茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。茄子中維生素P含量很高，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血，具有降低高血脂和高血壓的作用。
茄子還含有磷、鈣、鉀等微量元素，以及膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、茄鹼等生物鹼。茄子中的茄鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有一定作用。此外，茄子還具有清出血、消腫、止痛的作用。
茄子中所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎、腎炎、水腫也有一定的輔助治療作用。
在家多吃茄子是好事，尤其是對中老年人和心血管系統不良的人。
茄子的營養，怎麼做好吃，我女兒最喜歡的是肉末茄子，每次做這道菜，她都要多吃一碗米飯，這道菜特別開胃。讓我們分享我切碎的茄子。
茄子在放入鍋中之前，不能沒有這一步。茄子洗淨切成條狀後，用水浸泡，然後擠幹。沒有這一步，茄子的味道就不好，而且會有苦澀的味道。
調味品：將洋葱、生薑、大蒜、洋葱切成塊，用郫縣豆沙、鹽、味精、糖、芝麻油、胡椒粉、少許醋。
準備肉末，加入雞蛋、姜、洋葱、水澱粉、鹽、料酒、味精，攪拌至蓬鬆。
把茄子放油鍋裏煎，瀝乾。
把油放在鍋裏，把肉末炒熟，然後把豆沙和薑末炒熟，加入半碗水。
放入茄子，加鹽少許，拌勻，加熱收汁。
放入葱花、大蒜、辣椒碎，翻炒兩次，然後放入味精、少許糖、少許醋、麻油，翻炒幾下出鍋。
肉末茄子可以隨時食用。切碎的肉對於特殊的食物特別嫩。
請記住，茄子在放入鍋中之前必須用水浸泡，然後苦味會被擠出，這樣茄子的味道會更好。
