每年5月5日前後，是我國農曆二十四節氣中的“立夏”時節，立夏是夏季開始，是一年之中重要的節氣，在江南，每逢立夏，不少市民還會購買鹹鴨蛋，諧音“邪壓蛋”，討個口彩。立夏吃蛋不僅有好寓意，而且非常順應時節，立夏吃蛋叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，幹活有力。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，礦物質總量卻遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。而鹹鴨蛋中的各種礦物質含量更是豐富，特別是鐵和鈣，對骨骼發育有益，並能預防貧血。夏天易出現心火旺，可以選擇吃點鴨蛋來緩解，鴨蛋偏涼性且帶點腥味，不但可以去心火，還可補充由於出汗較多所丟失的鈉鹽，恢復體力。不少人喜歡自己醃鹹蛋，覺得自己醃的吃起來香，吃得可口，吃得放心，配粥、配面，包餡、做菜，鮮美程度堪比蟹黃！尤其醃製到位的鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃口感沙沙的，醇香綿密，令人胃口大開啊！
立夏節氣快到了，現在動手親手做的嘍！今天就教教大家，超簡單而且零失手的鹹鴨蛋醃製方法。
【材料】：鴨蛋，50°以上的白酒，鹽，保鮮膜，密封罐
【做法】：1、把買回來的鴨蛋仔細的洗乾淨，然後用廚房紙擦乾，放在通風的地方晾乾，鴨蛋一定要徹底晾乾，不能有一點水分。
2、50°以上的白酒倒入無水無油的碗中，把鴨蛋放進白酒碗中浸濕即可，整個鴨蛋都要充分的浸泡到白酒。放白酒也是協助蛋黃出油，還有兩個作用，一是殺菌，二是提香。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用50度以上的高度白酒。）
3、在白酒裏拿出的鴨蛋再放入食鹽裏滾一圈，使整個鴨蛋都裹上食鹽，一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
4、用保鮮膜把一個個裹了鹽的鴨蛋都包好包緊實。
5、將包裹好的鴨蛋放入無水無油的密封容器內密封保存，醃製大概20~30天左右就可以了。
煮上幾個鹹鴨蛋，就着一碗白粥，清淡爽心，不失為了一道美味又可口的營養早餐。立夏將至，朋友們鹹蛋吃了嗎？吃了不會疰夏哦。
【小提示】：
1、鮮鴨蛋一定要清洗乾淨晾乾，同時檢查好鴨蛋破損情況，不能有裂縫。
2、醃製鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，如果混入了生水，鴨蛋會醃壞。
3、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此三高人羣要少吃或儘量不吃。