在家炸辣椒油時，記住千萬不可直接澆熱油，要多加這1步（就是加入一些大蒜），做出的辣油才香辣紅亮，而且特解饞！最近院子裏的辣椒大出，可能是因為天氣突然變冷(晚上只有1度！)，辣椒樹急着在下雪前把今年的扣打一次長完，但是辣椒這東西又不是水果，沒辦法拿來當零食，放在冰箱會慢慢幹掉也很浪費。想來想去想不出新梗，那就跟上小編的腳步，用鴨油來炸辣椒油！
【辣椒油】
材料：
油封鴨油 (如果沒有這個，豬油或一般橄欖油也可以)
辣椒
大蒜
乾淨的玻璃罐
做法：
把玻璃罐洗乾淨，用煮沸的熱水燙過(看到大個子有這玻璃罐我很納悶，難道你這傢伙還會自己做醃料嗎？結果他老兄是拿這玻璃杯來喝啤酒，説這樣很有德國人的感覺) (德國人才不會拿醃菜罐喝啤酒吧！)
鋪一張乾淨的紙巾，把玻璃罐瀝乾(燙過之後的玻璃罐，就不要再碰觸到罐子裏面，辣油才能保存很久)
辣椒洗乾淨，用紙巾一條一條擦乾
把梗切掉，切成小段(切完辣椒不要挖鼻孔，會死的)
少量大蒜切薄片
把鴨油從冰箱拿出來，同時把鍋燒熱
油封鴨時不只有鴨油，底下還有鴨肉凍，挖的時候要小心，只要鴨油就好了(如果你是用橄欖油，當然不用那麼囉嗦，直接倒入鍋即可)
加熱到鴨油完全融化
轉成小火，先下大蒜片
大蒜片浮起來之後，放入辣椒
小火慢炸約十分鐘，中間時不時的翻動一下辣椒(鴨油融合辣椒的香味好好聞)
炸到辣椒變成橘黃色，就可以熄火了把鍋子從爐子上移開，放涼
稍微放涼，接着把辣椒油倒入剛剛清洗乾淨瀝乾的玻璃罐當中
辣椒油的顏色金黃透明好漂亮！
待完全冷透之後，蓋上蓋子放冰箱。只要之前的消毒瀝乾有做確實，這一罐辣油可以放到你老，還可以當成傳家寶傳給孩子。
這種調味鴨油超好用，除了炒菜炒肉，蒸魚或滷肉時淋一點點，也可以增添香氣(不只是鴨油香氣，辣椒炸過之後香味也會更明顯)。至於夠不夠辣，要看你選擇的辣椒品種。我家的辣椒辣度介於一般辣椒和朝天椒之間，所以做出來的鴨油也是有點辣又不會太辣，如果你用朝天椒來炸，當然就會辣的你屁眼冒煙，依個人吃辣程度做選擇囉~~