近日，“英國醫生稱多數咖啡粉中含有蟑螂”這一話題衝上微博熱搜。這個醫生表示，咖啡粉中通常含有一定比例蟑螂和其它生物，但這被大多數食品權威機構允許，而且......這些昆蟲“蛋白質含量很高”。
實際上，昆蟲殘骸、老鼠屎、蛆蟲、蟲卵、動物毛髮甚至煙頭等各種奇怪的東西都潛藏在你吃的食物中，比如麪粉、巧克力、罐頭、番茄醬、橙汁等等，你天天吃着它們，只是你不知道。
目前對於食物中的這些“雜物”，我國大部分食品衞生標準都只提到感官上無異味，肉眼或放大鏡下無外來雜質即可。因為它們微量存在，確實不會在健康上給人造成什麼損害。一些進出口貿易的標準倒是強調了對於蟲體、蟲卵的檢測，但主要是出於檢疫上的考慮。
不過你肉眼看不見、鼻子聞不到、嘴巴嘗不出，裏面就真的沒有奇怪的東西嗎？
美國食品與藥物監督管理局（FDA）對於這些食品中的“雜物”，有着非常詳細的規定。這些規定甚至需要在顯微鏡下仔細檢驗，精確到了每一根老鼠毛。
FDA允許食物中含一定量昆蟲碎片。這些食物涵蓋了各種品類，比如各種水果罐頭、巧克力、花生醬、辣椒粉、小麥粉、冷凍西蘭花、啤酒花等等。
例如巧克力，FDA要求平均每份100克的樣品中蟲類殘骸要少於60塊。60塊還是比較少的，對於肉桂粉，FDA要求每50克肉桂粉中，昆蟲碎片要少於400塊。牛至粉則更多了，每10克中昆蟲碎片低於1250塊就算合格。
或許你看這個數目覺得誇張，但你這樣想，原本好好的佐料，磨成粉的過程中，裏面的雜物不也隨之碎成幾十上百塊了嘛。而且，裏面的碎片都是在30倍顯微鏡下才能看到的，總量其實很少，對健康也沒有損害（反而增加了動物蛋白）。
還是舉巧克力的例子。FDA對於巧克力中老鼠毛的要求是：取6個樣本，每個樣本100克，平均每100克巧克力中齧齒類動物毛髮少於一根，才認為該批次巧克力合格；如果單個樣本中齧齒類動物毛有3個或以上，也不合格。但換言之，一斤巧克力中有幾根老鼠毛，並不違反標準。
爆米花、可可粉、蘋果醬、玉米麪粉、通心粉、咖喱粉，還有上文提及的花生醬、辣椒粉等等也都允許不同量的老鼠毛髮存在。這些細小的毛髮痕跡，都是用顯微鏡檢驗的。
其實在這個標準裏，斷了的毛茬就算一個碎片，所以9個碎片可能也就是一根老鼠毛。不知這樣想的話，你會不會舒服一些。
有老鼠毛就可能有老鼠屎。FDA規定每磅茴香籽中最多有3毫克的老鼠便便，而芝麻籽則是每磅5毫克，可可豆更多——每磅10毫克。
此外，小麥、爆米花、生薑等食物中也允許一定量的老鼠屎存在，提及老鼠屎的食材共15種。
設置老鼠屎這一篩查指標是因為老鼠屎中可能攜帶沙氏門菌，該菌可能會引起腸胃炎等疾病。不過如果符合標準的話，老鼠屎的含量都是微量級的，對人體並無大礙。
蛆可能存在於蘑菇製品、番茄製品中。而蠅卵除了存在於這兩種食物外，在葡萄乾、橘子汁、橙汁等食物中也可能存在。
比如FDA對番茄罐頭的規定是符合以下三者之一都算是違規：
平均每500克樣品中蠅卵數量不少於10個；
平均每500克樣品中蠅卵數量不少於5個，蛆數量不少於1個；
平均每500克樣品中蛆數量不少於2個。
而在對蘑菇的規定中，則規定了蛆的大小。比如，如果15克幹蘑菇中，查出5條及以上超過2mm的蛆，就認為是不合格的。
2mm白白的蛆，在白白的蘑菇裏面，實際上很難辨認。這些指標的歸類也只屬於“美觀”上的考慮，吃蘑菇時偶爾攝入些“高品質動物蛋白”也無傷大雅。
在蟎蟲這一指標上，FDA對蘑菇要求是最低的，每100克罐裝蘑菇（含水）的蟎蟲數量應該在75個以下；冷凍西蘭花緊隨其後，每100克蟎蟲或薊馬或蚜蟲的數量不能超過60個。
和上文中的蘑菇類似，對於菠菜罐頭或者冷凍菠菜中的蟲子，如蛆蟲、菜青蟲等，FDA也有相應的長度規定。
有趣的是，在無花果醬的規定中，FDA提出了“昆蟲頭”這一指標。每份無花果醬樣品100克，如果每100克樣品中昆蟲頭在13個及以上，並且同一批樣品中，不合格的樣品超過兩個，即是違規。這是FDA文件中，唯一一個計算蟲頭的要求。
黴菌是為數不多既影響觀感，又真的可能給人身體帶來潛在風險的，這是因為黴菌會產生黴菌毒素，而使人有患病風險。
FDA允許桃子罐頭中發黴的比例不超過3%，而月桂葉的比例是5%，綠咖啡豆則是10%，對於其它食材，則也是各有規定。所以咖啡豆裏面，不僅有蟑螂等昆蟲，微生物也還是有一些的。
對於“異物（Foreign matter）”，FDA的定義是有害材料，例如棍棒，石頭，粗麻布袋，煙頭等。還包括植物原料的無價值部分，例如莖。
比如豆蔻皮，要求其用20目的篩子篩，篩出的異物不超過1.5%。黑胡椒粉的異物比例要求是1%，而芝麻的異物比例是0.5%。但是這些標準的意義同樣也是出於“觀感上的考慮”。
FDA表示，設立這些指標是因為微量的雜質並不妨礙食品安全。收穫、存儲、運輸、粗加工過程中，難免會混入些“自然雜質”，客觀上也難以避免，不可能把標準設置為“不準檢出”。
所以設立這些規則，在嚴格把控食品衞生安全的基礎上，儘可能讓大家在食用過程中擁有更好的體驗。
這也並不意味着我們平時吃的食物都是“擦着線走”，實際上大多數情況下，食品中的這些雜質含量遠低於標準。
乾飯就完了，別多想裏面都有啥~
作者：江笑川
編輯：Luna