浮雲卷
原料配方：
蛋白350g，糖90g，蛋黃195g，全脂牛奶100g，糖25g，低筋粉100g
製作過程：
1、蛋白? ?砂糖? 蛋黃? ? 砂糖? ?牛奶? 低筋粉。
2、蛋白350克細砂糖90克打發，先中速，在高速，最後低速排氣。
3、打發七成發。
4、全脂牛奶100克細砂糖20克順時針攪化砂糖。
5、加入過篩後的低筋粉100順時針攪拌至無顆粒。
6、攪拌表面光滑無顆粒，加入195克蛋黃。
7、同樣順時針攪拌均勻。
8、加入攪拌好的蛋白先取1/3。
9、用攪拌棒順時針快速攪拌均勻。
10、將攪拌好的麪糊倒入攪拌缸內。
11、順時針快速攪拌均勻。
12、需注意，蛋白和麪糊攪拌時間不宜過長否則會影響蛋糕卷的起發效果。
13、準備烤盤38*58噴脱模油鋪油紙將油紙鋪平代用。
14、將攪拌好的蛋糕糊均勻鋪在烤盤上，用刮刀鋪平抹勻。
15、震盤放入烤箱。
16、可以兩盤一起烤。
17、温度上火190底火170 ，15分鐘。（注：根據自家烤箱去定温和時間。）
18、將蛋糕坯切成20cm的寬度製作蛋糕卷。
19、淡奶油夾心奶油砂糖比例10:1。
20、兩手夾邊捲起。
21、將卷收緊即可，一款好吃的浮雲卷就做完了。
是不是非常想吃呢？那就趕快試着做一下吧！