到了夏天，涼拌菜和蒸菜特別受歡迎，做起來簡單，少油煙，而且吃起來酸辣開胃，我家也是如此，蒸菜是主菜，下飯香，涼拌菜是配菜，吃起來爽口，這樣做的吃，比炒菜、燉菜吃得舒服。蒸菜裏，我常常喜歡放一點剁椒一起蒸的吃，比如剁椒蒸豆腐，剁椒蒸排骨、剁椒魚頭等等，不管什麼菜搭配剁椒都格外香，能讓人食慾大增。
另外自己做不會添加任何物質，吃起來更健康，吃多少都放心。愛吃剁椒的朋友，一定要自己嘗試做一次。
感興趣的朋友，快來看看。
剁椒
準備食材：小米椒、蒜瓣、生薑、食鹽、白糖、高度白酒
取500克新鮮的小米椒，清洗乾淨，再將小米椒放在菜籃裏，放置通風的地方晾乾，做這種醃製類的食物，一定要保證食材幹燥，如果有水容易變質。
等小米椒都晾乾後，再將小米椒的蒂逐一去掉，記住清洗的時候，不要去掉辣椒蒂，否則進入辣椒內部，很難晾乾。
然後將蒜皮剝掉，將蒜、小米椒、生薑都放料理機裏，將它們打碎，如果量比較大，可以分次打。
打好後，放無水的盆中，撒適量食鹽，和少許白糖，鹽要按照辣椒和鹽10比1的比例來放，這樣辣椒不容易變質，糖不用放太多，一點就可以了，起到提鮮的效果，味道更好。
用筷子攪拌均勻，在醃製半個小時，時間到後，加入一大勺高度白酒攪拌，這麼做可以延長保存時間，也會更香。
最後將剁椒裝進一個無水無油的乾淨瓶中，裝一裝用勺子壓一壓，裝滿後，蓋蓋子，放在陰涼的地方。
這樣醃製，差不多醃製一天就可以吃了，也可以等一個月再打開吃，那樣口感更好，如果家裏實在沒有特別陰涼的地方，那就放冰箱保存。
做剁椒很簡單，做好這幾點：
清洗小米椒時，記得不要去掉辣椒蒂，等洗淨晾乾後 ，再去掉，這樣做可以防止生水進入辣椒內部；
晾乾小米椒時，不要放太陽下暴曬，不然口感不好，放在通風的地方晾乾就可以了；
做剁椒的全過程，要保證食材和容器都無水無油，這樣剁椒醃製的過程裏，才不會變質，也能大大延長保存時間。