終於又等來了一年“秋風起，蟹腳癢”的日子了。對於等待已久的老饕來説，吃蟹成了秋天的頭等大事情，何以解憂，唯有飽滿鮮甜，飽滿的蟹黃豐腴大閘蟹才能做到一解煩憂。
記得小時候，家裏有一個鋁水桶，一到秋天的時候，水桶裏就裝着一桶螃蟹，吃了幾十年螃蟹，訓練出來的技能是吃蟹的速度，一隻蟹不到一分鐘就能被我吃掉了。
螃蟹的好吃，言語無力，想讚美它的味道詞窮，“不佐一物，味絕天下”，這是張岱對於大閘蟹美味的嘉獎，它的鮮美到不需要任何輔佐就能達到味絕天下，清蒸大閘蟹是大閘蟹的吃法裏最有底氣的一種，加以清水，蒸少許時間，靜待它的熟，鮮味自來。
民國時期，北京四大名醫之一施今墨喜歡吃蟹，他將蟹分成了六個等級，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹， 四等溪蟹， 五等溝蟹，六等海蟹，最好吃的湖蟹被公認的就來是來自陽澄湖的大閘蟹了。大閘蟹講究“九雌十雄”，九和十都是指農曆月份，九月份吃雌蟹最好，至農曆十月，雄蟹味道又最好。
在公眾號上賣了幾年的螃蟹，深入到螃蟹基地去了好幾次，和養蟹人打過很多次交道，他們説螃蟹好不好就看蟹腿嘍，有不有勁，捏起來不軟，肚皮那裏鼓鼓的就是代表蟹已經成熟，肉質飽滿，膏黃豐腴。
最好吃的蟹是剛撈出來就急火火上架蒸好的蟹，這樣的大閘蟹是遠在大城市的人無法能夠嚐到的，鄉下的柴灶燒起，架上蒸架，擺上一大圈滿滿的螃蟹，吃飯的時候，螃蟹用臉盆裝着端上桌，一桌人圍着，只顧手剝螃蟹，無瑕顧及其它。
吃螃蟹，最服氣的是清蒸大法，簡單到只要一碟調料，醋姜或少許白糖，以清水燒開後蒸蟹，最多二十分鐘左右即好。
假借試蟹做法之名，動手做過醉蟹，生醉熟醇都試過，為了試驗蟹釀橙，買了十幾只螃蟹坐在屋子裏頭，一個人慢慢剝慢慢吃。試來試去，吃了很多隻螃蟹，仍然是清蒸螃蟹做法省力最好吃。
蒸一隻大螃蟹，生活在江浙滬一帶的人對付它豪無問題，蒸唄，大火燒開水之後，再將螃蟹肚皮朝上架好，蓋上鍋蓋，時間二十分鐘左右，看到蟹殼顏色轉至誘人的金黃即好。
講究的人要拿蟹八件來拆蟹，吃完之後還會將蟹殼還原成蟹的模樣，我就不會，我就會風捲殘雲般吃蟹，等你慢慢敲啊敲，吃蟹的那種心境早沒了，另外吃大閘蟹的時候記得：大閘蟹蟹腮、蟹腮、蟹胃、蟹心都是不能吃的部位。
今年，我們的螃蟹又來了！野到夠鮮就是它的本色