加入切好的豆腐泡、生抽醬油、少許白糖。郫縣豆瓣醬裏面有鹽分，所以做菜時用到豆瓣醬的時候鹽要酌情少放或不放
7.加入多半碗水與食材持平，大火燒沸改小火燒幾分鐘。燒製的過程中可以用鍋鏟壓油豆腐，使其充分吸收湯汁，吸飽了湯汁的油豆腐吃起來會爆汁哦～
8.燒至湯汁減少，豆腐泡綿軟入味吸足了湯汁，加入切好的青椒段大火快炒。
9.炒至青椒微微斷生，用水澱粉勾芡。
10.推炒至芡汁濃稠，基本上都裹在食材上即可關火盛出。
啤酒雞
做法
1.把土豆洗淨切塊，用涼水浸泡。雞肉切塊涼水入鍋煮開，加薑片，蒜片，葱段調小火煮十分鐘，撇去浮沫。
2.之後關火，用涼水立馬浸泡五分鐘，可以換兩次水，將骨頭渣子，還有一點浮沫洗乾淨。把水倒掉。將肉用適量醬油，鹽，胡椒粉，醃製十五分鐘。
3.油熱放入，新疆大盤雞料包的一半，和蒜片，薑片，葱段，炒出香味，放入雞肉炒六分熟，放入土豆。
4.然後翻炒三分鐘，從鍋邊，倒入一整瓶啤酒。大火燒開，燒開後中火再燒二十分鐘，關小火燒十分鐘，出鍋即可。
蝦仁炒麪
用料:
鹽凍大蝦10只約280克乾麪100克小油菜2棵老薑1小塊獨蒜(小）2個幹辣椒5個甜椒1/3個
洋葱1/4個韭菜5棵油適量鹽適量生抽適量老抽適量料酒少許蠔油適量白糖少許黑胡椒粉少許
做法
鹽凍蝦，扔涼水裏化凍
小油菜掰開洗乾淨備用
清水燒開放入少許油和鹽，倒入小油菜，焯至色澤翠綠撈出瀝乾水分備用
姜、蒜切成末；幹辣椒切短段；甜椒、洋葱切塊；韭菜切段
手擀麪，水開後放入麪條煮至剛熟，沒硬芯，撈出過涼水，瀝乾水分後拌入調和油，防止粘連
煮小油菜、麪條的時候就來處理蝦。摘下蝦頭，去掉蝦腦，剪掉蝦鬚，洗淨，瀝水；蝦尾剝殼，扯掉蝦線，洗淨，瀝水
油熱後倒入蝦頭煸炒至出蝦油，油色金黃
放入姜蒜末和幹辣椒(不愛吃辣的忽略掉幹辣椒)炒出香味
倒入蝦仁煸炒至變色蝦
倒入甜椒、洋葱、韭菜翻炒至配菜斷生
倒入麪條和小油菜
烹入生抽、老抽、蠔油、少許料酒、白糖、黑胡椒粉翻炒均勻
出鍋裝盤，開吃
香菇雞肉腐竹
材料：三黃雞四分之一隻、鮮香菇20克、腐竹20克(提前用水泡發)、豆瓣醬、生薑、葱、料酒、胡椒粉各適量
做法：1、雞脯肉加調料稍微醃製備用，香菇洗淨後擠幹水分切成片，泡發的腐竹擠幹水分後切成長約3釐米的段，生薑切片，葱切末
2、熱鍋放油，下入雞肉和薑片，姜炒出香味，雞肉炒至變白，下入香菇，炒至香菇變軟，放入腐竹、豆瓣醬(可放可不放，根據個人口味)與適量的鹽炒勻; 下入葱末與少許生抽，炒勻即可！
海帶豆腐湯
-材 料-海帶，豆腐、芋頭，幹香菇、香油、鹽、蔬果粉
-做 法-1. 幹香菇洗淨，提前用温水浸泡好，切塊
2. 芋頭去皮切塊，海帶用清水浸泡
3. 砂鍋中加入適量水，加入除海帶的食材
4. 燒開，快熟後加入海帶
5. 海帶熟後加入香油和調料調味即可
乾鍋牛蛙
用料
主料牛蛙2只
輔料:豆瓣醬1勺生抽適量鹽少許白砂糖少許料酒適量老薑適量大蒜適量青紅椒適量
做法
1.牛蛙買回來後清洗乾淨。
2.洗淨後剁成小塊。
3.用料酒、鹽醃製10分鐘。
4.準備好配料。
5.老薑切片，大蒜壓碎。
6.炒鍋中放適量油。
7.先爆香姜、蒜。
8.再放入1勺豆瓣醬炒出紅油。
9.放入牛蛙翻炒均勻。
10.倒入料酒。
11.然後倒入生抽翻炒均勻。
12.最後放入青、紅椒，用少許白糖調味即可熄火。
13.點燃灑精爐煲。
14.放上已調味的牛蛙。
15.等香味出來就可以開吃了，吃前撒上芝麻。
木耳燒豆腐結
食材：豆腐結、木耳 、鹽、味全高鮮 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。
做法：
1、豆腐結用熱水泡一下，黑木耳提前泡發；
2、鍋里加油燒熱，加入姜炒香；
3、加入豆腐結和木耳翻炒；
4、放入黑胡椒汁 和鹽，味全高鮮 ；
5、撒上白芝麻。
香煎五花肉
食材：五花肉500克、黃瓜1/2根、椒鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙
做法：
1、將新鮮五花肉入冰箱冷凍1個小時，切成均勻的薄片
2、平底鍋燒熱，鋪上肉片，小火煎，撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全變色，翻面繼續煎
3、在反面也撒上適量的椒鹽粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至兩面金黃即可出鍋
4、準備裝肉片的盤上鋪上一層黃瓜片，即清爽又解
西葫蘆炒雞蛋
材料：西葫蘆、雞蛋、油、鹽、酒、葱花。
做法
1、2-3個雞蛋，加入少量鹽、酒。攪拌平均備用;
2、西葫蘆切片或切塊;
3、將炒鍋放入油中，待油温降至雞蛋內，炒熟備用碗;
4、火將炒鍋加熱，倒入葱花翻炒，倒入西葫蘆，炒熟後加入炒好的雞蛋，加入鹽放在鍋裏，翻炒一會出鍋
酸甜排骨
食材：雞蛋，排骨400克，番茄1個，香菜4瓣，生蛋黃1個，葱，番茄醬，糖，醋，鹽，生粉。
做法：
1、各種材料洗淨，排骨切塊。
2、開火，水燒開，放入排骨，燒至半熟，撈起，過下冷水。
3、撒點鹽，醃製半個小時。
4、切粒
5、醃排骨這個時間，葱切粒，番茄半個切片，半個去芯切粒，香菜切掉根部比較硬部分，把香菜葉，番茄片擺盤備用。
6、生粉加蛋黃，加一點點水，攪拌均勻，把醃好的排骨倒進去攪拌至包漿均勻，準備油炸。
7、倒油中火熱鍋後，放入排骨炸至微黃，再大火炸一下，撈乾。
8、把油大部分倒出，留一點點，放番茄醬，糖，幾滴白醋，攪拌燒開，倒入炸好的排骨翻炒均勻，讓每塊排骨都蘸滿醬汁，出鍋前撒葱粒翻炒下，裝盤，再撒點葱粒和番茄粒上去，就完成了。
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