滷牛肉時記住“1醃2泡”的竅門，牛肉不柴不腥，好吃縮水少

每一份佳餚，包含的不僅是廚師們精湛的技藝，更益於優質的食材！牛肉就是不可多得的健康食材，其蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛！

滷牛肉前需要先在清水中浸泡3小時，儘可能多的泡出血水，這樣去除腥味。浸泡好以後，掛起來大約1個小時左右，控幹多餘的水分。下面我們一起看看具體的烹飪步驟吧！

醬香滷牛肉

by 驚蟄雲

配料:

犛牛腱子肉1000g、八角，桂皮，香葉適量、花椒，胡椒，草果，茴香適量、冰糖，橘皮，適量、生抽，老抽，料酒，甜麪醬適量、薑片，葱段，鹽適量

烹飪步驟:

1.準備好食材。

2.犛牛腱子肉切大塊洗乾淨，冷水泡3小時以上，中途多換幾次水，泡出血水。

3.為了滷出來的牛肉更入味，可以將犛牛腱子肉用鹽醃製一下，這一步需要提前一天完成。

4.把準備好的調料放入調料盒或者沙包裏面，備用。

5.取砂鍋做滷湯，加入涼水，放入調料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。

6.再加入甜麪醬，大火燒開轉成最小火。喜歡吃辣，可以放二根幹辣椒。

7.同時，另取一個過焯水，犛牛腱子肉直接冷水放入鍋中，大火燒開10分鐘，拿出直接放入煮開的砂鍋中。

8.砂鍋中放入薑片，葱段，鹽，最小火慢煮1個半小時左右，用筷子扎一下沒有阻力就可以了哦。

9.滷好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出來切不會散，這樣也更入味。

10.犛牛腱子肉切薄片，黃瓜切絲，加入生抽，醋，蒜末，牛肉醬調蘸料，澆在牛肉上面，美味至極。

菜譜小貼士: 1，牛肉儘可能多的泡出血水，這樣去除腥味。

2，滷好的牛肉一定要放涼，這樣切薄片不會散，而且入味。

3，滷水過濾一下，可以重複使用的哦。

秘製滷牛肉

by 徐徐小廚房

配料:

牛肉1500克、草果3個、朝天椒適量、桂皮適量、香葉4片、姜3片、花椒適量、大料2個、白芷2片、鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、葱節適量、料酒適量

烹飪步驟:

1.準備好輔料

2.牛肉洗淨切大小相同的塊狀，再浸泡一小時左右

3.放入滾水中燙煮去血水

4.撈出洗淨，再放入清水中浸泡一小時

5.鍋中放適量的清水，水開加入輔料（圖一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火燒開轉中小火燒半小時

6.再放入浸泡好的牛肉

7.大火燒開轉中小火燒一小時左右（塊子能插入即可）

8.撈出

9.放入通風口晾兩小時左右

10.再放入滷鍋中

11.中小火燒半小時

12.關火，牛肉浸泡在滷湯中四小時左右即可撈出！

13.切片，擺拍！

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