鹽水鴨的精華——鹽水鴨腿

北京有烤鴨，南京有鹽水鴨。

記得小時候，家裏來了客人，沒啥子菜了，大人總是喜歡叫我們小孩跑個腿，在街邊賣滷味的車子上斬上半隻鹽水鴨，回來就是盤菜了啊。小時候不喜歡啃骨頭，就喜歡吃肉，所以能得到一個鴨腿那真是開心的不得了。話説後來長大後，生活條件好了，反而愛啃起骨頭來了，當然這是後話了。

再説回這個鴨腿，在整個鴨子中間除卻鴨胸肉，鴨腿肉就算是肉質最細嫩，皮薄而不肥膩的一部分了。沒有邊邊角角骨頭的牽絆，直接拎在手上啃着吃，太美味了。而且醃整隻鴨子也略顯麻煩，如果又想吃鹽水鴨的話，做這個鴨腿也算是最方便美味的辦法了，向大家推薦~~

材料：

鴨腿2只（約700g）

鹽25g

花椒粒5g

做法：

1） 將鴨腿洗淨控幹水份備用

2） 炒鍋置火上，放入鹽25g，花椒粒5g，用小火慢慢炒至鹽微黃，關火放涼

3） 將鴨腿上均勻的抹上薄薄一層鹽，包入保鮮袋中，放冰箱冷藏室1-1.5天

4） 取出醃好的鴨腿放入大鍋中，加入沒過鴨腿的水，大火燒開後，用中火煮至鴨腿肉熟

5） 煮熟的鴨腿撈出迅速沖涼水，再放至自然冷卻，即可斬件裝盤

TIPS：

1） 放入冰箱冷藏室的時間以不超過2天為準，以我多次的實踐，時間為1.5天時味道最佳。放超過2天就像鹹鴨子了，而不是鹽水鴨了。

2） 抹鹽的時候要均勻，薄薄的一層即可

3） 鴨腿煮熟約需30-35分鐘，可以用筷子試一下，能戳進即為熟了

4） 過涼水為了使鴨肉皮滑肉彈，我也試過不過涼水，鴨肉的口感會稍稍差一些。為了衞生最好是使用涼開水沖涼，我懶，直接用自來水衝了，然後再澆一遍涼開水了事