川菜的精髓是什麼？
其實川菜不難做，
今天就教大家做7道川菜，
就不用下館子啦！
川菜主要以辣為主，小編很喜歡吃川菜，一般吃飯都是無辣不歡。這幾道川菜真的是超級下飯，不僅好吃，還簡單易學，每天做一道一週不重樣，想吃川菜再也不用下館子了。
所需食材：豆腐、小葱、蒜、肉餡子、豆瓣醬、生抽、糖、醋、花椒麪、麻油、米酒少許澱粉水。
1. 首先將豆腐切成小塊，鍋中倒入清水，將豆腐放進去煮大約2分鐘左右撈出控幹水分。葱切段，大蒜切片備用。
2. 鍋內加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黃加入豆瓣醬，小火慢炒，炒出紅油，放入蒜瓣，與豆瓣醬炒出香味。
3. 然後鍋中倒入適量的清水，煮沸之後，加入豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分鐘湯汁變少後，加入花椒麪以及澱粉水，麻油、白醋。起鍋後散上少許葱花即可。
所需食材：粉絲、豬肉餡子、青椒、紅椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣醬、白糖。
1. 首先將粉絲放入到盆中，倒入適量的清水浸泡2-3個小時左右。（最好不要用開水，雖然泡發的時間快，但很容易糊鍋。涼水最好）。葱薑蒜全部切末備用。青紅辣椒切成斜片，香葱切段備用。
2. 起鍋燒油，下入葱薑蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色，放入料酒翻炒均勻。將泡好的粉絲撈出，然後放入鍋中加入生抽和少許白糖翻炒均勻，稍稍倒入少許的清水大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋，期間要不停的翻炒，避免煮糊。
3. 湯汁差不多沒了的時候加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香葱葉，關火即可。
所需食材：雞胸肉、熟花生、油、鹽、生薑、大蒜、大葱、醬油、幹辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米澱粉、料酒、米醋、白糖。
1. 雞胸肉處理乾淨之後切成小丁。幹辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。大葱切成薄片，生薑、大蒜一起切成末。雞肉丁倒入容器當中加入少許料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻，然後加入適量玉米澱粉和香油攪拌均勻。
2. 準備一個小碗，碗中倒入適量水、白糖、米醋、醬油、澱粉、鹽，調成碗汁。
3. 起鍋燒油燒至七成熱的時候，加入雞丁快速翻炒至熟，盛出備用。鍋裏留底油，加入花椒、幹辣椒、葱薑蒜末炒香，加入炒好的雞丁翻均勻。然後倒入調製好的料汁大火翻炒。加入炸花生米、大葱薄片，翻炒均勻即可。
酸菜魚
所需食材：草魚、酸菜、葱、生薑、花椒、食鹽、生粉、白糖、蒜頭、料酒、香醋、雞精、幹辣椒、郫縣豆瓣醬。
1. 酸菜洗淨切片，放入盆中倒入適量的清水浸泡上半個小時左右。草魚一片成三片，魚骨切段，再將片好的魚片放入盆中倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒攪拌均勻之後，醃製上半個小時左右。
2. 起鍋燒油，下入葱薑蒜炒出香味，放入泡好的酸菜煸炒炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中。
3. 留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開將魚片下入鍋中，加蓋大火煮開後加3小勺食鹽，撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中，鍋中再倒入適量菜籽油，爆香葱段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒。淋在上面即可。
回鍋肉
所需食材：五花肉、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、生薑、小葱、料酒、白糖。
1. 首先將五花肉清洗乾淨，再將準備好葱姜切好，鍋中燒水，下入五花肉和適量的料酒、葱、姜焯水，炒好之後撈出清洗乾淨，再用清水煮大約半個小時左右撈出，涼透之後切片。
2. 青蒜洗淨把蒜梗和蒜葉分開切段，把郫縣豆瓣醬、豆豉和甜麪醬加入一起拌勻。
起鍋燒油，下入肉片，炒出油之後下入準備好的醬料爆出香味，再把肉片煸炒均勻，再加入調料和青蒜炒至斷生後再把蒜葉加入煸炒均勻後熄火出鍋。
乾煸四季豆
所需食材：四季豆、豬肉餡、生抽、幹辣椒、料酒、食鹽、白糖、蒜、植物油。
1. 四季豆掐掉兩端，棄掉筋和膜，然後放入水中浸泡清洗乾淨。幹辣椒洗淨切小段蒜剁末。肉餡子中倒入適量的醬油醃製上幾分鐘。
2. 鍋中倒入食用油，下入四季豆煸炒，炒好至斷生盛出，留少許油將肉餡炒至變色，加入蒜和幹辣椒繼續翻炒出香味，然後放入四季豆翻炒均勻，最後加入醬油、料酒、白糖、食鹽翻炒入味即可。
所需食材：五花肉、青蒜、雞精、姜、蒜、老抽、蠔油、朝天椒、郫縣豆瓣醬、白糖。
1. 首先將五花肉清洗乾淨切片，青蒜切段。
2. 起鍋燒油，下入五花肉片，煸炒至出油之後盛出。鍋內留少許的油放入辣椒、蒜、薑絲炒出香味，然後下入郫縣豆瓣醬。倒入五花肉一起炒勻，撒青蒜，放調味料即可。