土豆有着非凡的生命力，好像就是特意給人們知道，即使有沒有土壤，都能生根發芽，我從小就對土豆有一種敬佩的情感。
土豆，也叫馬鈴薯，在我們這裏大多數人叫它薯仔，屬於一種爛大街的食材，卻似乎沒有被人們所厭倦，因為它的價錢便宜，營養高，依然是飯桌上的主力軍。無論採用哪種烹飪方式，土豆都能應付得來。印象中，土豆最常用的烹飪方式應該是炒土豆絲了，爽脆的口感、鮮鹹的味道，讓人胃口大開，如果加上辣椒，那才味道叫爽。
有人説土豆絲隨便炒就行，確實，如果不考慮口感的情況下，直接炒就好了，但是如果你是有要求的吃貨，想必你會深入地研究，如何才能炒出土豆絲又爽脆又夠味！有的人炒土豆絲一坨一坨，粘連在一起，影響食慾；有的人炒的土豆絲軟綿綿，不爽脆，影響口感；有的人炒土豆絲都發黑了，影響賣相。今天榮耀分享一下自己對炒土豆絲的看法，希望對大家有幫助。
【酸溜土豆絲】
所需材料：土豆兩個、青紅椒各一條、食鹽、白糖、雞粉、白醋。
操作步驟
第一步：首先把土豆絲的外皮削掉，泡在水中，把土豆表面的澱粉洗掉。這澱粉留在土豆上會讓土豆表皮發黑，這就是為什麼有人炒的土豆絲會發黑，就是這一步沒有做。青紅椒把籽去掉後切成絲備用，喜歡吃辣的朋友可以留着一起炒土豆絲。
第二步：把土豆先切成片，再切成絲。其實吧，如果你家有工具直接刷出一條條土豆絲也行，但是那種土豆絲跟切出來的土豆絲口感完全不一樣的。最重要的是，切出來的土豆絲，吃起來特別香！
第三步：把土豆絲浸泡在水中，使土豆裏面的澱粉再次清洗掉，這樣做是為了不讓土豆絲髮黑，跟第一步的原理一樣。
第四步：鍋中燒適量的水，加入一勺白醋，一勺食鹽，適量食用油。水開後，加入清洗後的土豆絲焯水一分鐘。白醋能使土豆絲爽脆，增加口感，食鹽使土豆絲增加底味，食用油使土豆焯水後不粘連。
第五步：焯水1分鐘後，撈起土豆絲，馬上用涼水衝一下，瀝乾水分。土豆絲在冷水作用下，瞬間變得爽脆。
第六步：把鍋儘量燒熱，倒入土豆絲。炒土豆絲火候也是很重要的，一定夠猛夠熱，才能使土豆絲瞬間鎖住營養成分。
第七步：再加入切好的青紅椒絲、食鹽、白糖、雞粉，還用最重要的白醋，大火翻炒均勻。可別炒太久了，最多炒1分鐘就可以出鍋裝盤。
好了，酸溜土豆絲就炒好了。做方法炒出來的土豆絲非常爽脆有口感，怎麼吃都不膩！
總結
1.切好的土豆絲一定要把澱粉清洗掉。
2.土豆絲焯水1分鐘即可。
3.土豆絲一定要用大火翻炒。
4.土豆絲不要炒太久。
學會了這個炒土豆絲的方法，比飯店都好吃，大家學會了嗎？這裏是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。