大魚大肉吃膩了，嚐嚐這24款開胃解膩

家常炒肉片

食材：豬肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1、豬肉洗淨切片

2、起鍋燒水，開水放入豬肉片，煮至豬肉片斷生撈出備用

3、洋葱切片，青椒切丁。

4、鍋內加油，加入花椒炒出椒油，去掉花椒，放葱、姜、蒜爆香，再加入豬肉片、葱和青椒丁。

5、加入適量的白酒和豆豉炒勻。

6、最後加入少許鹽、糖和雞精炒勻即可

少油版地三鮮

食材：茄子一隻、土豆一隻、青椒4只、黃豆醬一勺、老抽一勺、冰糖2只、水澱粉少許

做法

1.土豆，茄子，青椒滾刀切塊，土豆微波一下，不然不易熟

2.起油鍋，炸青椒，放入後立刻拿出，食用水涮兩秒

3.炸好的放入一邊備用，再起鍋，花椒葱蒜爆香

4.放入土豆茄子青椒，哇塞寫不下了我就繼續寫這裏了。加老抽，鹽，兩隻冰糖。爆炒2min加水，黃豆醬一勺，蓋鍋蓋炒5min。最後水澱粉勾芡收鍋即可

尖椒小香雞

食材：青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡姜；幹青花椒；老薑；蒜；料酒生抽；澱粉

做法

1、半隻仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻醃製，

2、青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老薑和蒜切粒。

3、鍋內下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，

4、鍋內留底油，下入幹青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，

5、調入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關火，淋入香油翻勻起鍋裝盤

紅燒排骨

食材：豬小排，冰糖，姜八角，鹽，醬油，植物油，食，料酒

做法：

1、準備食材，排骨1000克，姜1塊，冰糖1小碗。焯水,鍋中加入適量的清水,冷水下鍋倒入排骨、適量的料酒,大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

2、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖小火煸，煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始上冒黃色的小泡時即可。

3、將排骨倒入鍋內,轉中火,快速翻炒,讓每塊排骨都裹上糖色,放入薑片繼續翻炒。

4、加入適量的醬油,翻炒勻均後,倒入熱水,接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大大燒開後轉温火燉制一小時左右，收汁即可。

香腸飯

食材：大米、香腸、三丁（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒）、葱薑末、鹽、生抽

做法：

1、鍋中倒入少許油，熱後葱、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油；

2、放入三丁略炒後盛出；

3、大米洗淨與清水一起放入電飯煲，倒入炒好的香腸、三丁，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵；

4、煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保温鍵即可，跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。

蒜爆肉片

做法：1、豬肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段；

2、豬肉中加入料酒、鹽和澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘；

3、調醬汁：小碗中放入一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖和少許香油拌勻後備用；

4、鍋中放適量油燒熱後改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味；

5、放入肉片翻炒均勻至肉片斷生；

6、把醬汁倒入肉片中翻炒均勻，直至肉片炒熟，放入蒜苗和辣椒，炒勻即可。

辣椒炒肉

食材：五花肉400克、尖椒4個、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

做法：

1、尖椒切圈，五花肉切片，姜、大蒜切好；

2、起鍋燒油，放入肉片炒出油脂，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均勻；

3、最後放入青椒翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

蓮藕蒸肉

做法1、蓮藕去皮切成薄片，鍋中加水煮開後把蓮藕放入鍋中，煮3分鐘左右,把煮好的蓮藕取出，過涼水後放入涼開水中。

2、豬肉清洗乾淨，切成小塊後放入料理機打成肉末。

3、多出的蓮藕切成小粒，胡蘿蔔也去皮切成小粒。

4、把胡蘿蔔粒，蓮藕粒和豬肉放一起攪拌均勻。

5、在肉餡中加入適量料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，雞蛋取蛋清一起放入拌勻後再加適量糖調下味後加水攪拌均勻後朝一個方向把肉打上勁。

