扁豆的營養成分非常豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及植物纖維和多種維生素，是一種營養又好吃的蔬菜。另外扁豆中含有血球凝集素，是一種蛋白質類物質，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力的作用。扁豆一年四季價格都不是特別便宜，尤其是每年的冬季，價格會比平常的蔬菜高很多。不過現在這個季節還相對實惠些，碰上打折，3元左右可以買到。但是無論便宜還是貴，扁豆都是非常值得推薦的，畢竟營養價值和美味都是值得肯定的。
今天就給大家分享一道五花肉炒扁豆，清香不油膩，營養又下飯。
【五花肉炒扁豆】
【材料】五花肉/扁豆/葱/姜/蒜/幹辣椒
【調料】鹽/老抽/生抽/料酒/五香粉
【具體制作步驟】
1，五花肉洗淨，切成薄片。扁豆掐掉兩頭，清洗乾淨，斜刀切絲，儘量切得長一些。
2，起鍋燒水，水燒開後，鍋內加1勺鹽和少許食用油。然後倒入扁豆絲，大火煮開2分鐘扁豆斷生就可以撈出瀝乾水分。
3，炒鍋加少許油，燒熱後倒入五花肉，小火煸炒，把裏面的油脂煸炒出來。
4，倒入葱、姜、蒜、幹辣椒，小火炒出香味。
5，加老抽、料酒、五香粉給五花肉上色、調味。
6，倒入扁豆絲，大火翻炒均勻。
7，加鹽、生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士
1，選購扁豆時，要選擇顏色綠的，表面看起來比較平整的，這樣的比較嫩。顏色泛白的，扁豆籽比較大的就老了，口感不好。
2，扁豆不易炒熟，未熟透的扁豆有一定的毒性，不宜食用。所以提前開水焯熟，可以縮短製作過程，也減少了營養的流失，同時也最大程度地保留了食材本身的顏色。
2，炒肉的時候不要放鹽，扁豆不容易入味，最後放鹽不會出現肉鹹菜淡的情況。