雙色吐司---抹茶紅豆/紫薯紅豆
分類：麪包
作者：vivi_千尋
創建時間：2020-04-26 21:44:49
描述：這是前幾天發的紅豆牛奶吐司方子的延伸篇。作為抹茶控，家裏全年備着抹茶粉，一個春天做了N多種抹茶色的美食，自然不能少了抹茶紅豆吐司！畢竟，抹茶和紅豆是天造地設的一對，清香的微苦的抹茶配甜糯的紅豆，神仙組合~***如果家裏沒有淡奶油或者煉乳，可以將100克牛奶+50克淡奶油/煉乳的組合改成=140克牛奶。***抹茶粉我一直買的宇治五十鈴這個牌子，顏色和味道都不錯，唯一的缺點就是貴，今年還漲價了。。；紫薯粉買的是淘寶天貓的，平常用得比較少，隨便買的牌子；紅豆可以自己煮，也可以買現成的蜜紅豆。我買的是京日這個牌子的，還不錯，略有點甜，所以吐司本身的糖減掉了。***吐司的高筋麪粉我經常用王后吐司粉、日清山茶花、新良黑金日式麪包粉、金像高筋粉、昭和先鋒、白燕、凱瑟琳這幾個牌子。不同的麪粉吸水性不一樣，這幾款吸水性還不錯。 ***紫薯的顏色烤出來總是比較淡，所以我一般會用多一點，這裏用的是10克。而抹茶是8克。***吐司冷卻後放入保鮮袋或密封袋，室温密封保存。吃不完的也一定要密封保存。????此方是一個450克吐司模具的量。
用料：
高筋麪粉 270克
糖 20-40克（根據蜜豆的量來調節）
乾酵母 3克
鹽 3克
牛奶 100克
淡奶油或者煉乳 50克
雞蛋 1個（去殼50克左右）
黃油 20克
蜜紅豆 適量
#抹茶醬或紫薯醬#
抹茶粉 8克
紫薯粉 10克
水 15-20克
步驟：
0. 除黃油外所有材料備好。黃油稱好室温軟化備着。
1. 將黃油以外所有材料揉至厚膜狀態。（廚師機低檔2分鐘中檔5分鐘中高檔2分鐘；麪包機10分鐘；手揉10-15分鐘）
2. 加入室温軟化的黃油，繼續揉到可以拉出薄而透明的膜。（廚師機低檔2分鐘至黃油融入後轉中檔5分鐘最後高檔2分鐘；麪包機10-15分鐘；手揉15-20分鐘）
3. 在8克抹茶粉裏放入15克-20克左右的水，調成醬。（調的時候會有點抹不開的稠稠的感覺，用勺子輕輕地一邊壓一邊調勻）
4. 將揉好的麪糰分成相等的兩份。
5. 其中一份麪糰裏放入剛才調好的抹茶醬。把抹茶醬揉進麪糰裏。（可以把麪糰丟回機器裏揉。我是直接手揉的，剛開始粘嗒嗒的，忍一忍就好了，揉大概5，6分鐘吧）
6. 揉到顏色均勻即可，如圖。
7. 25度-28度左右的環境裏進行第一次發酵。最近的天氣，二十多度吧，我直接蓋上保鮮膜丟桌上室温發酵的。
8. 一發完畢。麪糰大概兩倍大。
9. 分別將兩個麪糰擀成長方形。綠色的要擀得比白色的小一點。整體長度大概筷子的1.5倍長，寬度不要超過吐司模具的，不然待會兒放不進去。
10. 把綠色放到白色的上面。
11. 倒點蜜紅豆上面，用勺子撥弄均勻。
12. 蜜紅豆鋪好了。周圍要留出一圈來，如圖。以防後面卷的時候會溢出去。
13. 從下往上卷吧。????????????注意點：每卷一下都要卷壓嚴實後再繼續往前卷，卷緊實很重要，不然後面烤了以後會出現分層和空洞哦！最後把縫合處粘合好。
14. 調整一下整個卷的平衡，儘量粗細均勻，正面朝上放入模具，在35度-38度左右的環境裏進行最後的發酵。發酵不看時間看狀態，發到模具的8-9成滿即可。
15. 發酵至模具8-9分滿的胖砸兒。
16. 提前預熱烤箱。180度上下火烤40分鐘。在烤了10分鐘左右的時候觀察一下上色情況，加蓋錫紙以防止上色過重。（請根據自家烤箱情況調節温度）
17. 冷卻後切開。美美噠！
18. 再來一個紫薯版的。總感覺買的紫薯粉不如抹茶粉顏色重，所以我用10克紫薯粉跟15-20克水調的醬。
19. 紫薯醬放入其中一半的揉好的麪糰。
20. 手揉至顏色滲透並均勻上色。
21. 同樣是先進行第一發，發酵至兩倍大。
22. 分別擀開兩個麪糰。為長方形，紫色的略小於白色的。
23. 紫色的放到白色的上面，用勺子鋪勻蜜紅豆，周圍留出一圈。
24. 其他步驟都一樣。一步步緊實地捲起，放入模具進行最後的發酵。發到8-9分滿後，烤箱預熱180度上下火烤40分鐘。十分鐘左右後觀察上色情況加蓋錫紙。（烤温請根據自家烤箱情況調節）紫色版出爐！
25. 紫薯色的也很美啊！
小貼士：
1，細節要求嚴格的話，分隔麪糰的時候最好一個略微比另一個少20克，少的那個後面用來揉成抹茶色或紫薯色，嚴謹的話這樣比較好。但是我每次都偷懶，分成一樣大，覺得差別也不大。2，可以直接將麪糰和抹茶粉揉在一起，省略掉將抹茶粉和水調成醬那個步驟。只是我個人比較喜歡調成醬再揉，因為和乾的抹茶粉揉的時候，動作稍大一點粉就有點飄揚起來，感覺不太方便，而且我還鼻子過敏哈哈。3，卷的時候要記得一步步卷緊實哦！卷得松的話，後面切開都難免會有分層和空洞哈！畢竟是不分割一次擀卷而且還帶餡兒的吐司。（????????一般意義的普通白吐司或甜軟吐司，不夾餡兒三個卷擀兩次的那種，是不需要緊密用力卷的哈！害怕概念造成混淆。）4，冷卻後再切。不然切不均勻，切面也會看起來不清爽，內部組織還會粘連在一起。5，切面包的刀也很重要。如果你不在意顏值就當我沒説。如果在意顏值，用好一點的麪包蛋糕專用刀來切吧。