6、取一片過涼的藕片，放上適量肉餡，碼入盤中，中間放上蛋黃。

7、放入蒸鍋中，大火蒸12-15分鐘左右，即可熄火。

開洋絲瓜

材料：絲瓜2條、開洋（海米）2大勺、葱姜適量、鹽少許；

做法

1.絲瓜去皮切厚片，葱、姜切成碎末備用，海米用清水衝一下泡軟備用（泡海米的水留着待用）；

2.熱鍋熱油，爆香薑末葱白末，加開洋炒香；

3.放入絲瓜片翻炒均勻，加少許泡海米的水翻炒到絲瓜片變軟就可以了，最後加少許鹽調味，起鍋前撒上葱綠；

黃芽菜肉絲春捲

材料：黃芽菜1棵、鮮香菇、肉絲、春捲皮、水澱粉

做法

1、黃芽菜洗淨切絲備用、鮮香菇洗淨切絲備用，肉絲中加入料酒、生粉、鹽醃漬備用。

2、大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用，大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒。

3、加蓋燜煮5分鐘、加鹽和雞精調味、水澱粉加少許水調開勾芡，關火放涼即成春捲餡。

4、準備一張春捲皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形、左右兩邊貼着餡向中間折，靠自己身體一端的皮貼着餡向外卷，封口處沾些清水黏住。

5、大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春捲，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，即成

回鍋香辣豬蹄

材料：豬蹄2只、蒜苗2根、姜1塊、八角2個、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、植物油適量

做法：

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，葱姜切段備用。

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨。

3.洗淨的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水。

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時後，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脱骨斬成小塊。蒜苗洗淨切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油。

5.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末。關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可。

孜然排骨

食材：豬肋排骨、青紅椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。

做法：

1、青紅椒去籽去蒂切塊，洋葱切粒，豬肋排斬成小段，冷下下鍋加幾片生薑大火燒開焯煮一下撈出瀝水備用；

2、起鍋燒熱倒多些油，加入排骨段炸五分鐘後盛出瀝油；

3、鍋裏留少許油，倒入青紅椒塊翻炒至斷生，加少許鹽翻炒均勻；

4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒，淋入少許生抽、鹽翻炒均勻，最後撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。

油豆腐塞肉

用料

油豆腐豬肉餡紅燒肉汁葱花食用油姜料酒鹽花椒粉蛋清生抽

做法

適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽醃肉餡兩小時。

挑出薑片，拌入適量蛋清。

油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。

鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。

倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。

湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。

青瓜炒肉片

食材：黃瓜1根瘦肉50g澱粉1勺生抽1勺鹽2小勺

做法

1、黃瓜洗淨後切片。

2、肉切片，加入適量澱粉，水，少許生抽，鹽和勻。

3、鍋內倒油燒熱，下入肉片翻炒幾下至變色，盛出。

4、在鍋內餘油裏下入黃瓜，加適量鹽翻炒片刻，再下入肉片一起翻炒幾下即可。

千張絲炒韭菜

材料：韭菜300g、千張2張、紅辣椒一個、鹽適量；

做法

1.韭菜洗淨切寸段，千張切絲。幹辣椒切段；

2.炒鍋加油燒熱放入幹辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋；

家常大燴菜

材料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉，豆腐、丸子、醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，葱薑蒜，食用油。

做法：

1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

2、原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上，五花肉連皮切片備用。

3、鍋坐少許油先炒五花肉，放些葱薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

4、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。

5、下青椒接着炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下葱薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。

6、下豆腐、丸子、粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了，最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

