舌尖上的年味——滷鵝
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為展示潮州美食特色以及深厚文化底藴，加大潮州美食宣傳推介力度，＂文化潮州＂特開設＂美味潮州＂專欄，挖掘展示潮州民間美食文化，分享潮州美食故事，希望讀者藉此品味潮州，回味潮州。
本期推出的是：舌尖上的年味——滷鵝
滷鵝是潮州人過年餐桌上常見的一道美食，特別是在磷溪鎮溪口村，滷香味隨處飄散，刺激着人們的味蕾。下面讓我們一起去感受這股濃濃的年味。
因為今年一些人過年沒有回來，在外面工作的，都是想吃到家裏的這隻滷鵝，所以今年寄到外面的相對會比往年多，北京、上海、青島、浙江都有。
配料簡單，我就下魚露、蒜頭、南姜下多點，還有糖，沒其它的雜味。全部用柴火燒，用煤氣比較差，柴火的火候比較好，煮出來的鵝肉比較好吃。
鵝下去之後，十多分鐘就得轉一下，“吊”一下湯，把腹內的湯“吊”出來後，再讓新湯進去。一鍋鵝在滷製的過程，旁邊都得有人盯着，火不夠就得加火。量很大，現在每天都得幾個爐同時開，一個鍋可以滷製5只。
我每年過年都來買鵝肉，咱們潮汕的習俗，過年都得買這隻鵝來拜祖。
這裏的滷鵝比較新鮮，他們自己現宰的，比較好吃。每年都有來這邊交代四五隻鵝，送朋友或家裏自己用。外地朋友對我們的滷鵝評價比較高，口感各方面比較好。