大魚大肉吃膩了？來到清爽解膩小涼菜！做法簡單，好吃開胃
春節期間被安排得滿滿當當的飯菜，除了大魚大肉就是山珍海味！天天吃，頓頓吃，難免有吃膩的時候。這時你最需要的是一道，解膩爽口的小涼菜！今天，美胖為大家帶來幾道開胃爽口的小涼菜，有葷有素做法簡單，學會了可以換着花樣吃，還能給家人露一手！一起看看詳細做法吧～
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涼拌鵪鶉皮蛋
圖文 |澤瑞媽媽
鵪鶉蛋皮蛋250克剁椒1大茶匙大蒜2瓣生抽2茶匙香醋2茶匙香油1茶匙線椒1根姜適量
1. 食材，鵪鶉蛋、蒸魚豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、線椒、姜。
2. 姜、大蒜分別切細細的末，線椒切小圈。
3. 切好的線椒、蒜末、薑末、剁椒一起放入碗中，澆上熱油激出香味。
4. 激出香味後，加入蒸魚豉油、香醋。
5. 加入香油拌勻成料汁。
6. 鵪鶉蛋去皮。
7. 一切二放入盤中。
8. 淋上調好的料汁即可。
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燙拌豆腐絲
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
豆腐皮2張胡蘿蔔半根姜1大塊香菜1把米醋少許生抽適量鹽少許白糖5克白胡椒粉少許植物油15克
1. 材料準備好：豆腐皮（千張），胡蘿蔔、姜、香菜清洗乾淨。
2. 豆腐皮捲成卷，切細絲，越細越好。
3. 豆腐絲入大盆，用筷子挑散。
4. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細細的絲，越細越好。
5. 姜切細細的絲，入豆腐絲盆裏。
6. 滾開的水澆在豆腐絲薑絲上，用筷子輕輕翻拌，將燙絲的水倒掉，重新倒入滾開的水，反覆2-3次。
7. 熱水燙過的豆腐又軟又筋道；用筷子挑散，散熱。
8. 待豆腐絲温熱時，加入蘿蔔絲、鹽、生抽、白胡椒粉、少許醋，翻拌均勻，最後撒香菜段。
9. 略微拌幾下，夾入盆中，堆成小山堆。
10. 澆點兒熱油，潑在豆腐絲上，上桌。
11. 燙拌豆腐絲，鮮香味美，討口彩！
小竅門：
1、豆腐絲切得越細越好，不要入開水鍋中焯燙，那樣會導致豆腐絲爛糟糟的沒彈性，用開水燙拌2-3次，既能消毒又能讓豆腐絲柔軟還不失彈性口感。
2、薑絲、白胡椒粉、少許米醋、潑熱油，都是點睛之筆，缺少哪一個這味就都不同了，別偷懶，一定要把這幾步做全乎了。
3、胡蘿蔔絲不焯水，切得細細的，經過調料一醃，很快就變軟且入味了。
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京味醬牛肉
圖文 |澤瑞媽媽
牛腱子2500克六必居幹黃醬100克老湯適量老抽適量生抽適量黃酒50克葱段適量薑片適量香葉5片丁香5粒八角3粒草果1粒白芷3片甘草3片陳皮10克冰糖5粒食鹽適量
1. 選料：牛腱子切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個小時，浸泡過程中多次換水，儘量把血水泡淨。
2. 浸泡了5個小時的牛肉，看着顏色明顯發白，已經泡出大部分血水了。
3. 準備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開，放在一邊靜置1小時備用。
4. 準備香料：姜切大片、香葱打結備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調料一起放入料包中包好。
5. 泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、葱結、冰糖、薑片等所有調料，加入沉澱好的黃醬汁。加入醬湯時要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉澱的殘渣不用，這樣做的目的是防止過多殘渣在長時間醬制時候巴鍋糊底。，
6. 加入黃酒。
7. 老湯不夠，加入清水沒過食材，置火上大火燒沸，撇淨湯中的浮沫。
8. 撇淨浮沫後，找個盤子壓在牛肉上，儘量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個半個至三小時左右，其實基本上是浸熟的。
9. 醬至約3個小時左右，用筷子扎一下，能輕鬆扎透但略有阻力關火，關火後不要急着拿出，繼續在醬湯中浸泡至自然涼透。
10. 這是關火後浸泡了三個小時的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然後薄薄的刷上一層香油，刷一層香油的目的是為了防止牛肉發乾，最後分裝在保鮮袋中密封冷藏保存。
11. 吃的時候後取一塊直接頂刀切成大薄片即好。單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸着吃也是不錯的選擇。
小竅門：
1、醬牛肉選用前後腱子都可以，但是前腱子比後腱子筋多醬出來更好看好吃。2、如果沒有老湯，生抽和香料在原有的量上適當多加一些即可，醬湯的味道稍重一些入味更快。3、黃醬中有一些黃豆的殘渣，一定要用清水將醬澥一下，濾去豆渣，這樣在小火醬制的時候，才不會讓豆渣巴在鍋底造成糊底。
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涼拌香乾
圖文 |禎禎寶貝
香乾100g洋葱20g香葱5g辣椒油1勺糖1勺醋1勺鹽2匙味精0.2匙
1. 準備原材料香乾、洋葱、香菜、香菜。
2. 香乾切成一釐米厚度的片狀。
3. 鍋中燒開水放入香乾片焯水。
4. 焯好水的香乾立即放入冷水中過涼。
5. 香乾洗淨瀝乾水份備用。
6. 洋葱、香菜、香菜切段。
7. 洋葱、香菜、香葱和香乾一起放入容器中。
8. 放入調味料糖、鹽、辣椒油、醋、味精。
9. 所有調味料拌勻入味即可。
10. 香辣開胃的涼拌香乾裝入盤中就大功告成了。
11. 搭配水果的綠豆小米粥一起吃太棒了。
12. 粗糧黑玉米、雞蛋、堅果也是每天要吃的營養哦。
13. 香乾營養非常豐富入口超級香濃。
14. 混搭着洋葱、香菜、香葱一起吃很是刺激味蕾太爽口啦。
15. 每天我家人做出可口飯菜是我最開心的事情。
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涼拌金針菇
圖文 |我叫一尾魚
金針菇500克小米椒1個大蒜5瓣小葱1根香菜3根生抽2湯匙香醋半湯匙糖10克鹽5克辣椒麪5克
1. 準備食材。
2. 大蒜剁成蒜蓉，將小米椒、小葱和香菜切成小段。
3. 金針菇洗淨切除根部，如果下面還粘在一起的話，可以把金針菇放掌心，來回搓上幾下就可以了。
4. 鍋中放入二碗水加二克鹽大火煮開，放入金針菇焯水二分鐘。
5. 焯好水的金針菇撈出瀝乾水分。
6. 將金針菇放入盤子中，撒上香菜碎和小葱。
7. 碗中放入蒜蓉、小米椒和五克辣椒麪。
8. 鍋中放入少許食用油，小火加熱一二分鐘。
9. 將熱油淋在蒜蓉和辣椒麪上。
10. 碗中放入二湯匙生抽、半湯匙香醋、十克白糖和三克鹽。
11. 將料汁攪拌均勻。
12. 將調好的料汁倒入盤子中攪拌一下即可。
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