魚香肉絲是一道特別有特色的傳統名菜，想必大家都有吃過吧，名叫魚香肉絲，但這道菜裏卻沒有魚，有的卻是魚香味，而這道菜便是以魚香味而得名，這道菜還有一個傳説呢，而這道菜的做法也有許多種，做出來的口感也是大有不同，而我們普遍吃到的魚香肉絲都是以甜、酸、辣味為主的，那麼接下來我們就一起來學做這道魚香肉絲吧，用這種方法做出來的魚香肉絲，吃一口就讓你忘不掉。
魚香肉絲雖然説大家都知道，但是在做的時候也是很多的關鍵點的，首先我們先將鍋燒熱，然後再倒入油，等到油温差不多六七成熱的樣子，再將上了漿的肉絲放進去，然後再將肉絲滑開翻炒均勻，這裏的肉絲上漿就很簡單了，就是將肉絲中加入蛋清與生粉，抓拌均勻就可以了，因為有生粉和蛋清的原理，肉絲的表面會形成一層保護膜，在過油的時候，這個肉絲裏面的水分才不會流失出來，所以在吃到嘴裏的時候，這個肉的口感出會相對的嫩一些，好了，我們將滑好的肉絲撈出來盛好。
接下來我們將鍋中留少許的底油，放入蒜末、薑末、泡椒絲煸出香味以後，再放入辣椒醬、生抽，再加入少許的清水，再加入適量的白糖，做魚香肉絲呢，有兩個關鍵的部分，第一就是肉要用裏脊肉，因為裏脊肉從整體上來説，是最嫩的一個部位，所以用裏脊肉做出來的魚香肉絲會比較的嫩，第二就是魚香的味道，就是小甜、小酸、小辣，才能稱之為魚香，所以在放這些輔料的時候，甜酸辣的比例一定要是1：1：1，等到這些味道完全融合在一起的時候，我們先放入生粉水勾芡，再加入適量的醋，醋在受熱以後，酸味會揮發，所以它的酸味會減少，然後我們再把肉絲放進去，翻炒均勻上色以後，便可以裝盤盛出了。
做這道魚香肉絲的關鍵點就在於，在做的時候一定要注意一定要用裏脊肉，這樣做出來的魚香肉絲才會鮮嫩，然後小甜小酸小辣，比例一定要是一樣的，1：1：1，最後一點就是，醋一定不能提前放，因為醋在受熱以後會揮發，所以醋一定要在最後再放，這樣醋的酸味及香味才會得己保留。
這裏我們介紹的只是最簡單的一種魚香肉絲的做法，魚香肉絲還可以放別的輔菜，比如黑木耳、胡蘿蔔、蒜薹、青椒等，大家也可以根據自己的喜好來放，今天的這道魚香肉絲就教給大家了，不知道小夥伴們學會了沒有呢，喜歡小編的小夥伴們就趕快點擊加個關注吧，小編每天都會為大家送上不一樣的菜品，小夥伴如果有想學的菜品也可以給小編留言，小編看到後會逐一的教給大家，大家也可以來與小編一起討論美食的不同做法，讓我們一起為美食而努力，小編也一定會努力，奉獻更多的好菜品送給大家。