生活在農村最大的好處是什麼？那當然是新鮮的蔬菜隨處可見、想吃的食材應有盡有，尤其是還有很多城裏幾乎沒人賣、即便有價格也貴出天際的優秀食材，但是在農村卻隨手可摘，就像春天的楮不揪、香椿葉、薺菜等等，當然秋天也有一種這樣的食材，很多人因為它便宜、遍地都是而忽略它，熟不知這才是真正的天然養生好食材，它就是——紅薯葉。
就是這個毫不起眼、甚至經常被丟棄的蔬菜，卻含有極高的蛋白質、維生素及礦物元素，常吃能夠防止便秘、保護視力，對人體有着積極的益處，而且價格非常便宜，簡單一拌就能吃，清香脆嫩還開胃。
涼拌紅薯葉
1.首先，我們準備洗乾淨的紅薯葉400克，放入清水中，加入食鹽2克浸泡幾分鐘，淡鹽水能夠有效去除紅薯葉上面的農藥殘留。
2.幾個小米椒切成圈；激勵大蒜拍扁、剁成末。
3.鍋內燒水，加入一勺食鹽、少許植物油，水燒開以後把紅薯葉放入鍋中，焯燙1分鐘左右倒出來，並用涼水快速沖涼，這樣吃起來口感更加脆嫩。焯水時加食鹽能夠入底味，加植物油能防止營養流失，保持紅薯葉的翠、嫩。
4.紅薯葉晾乾水分以後放在盆中，倒入蒜末，放入食鹽、雞粉、淋入芝麻香油，攪拌均勻等待激油。
5.然後把小米椒用熱油爆香，然後起鍋倒在紅薯葉上面，再次拌勻後即可裝盤上桌。
好了，這味道鮮美的涼拌紅薯葉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。