米莧這樣做，比肉還好吃！
立夏 將至
温暖如茶、和煦如風，今天是五一小長假第二天。順應逐漸炎熱的氣温，本期推出的菜譜口味持續上期的以清淡為主。並且以酸味做“C位”，生津以養陰；以苦味為輔，保護陽氣，不致旺盛而上火。既有神仙顏值的甜品，又有綠色健康的時蔬。這個小長假不妨試着做一桌菜餚，一起敲響入夏的“門鈴”！
米莧，時蔬界的冷門王 ????
口感柔甜偏澀，但勝在有野菜風味，
除了清炒，撓破頭也想不出它能做啥！
↓ 然而它被這家餐廳一眼相中，偏愛了26年 ↓
上海米其林推薦餐廳、廣州米其林一星餐廳、
舌尖上的：惠食佳
在這裏，米莧有了個洋氣的名字——
菜名聽起來就富貴逼人~
本尊更是金光燦燦，不戴墨鏡根本沒法看！
但是你知道伐？
這其實 是一道名副其實的老牌粵菜！
至於這 金銀蛋……家家都有！
它們倆組合在一起，就沒有味精什麼事了。
導致惠食佳超級“後悔”把它加進菜單，
在行業競爭壓力這麼大的時間，
食客頻頻光顧，卻只吃素。
給我 5分鐘 ，
教你一道金銀蛋上湯米莧！
注 意 啦
立夏時節吃什麼？
若想了解本週的節氣菜譜
本期淘最廚房秘籍首發新菜
高湯清燉小龍蝦
！今天下午16:00！
讓淘最廚房秘籍告訴你週末吃啥
食材準備
金銀蛋 綠莧菜 高湯
香油 蒜片 葱白段
金銀蛋：
皮蛋
半個（切小塊）
熟蛋黃
一個半
生蛋白
半個
生蛋黃
一個
製作步驟
01
- 燙莧菜 -
鍋中加入清水，開大火等水沸騰後，
加入三兩洗淨的米莧，燙 2分鐘 後撈出。
讓它乖乖在成品盤中等待金銀蛋湯的洗禮~
米莧煮久會爛！所以要單獨燙！
2分鐘 是大廚總結的黃金時間！
全程！開！大！火！
快、準、狠！
02
- 煮金銀蛋湯 -
另起一鍋，倒入一勺香油，
加6片蒜、4小段葱白爆香，
放一個半熟鹹蛋黃進去， 壓粉碎！！！
接着倒入八兩高湯（或用濃湯寶代替），
安靜等待湯咕嘟咕嘟煮滾~
將一個生鹹蛋黃、半個切小塊的皮蛋丟進去！
煮 1分鐘 後，按個人口味加鹽調味~
關火，倒入生鹹蛋白，讓湯的温度將它燙熟。
皮蛋不建議一起爆炒，
會使湯色變渾濁！
最後充滿儀式感地倒米莧上，
感覺香味快要溢出屏幕~
一份優秀的金銀蛋上湯莧菜，
肯定是這樣的：
1
湯色
清亮澄黃
2
味道
鹹鮮回甘
3
莧菜
碧綠柔嫩
做法和要求都已經教給你了，
↓ 以下這些，期待你自由發揮 ↓
感謝：惠食佳
地址：延安西路396號美麗園大酒店3樓