茄子營養價值高，不僅能幫助維持人體酸鹼平衡，多吃還有抗癌的保健功效。怎麼做茄子好吃呢?小編就給你介紹幾種茄子的做法吧。
魚香茄子
原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4.鍋中留底油，下葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和葱花，拌勻即可。
香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1.長茄子洗淨切長條。
2.茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3.青椒洗淨去籽後切小粒。
4.把青椒粒放入乾淨小碗裏，調入兩湯匙涼拌醬油。
5.調入1/2湯匙香油。
6.灑入適量精鹽。
7.根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8.把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香葱1根
做法：
1.將嫩茄子洗淨，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4.起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上葱花，即成。
6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8.再把茄子倒入繼續翻炒。
9.加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10.淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麪粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2.順着一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。
3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5.將調製好的肉餡釀入其中。
6.澱粉和麪粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7.再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油。
8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9.將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。
10.將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中。
11.將茄盒煎至兩面金黃。
12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1.準備原料和調料。
2.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。
3.青、紅椒切丁。
4.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5.鍋中留底油，下 葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6.放入茄子。
7.翻炒均勻後，調入魚香汁。
8.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1.茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香葱姜。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。