夏天，這肉要多吃，比牛肉羊肉強，滋補不上火，燜一鍋特饞人。天一熱，很多朋友進行的室外活動增多，需要補充蛋白質和多種營養成分，以支持人體的日常活動。要説補充營養，每天要適量吃些肉食。今天，小編為大家推薦一種適合夏季吃的肉類，比起牛羊肉，清爽不油膩，好吃還不貴，它就是鴨肉。鴨肉滋補不上火，它能夠增進食慾，促進消化，常吃提高身體免疫力。我做了一道“啤酒燒鴨”，鮮香又營養，開胃又下飯，家裏大人孩子都喜歡，隔三差五點名要吃。感興趣的朋友，快來試一試吧！
啤酒燒鴨
By 小小多和包子
配料：
鴨 半隻、姜 幾片、小米椒 6個、啤酒 1罐、食用油 適量、精鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量
烹飪步驟：
1.半隻鴨子剁成塊，洗乾淨。這個剁的太大塊了，應該小塊一點才入味。
2.將鴨子冷水入鍋，開始焯水。水燒開後再煮幾分，白沫子不再明顯增加就撈起。
3.這是焯好水的鴨塊。
4.鍋燒熱，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯過水的鴨塊炸一下，確保每塊鴨肉都被油煎到，這樣鴨肉燒出來才香，才不會很腥。油多了也沒有關係，煎好後可以倒一些出來。
5.鴨肉炸得微焦，丟幾塊薑片，翻炒幾下。
6.倒入啤酒，再加適量開水，要能完全沒過鴨塊，翻拌幾下，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火慢燉。大概燉十幾二十分鐘的樣子，不同鴨子時間不一樣。中間要開蓋翻拌幾下，並用筷子插一下最厚的肉塊，看熟了沒。
7.水燒半乾，加入2勺鹽，2湯匙生抽，1湯匙老抽，小米椒，拌勻，再燉煮幾分鐘。
8.湯收到還剩少量時，嘗下味，合適了就可以起鍋裝盤了。
烹飪小貼士：
1. 鴨塊不要剁太大塊，不容易入味，也不要太小塊，因為煮熟會收縮，3釐米大小差不多。2. 啤酒的量合適就可以，不要倒太多，不然酒味會太重，我這是半隻鴨子一罐易拉罐的啤酒，330ml。3. 鴨塊一定要用油炸得微焦，這樣鴨肉燒出來才好吃，油如果倒多了，可以炸好後再將剩油倒出來。4. 肉類菜餚燒製中間一定要加熱水，不能加冷水，肉類中的蛋白質遇冷水收縮，肉質會發柴，影響口感。5. 優質的鴨肉聞起來有肉腥味，沒有腐壞變質的味道。
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