香菇糯米雞肉卷

材料：大喜大烤肉醬；雞腿3個；糯米40克（沒有用多少）；幹香菇3朵；胡蘿蔔適量；蒜少許；蠔油；胡椒粉；料酒

做法

雞腿從根部將筋剪斷，然後將肉從中間的雞骨上剝離下來，用刀背將雞肉敲松，同時也使其展開成大片，加入調味品醃製過夜

糯米事先浸泡2個小時，香菇泡發，並且將香菇和胡蘿蔔剁成末

炒鍋內放少許油，放入香菇末和胡蘿蔔末炒香，放點生抽，加入浸泡過的糯米翻拌均勻

放入蒸鍋內蒸熟待用（大約30分鐘左右）

在醃製好的雞肉片上薄薄地放上米飯，用錫紙包裹捲起，入熱水鍋中蒸10分鐘左右定型

取出打開錫紙，刷上燒烤醬，入預熱好的烤箱200度，中層20分鐘左右至上色即可

排骨燉小土豆

做法1.小土豆洗乾淨去皮。

2.排骨焯水瀝乾水份。

3.準備好大料：香葱結，生薑片，陳皮，八角，草果，橘子皮，香葉。

4.洗乾淨鍋燒熱倒入花生油，放入白糖小火熬糖色，快速把排骨倒下去使每塊排骨裹上糖色。

5.放入大料炒出香味。

6.下少許醬油。

7.倒入適量的水沒過排骨大火燒開轉小火。

8.蓋上蓋煮三十分鐘。

9.三十分鐘後打開蓋子放入土豆翻炒均勻再次蓋上蓋子繼續開小火煮十五分鐘即可。

10.快收汁時放入所有調料。

青椒肉絲

食材：裏脊肉、雞蛋、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油、青椒、油、葱、姜、蒜、鹽、雞粉、陳醋、白糖

做法：

1、買回來的裏脊肉首先當然是要清洗乾淨，然後注意要順着肉紋切成絲，這一步對肉質口感影響很大。肉絲放入到一個盆子裏面，而後再打入雞蛋（只要蛋清的部分）。加入適量食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油，用筷子攪勻。而後再加適量的澱粉和食用油，醃製差不多10分鐘左右。

2、起鍋熱油放肉絲，小火翻炒均勻，炒好後盛出。另起鍋倒入油，燒熱後放入葱、姜、蒜爆香，而後再將椒絲也填到鍋裏面去，大火快速地炒，而後炒好的肉絲重新回鍋，加入適量食鹽、雞粉、陳醋、白糖一起翻勻出鍋。

涼拌黃瓜腐竹

食材：黃瓜、腐竹、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法

1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開後焯水再過涼開水。

2.黃瓜和腐竹都切好備用，並切好蒜末。

3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器裏。

4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻，即可

清蒸鱸魚

食材 ：鱸魚一條約650g、紅椒1塊、葱白1段、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、食用油2湯匙；

做法

1.鱸魚去鱗去腮去內臟後洗淨瀝水。把魚的尾部片開一點，讓魚趴在盤中，放上薑片和葱段（這裏用的是葱芯）。

2.葱白去芯切成絲。紅椒片去瓤切成絲。姜去皮後切成絲。

3.鍋里加水燒開後，將魚盤放入，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右，熄火後不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。

4.將蒸好的魚身上的葱姜去除，倒掉蒸魚時滲出的汁水。

5.將切好的葱薑絲和紅椒絲鋪在魚身上。

6.淋上蒸魚豉油。

7.澆上燒至微微冒煙的熱油就可以。

【蒜泥白肉】

鍋中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。

加入料酒大火煮開。

然後關小火燜煮至五花肉熟透。

撈出冷涼切薄片。

取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味

大盤豬腳

食材：滷豬蹄、青椒老乾媽或豆瓣醬、孜然、葱薑蒜

做法

1.豬蹄買回來之後，按照自己喜愛剁成小塊。

2.油燒熱，放入豆瓣醬或老乾媽翻炒出香味。

3.葱薑蒜入鍋炒熱，加入青椒翻炒。這裏差不多就要把青椒炒熟啦！

4.加入剁成小塊的滷豬蹄，翻炒～！讓豬蹄也染上鍋里老乾媽或豆瓣醬的顏色。

5.加入適量孜然。

6.最後鍋內加入少量水，最後再翻炒幾下！大功告成，出鍋～

椒鹽大蝦

做法1.對蝦洗淨後用剪刀將須剪掉，用剪刀將蝦背剪開，剔除泥經！洗後放置將水分晾乾備用！

2.將蒜蓉加入生粉

3.加入鹽與雞精拌勻

4.將晾乾水分的蝦放入生粉，將蝦身上沾滿生粉

5.粘好後備用

6.鍋裏倒入色拉油加熱

7.大火炸至蝦變色後改小火，最後大火收，起鍋！