近幾年來，各乳企品牌一直動作不斷，且展現出了一個相似的態勢：將產品品類向咖啡、茶飲、烘焙領域拓展。
咖啡方面，2020年3月，聖瑞思推出新品冷萃氣泡咖啡。2019年9月，蒙牛每日鮮語推出了一款冷萃咖啡拿鐵。2020年4月，樂純上線了全新咖啡產品ONESHOT等。
奶茶方面， 2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，從風味奶正式拓展到即飲奶茶領域。2019年12月，新希望雪蘭首個IP新式健康茶飲體驗店——“黑小優的茶”正式亮相。2020年6月，三元發佈了一款全乳脂奶茶基底產品，研發了全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一系列產品。
烘焙方面，去年8 月份，伊利對外宣佈，奶酪事業部聯手 85 度 C、COSTA、漫咖啡、皇冠幸福裏、思特堡、質館咖啡 6 大烘焙飲品品牌，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油為原料，一同打造出伊利牧場蛋糕、鳳梨水果蛋糕等 8 款國潮限定新品。2019 年 9 月，光明乳業首家烘焙麪包店——“光明悠焙”開業，推出了優倍鮮奶麪包系列、莫斯利安口味的泡芙、雜糧麪包等產品。
一時之間，“咖啡”“茶飲”“烘焙”成為了乳企共同關注的焦點。
深層梳理不難發現，乳企們一系列的“跨界”佈局不外乎以下的原因：擴展經營品類，擴寬消費場景，增加消費用户。
一方面，以液態奶為主的傳統乳製品已逐漸步入增速穩定的階段，乳企不得不擴大產品線，在存量市場裏尋找新的增量市場根據開源證券研究所數據顯示，液態奶作為我國乳製品市場的主流消費品種，近年來逐步進入成熟期，年消費量基本維持在3300噸左右。而乳企選擇咖啡、茶飲、烘焙等與品牌本身密切聯繫的渠道佈局，既可打破原有產品市場固化形象，更有利於尋找品牌尋找新的增加空間。
另一方面，消費者的偏好是多變的，老產品帶來的發展動力越來越少，想要保持前進，尤其是要吸引消費力強勁的年輕羣體關注，就要不斷地探索新品，發展新品類。此外，乳企將產品進行了延伸和拓展，為消費者提供了更豐富的選擇及消費場景，不僅為品牌帶來新鮮度和話題度，增加品牌曝光和流量，更可以通過曝光引流收穫新粉絲，增加用户粘性。
以烘焙市場為例，在正餐化與休閒需求的雙重推動下，烘焙食品行業的市場規模正不斷擴大。根據中國烘焙相關行業協會公開數據顯示，2020 年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到 5500 億元，到 2025 年行業的年複合增長率可達 45% 。鮮奶、奶油、奶酪等烘焙原料的銷售數據也呈現出顯著增長態勢。
在這一行業背景下，乳企佈局衍生品類市場實為一舉多得的事情，一方面可以享受新品類高速增長帶來的紅利，另一方面可以拓展產品品類，增加用户粘性，挖掘新的增加空間。
值得注意的是，咖啡茶飲烘焙這些市場表面上看起來“小而美”，實際上早已勁敵環伺。以即飲咖啡市場為例，除了入局的乳企之外，還有常見的知名品牌如雀巢、星巴克、三得利、喬雅、統一等。
此外，打着“精品咖啡”旗號的三頓半、時萃、永璞等新進入者，也在行業颳起了波瀾。以三頓半為例來説下。其成立才6年時間，憑藉獨特的超萃速溶技術，成為目前炙手可熱的咖啡網紅頭牌，連續兩年雙十一登頂天貓咖啡榜首。
咖啡茶飲烘焙這塊“蛋糕”雖然有一定的前景，乳企要真正參與其中還需具備一定的實力，未來也要不斷為品牌方創造更大的價值，才能獲得市場的青睞。