在日常生活中，很多人買回帶皮豬肉時都喜歡把皮切掉。有些人認為豬皮髒，有些人做不到。事實上，豬皮是一種財富。經常吃對你的健康有好處。中醫認為豬皮拉斯韋加斯，性涼，養陰補虛，清熱利咽。近年來，科學家發現，經常食用豬皮或豬蹄具有抗衰老、抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，可以延緩人體細胞的衰老。尤其是在陰虛內熱，喉嚨痛和低燒的病人最好吃。而且豬皮含有大量的膠原蛋白，我們經常吃一些，可以起到皮膚年輕和抗皺的作用，而且它也不含油脂，不會讓你長胖。只要我們掌握一些步驟，做起來容易，吃起來也方便。這是一道理想的涼菜！
食材
豬皮凍，水，花椒，大料，姜
步驟/方法，
1.將買來的豬皮洗乾淨，最好買沒有蓋章的豬皮以及肥肉去得越乾淨越好
2.在沸水鍋裏煮約十分鐘的樣子，目的是把附着在豬皮上的油脂和肥肉煮軟以便去除，而且煮後也更好去除毛毛
3.煮好後，撈出來，乘熱用刀去除肥肉和油脂，反覆多刮幾遍。
4.將去除油脂的肉皮再用熱水多洗兩三次，就會覺得它不滑了，説明基本上沒有油脂了
5.然後放進高壓鍋裏，以水全部沒過豬皮的水量為好，放上一到兩粒大料，幾片姜，一二十顆的花椒，按壓肉的檔就可以
6.壓好後，這時候的湯還不會那麼粘稠，等其自然放完氣，再倒入另一口鍋裏，蓋上鍋蓋再煮大約十分鐘，用小火，此時用勺子試一試它的粘稠度，和平時我們喝的銀耳羹差不多了
8.然後取一個盆子，為了吃的時候能夠更好的從盆子裏取出，我們可以在盆子底部抹上一層油，然後將煮好的豬皮湯汁通過濾網濾到盆子裏，然後將濾網中的豬皮撇開小料切成絲（多少由自己來定，豬皮越多會越有嚼頭），均勻地放進盆子裏，整個過程就基本上完結了。如果是冬天的話，可以放在開着窗户的陽台上（保證曬不到太陽才可以），如果是的話就放進冷藏室裏（千萬不要放進冷凍裏哦），幾個小時後，就成了凍了
9. 皮凍就做好了，做好的豬皮凍晶瑩剔透，切成片，放到陽光下面非常的漂亮，這全部都是膠原蛋白。大家都知道，皮膚不好的人多吃膠原蛋白非常有好處。
10. 準備一個乾淨的碗，放入蒜末、薑末、葱末，再加入3克食鹽，1小勺老抽，1小勺生抽，1勺辣椒醬，1勺芝麻油，半勺醋，然後全部拌勻成料汁。
11.把切好的豬皮凍放入盤子裏，淋上調好的料汁，我們這爽辣開胃的皮凍就做好了。這個皮凍也有軟硬凍之分，主要是湯水量不同，硬凍加水量一般是豬皮的1.5倍到2倍，適合夏季食用，軟凍比較適合冬季食用，加水量是豬皮的2.5倍到3倍，也可以摻到各種餡料裏做點心，比如灌湯包，一起試試吧。