本文專家:葩麗澤，營養學主任醫師，中國營養學會科普委員
巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，不僅成為小孩子喜歡吃的零食，也成為婚禮喜糖必不可少的組成部分。
但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產品，海關總署“點名”不要食用相關產品。
圖源：海關總署官網報道截圖
巧克力為什麼會被沙門氏菌污染？日常生活中如何辨別食物是否感染了沙門氏菌？挑選前這些希望你瞭解。
巧克力為什麼會被沙門氏菌污染？
巧克力用一種熱帶喬木-可可樹的種子製成的。
我們一貫認為的巧克力，100多年前由瑞士的甜點師丹尼爾·彼得，在除苦澀之外沒有任何味道的可可豆加工產品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，製造出的質地緊實、滑順的固形物。這樣的巧克力配方可將表面處理得如玻璃般光滑，還可雕塑成各種造型，並在口中慢慢融化。
巧克力中富含糖脂，製作工藝流程繁複，同時還存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特別是沙門氏菌。
沙門氏菌作為人類最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因為原料乳粉被污染沙門氏菌後，造成巧克力的污染。
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另外，因為巧克力所含的油脂能保護沙門氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染到的巧克力更容易出現食物中毒，或更嚴重的症狀。
如何辨別食物是否污染了沙門氏菌？吃了會有哪些症狀？
雖然腐敗變質、散發異味是食物被微生物污染的主要感官鑑別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質成分，非實驗室培養檢測情況下，大眾很難用肉眼辨別是否污染了沙門氏菌。
食用被沙門氏菌污染的食物發生食物中毒的概率很高，沙門氏菌也就成為了世界各國首先控制的最重要的食源性病體。
當沙門氏菌進入人體後，可在腸道大量繁殖，經淋巴系統進入血液。中毒的主要症狀表現為急性腸胃炎，如果細菌產生毒素，則會引起中樞神經系統症狀，出現體温升高、痙攣（身體抽搐）等現象。
還有哪些食物易被沙門氏菌污染？
沙門氏菌存在於多類食物中，其中各種肉類、魚類、蛋類和乳類居多。
但在植物葉子中也存在其他菌屬沙門氏菌，特別是用於涼拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、羅勒、薄荷、捲心菜、萵苣等綠葉蔬菜。還有西紅柿、彩椒、黃瓜葉中也存在鼠傷寒沙門氏菌。
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由此可見，預防沙門氏菌污染，我們不僅要重視動物性食品的污染，還應該提防蔬菜和其他植物性食物的污染。
沙門氏菌食物中毒一般是病從口入引起的，通過消化道感染。沙門氏菌之所以能在外界環境廣泛存在，是因為對陽光等有一定的抵抗力。但它對高温的抵抗力較弱，80°C即可被殺滅。
因此，為避免被廣泛存在的沙門氏菌污染，在家庭製備食物中，烹飪前和烹飪過程中，接觸生肉、魚、雞蛋殼等時，需要徹底洗手再繼續烹飪，最好使用流動水和洗手液徹底洗手。
肉類和蛋類都要煮熟後再食用，所有刀具、砧板和食具器皿還要用熱水徹底沖洗乾淨。另外，提醒一下：未經巴氏消毒的牛奶煮沸飲用。
挑選這類食物需注意什麼？
日常購物做到萬無一失的選擇沒有被沙門氏菌污染的食物是很難的。如果曾經買過或吃過被沙門氏菌污染和已經下架的食品，也大可不必恐慌。
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根據國際食品安全法則和我國食品安全法，對污染的產品第一時間進行下架處理，同類產品未必都會污染。
在選擇購買常吃的生鮮食物時，如蛋奶肉等，特別是雞蛋，一定要記住“新鮮是王道”，不要被“土雞蛋”的噱頭所誘惑。
儘量選擇有衞生監管、對禽類疫病有防控措施的、規模化養雞場的雞蛋，買回的雞蛋可放入冰箱保存，不要購買破損的雞蛋。如果不小心買到了裂殼雞蛋，一定要徹底煮熟後食用。