相信現在每個家庭的冰箱裏，或多或少都會存放着一些雞蛋。雞蛋營養豐富，烹飪方式多樣，蒸、煎、炒、煮，怎樣做都好吃，小孩和老人都適合吃。有時候在家裏吃早餐，一個水煮蛋加上一杯鮮牛奶，就已經足夠了。
除了雞蛋之外，市面上還有其他的蛋類，例如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿子蛋，只不過不常見而已。一般來説，這些蛋類都比雞蛋更貴一些。有人就認為，價格越貴，那麼營養就越好。那麼這些蛋有怎樣的區別呢？從營養的角度來看，哪一種營養較高呢？現在我們就來好好了解吧。
一、雞蛋——最親民的蛋類
在這麼多蛋類之中，要説到最親民，非雞蛋莫屬。雞蛋具有很高的營養價值，除了含有脂肪、維生素和礦物質，在蛋白質的含量上，是所有食物裏面最高的，並且很容易被人體消化和吸收。
在雞蛋的食用上，普遍存在着一個認知的誤區，那就是有些人認為溏心蛋的營養更好。這個説法是不對的。如果雞蛋存在細菌，當蛋黃還未完全凝固成熟，這時候的細菌根本不能被殺滅，吃了之後必然對身體健康有影響。所以，不建議大家吃溏心蛋，一定要等雞蛋全熟再吃。
二、鴨蛋——腥味比較重
在菜市場上，新鮮的鴨蛋並不常見。一方面，鴨蛋自身的腥味非常重，大部分人都難以接受。如果像雞蛋那樣炒着吃，需要加入葱薑蒜來壓住腥味。因此，鴨蛋經常被用來加工成鹹蛋或皮蛋來掩蓋住原先的腥味。另一方面，鴨子產蛋率量比較高，長期存放容易變臭，最好的貯存方式就是醃製成鹹鴨蛋。
要説最好吃的鹹鴨蛋，當屬高郵鹹鴨蛋，它具有6個鮮明的特點：鮮、細、嫩、紅、沙、油，其蛋黃色澤紅潤，蛋殼清薄通透，用筷子戳進去，粘稠的紅油一下子就湧出來，滋味十分獨特。
三、鵝蛋——大有來頭
從外觀上看，鵝蛋的個頭比一般的蛋類，確實大了一圈。不過，鵝蛋的味道遠不如雞蛋和鴨蛋香，並且口感還很粗糙，腥味重。論價格，一隻鵝蛋也要5元一隻，這價格都可以買1斤雞蛋了，的確不怎麼划算。現在的鵝一般為農家散養，產量較少，很少在市面上流通，主要是用來孵化鵝苗。
在營養上，鵝蛋含有多種蛋白質，尤其是卵磷脂，容易被消化吸收，並且對於人腦和神經組織發育有一定的作用，同時它還含有多種人體必須的維生素和礦物質。
四、鵪鶉蛋——來頭不小
鵪鶉蛋個頭很小，比一顆普通的牛肉丸還要小，但是它卻被認為是“動物中的人蔘”，在營養上跟雞蛋相差不大，蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量都差不多。只不過在磷脂、維生素B2的含量上，要高於雞蛋。
在價格上，鵪鶉蛋比雞蛋要貴一些，一斤鵪鶉蛋的價格，大約是一斤雞蛋的2倍。鵪鶉蛋的烹飪方式也很簡單，常用於醃漬或水煮。
五、鴿子蛋——營養不及雞蛋
因為鴿子蛋的產量較為稀少，所以價格非常高，這就是“物以稀為貴”的道理。但是在營養方面，鴿子蛋比不上雞蛋。現在一個鴿子蛋都要4元左右，價格並不便宜，不過在口感上，鴿子蛋在所有蛋類中，不可否認，它的口感是最為細膩的。
總結
以上提到的5種蛋類，主要營養成分都差不多，都有蛋白質、維生素、礦物質等，如果要選擇性價比最高的蛋類，必須就是雞蛋了。