炒空心菜易發黑只會用醋泡就錯了,學會大廚這1招,翠綠口感好

已經6月份了,天氣越來越熱,我們要學會調整飲食,少吃辛辣刺激,油膩重口味的食物,多吃一些新鮮蔬菜,儘可能吃得清淡一些,這樣才能舒服過夏天,不然胃口會變得越來越差,身體還會多多少少出問題。空心菜是當季蔬菜,又新鮮,價格又便宜,大家遇到了要多吃點。
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空心菜口感特別,營養也高,它的含鈣量是西紅柿的12倍,可見鈣量很高,平常多炒點吃,特別是家裏有老人和孩子更要多吃。不過有人説炒空心菜看着容易,但做起來並不簡單,炒空心菜容易發黑,而且炒好的空心菜軟軟的,顏色難看口感差,確實很難讓人有吃的慾望,那麼到底要怎麼炒呢?
這個問題我詢問了一下我的舅舅,他是飯店裏的大廚,最近經常有人點這道空心菜,顧客反映都很好,點了這道菜的人基本上都吃完了,這説明對廚師的認可。可為什麼我們自己一炒就發黑,而飯店裏炒出來的顏色很翠綠呢?前段時間看到有人用加醋小技巧,去泡空心菜,目的就是想讓空心菜不發黑,我用過這個方法,發現並不好用,有時處理不好,空心菜還是不翠綠,還口感不好,所以只會用醋泡就錯了。
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大廚舅舅教我一招,學會大廚這1招,菜色翠綠,而且口感不會軟趴趴,快來學着做吧,很簡單的方法,但炒好後果然和之前大不一樣,試試就知道了。
炒空心菜易發黑?只會用醋泡就錯了,學會大廚這1招,翠綠口感好!
準備食材:空心菜、蒜瓣、幹辣椒(可不要)、食鹽、白糖、雞粉、水澱粉、食用油或者豬油。
首先買空心菜時,要注意挑選,有的空心菜看着挺翠綠的,其實已經老了,所以要仔細甄別,不然買到了老的空心菜炒出來嚼不動,口感差。
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將空心菜的根部掰掉一截,要下面最嫩的部分,放清水中,清洗乾淨,再撒一勺食鹽浸泡一會兒,撒鹽的目的是讓空心菜更乾淨,有的朋友要撒點醋泡也可以,不過我倒不建議,因為利用下面的方法來做,加醋泡就顯得多餘了。
差不多浸泡十分鐘後,將空心菜取出再衝洗乾淨,切成小段控水備用。
蒜瓣準備好,幹辣椒切小段,不愛吃辣不放也可以的,不過蒜一定要有,而且要多一些,這樣空心菜味道才更香。
空心菜切好後,一定不要直接下鍋炒,否則一炒就發黑,還會大量出水,那麼我們要多做一步,這一步是焯水。
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鍋中加清水煮開,撒一勺食鹽和一些食用油,將空心菜倒入鍋中焯水,差不多二十秒就可以撈出了,經過焯水後,空心菜很翠綠。
然後放水龍頭下衝涼,再控幹水分,不要有大量水分殘留。
鍋中加入食用油,也可以用豬油,燒到五成熱時,倒入蒜末、幹辣椒炒香,倒入空心菜大火爆炒幾下,撒入少量食鹽、少許白糖,一點雞粉,翻炒均勻。
最後倒入少量水澱粉,翻炒均勻就可以出鍋了,這道菜做好後,看起來翠綠惹人愛,吃上一口脆爽好吃。
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炒空心菜時,注意要點:
第一:空心菜不要切好就下鍋炒,多做一步焯水。焯水時,還要加入食鹽、食用油,能給空心菜增加底味,還能讓空心菜更加翠綠。
第二:炒空心菜需要多放一些油,做好的成品才會翠綠口感好,油最好用豬油。
按照以上方法來做,保準可以炒好空心菜,大廚方法就是好,我一直照着做,老公孩子都愛吃,你也快試試吧。
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