今天跟大家分享的這款麪包，可以説是美味與顏值並存。搭配了青醬、素肉鬆玉米粒和芝士，散發出淡淡青醬香味的麪包體，搭配幾乎任何內餡材料都能更加迷人，一層一層透出的好滋味，非常適合野餐享用。喜歡的朋友試試看。
青醬維瓦諾素肉鬆
準備材料：
麪糰：
Ａ：鷹牌高筋麪粉700g，拿破崙法式麪包粉300g，法國老面340g，海藻糖36g，細砂糖60g，鹽12g，高糖酵母12g
Ｂ：冰水420g，六倍奶120g，全蛋120g
C：青醬150g
內餡：芝士片22片，素肉鬆500g，玉米粒100g，沙拉醬100g，黑胡椒少許
＊將素肉鬆、玉米粒與沙拉醬、黑胡椒一起拌勻成素肉鬆醬備用。
烘烤前表面裝飾：裸麥粉適量，山葵沙拉醬適量，馬蘇裏拉芝士絲適量
烘焙小筆記：
製作流程：攪拌基礎發酵分割滾圓中間發酵整型和包餡最後發酵烘烤前裝飾烘烤
攪拌時間：低速4分鐘中速3分鐘加入青醬低速3分鐘中速3分鐘
基礎發酵前面團温度：26℃
發酵温度、濕度：温度30℃，濕度75%
基礎發酵：發酵30分鐘後翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：100g/個
中間發酵：30分鐘
整型樣式：球形
最後發酵：50分鐘
烘烤温度、時間：上火170℃/下火230℃，烘烤13～15分鐘
蒸汽：3秒鐘
種法：直接法
數量：22個
攪拌：
1 將材料A放入廚師機攪拌缸中，鹽與酵母必須分開些擺放。
2 倒入材料B的液體，開始以低速攪拌4分鐘，後轉為中速再攪拌3分鐘。
3 取一點麪糰拉開，會形成不透光薄膜，且破洞邊緣呈鋸齒狀，此為擴展狀態。
4 加入材料C青醬，先以低速攪打3分鐘，後轉為中速再攪打3分鐘。
5 取一點麪糰拉開，會形成光滑透明有彈性的薄膜，且破洞邊緣光滑，即為完全擴展狀態。
6 將麪糰從攪拌缸中取出，稍微整型後放入發酵箱中，此時麪糰中心温度應為26℃。
基礎發酵：
7 以温度30℃、濕度75%，發酵30分鐘。
8 在工作台上撒少許高筋麪粉，將麪糰取出，稍微將表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
9 接着將麪糰折口朝上轉90度，稍壓平整，再由右往左折2折。
10 放入發酵箱中，以相同温度和濕度再發酵30分鐘。
分割滾圓：
11 工作台撒上少許高筋麪粉防粘，取出發酵好的麪糰，分割成每個100g的小麪糰。
12 麪糰光滑面朝上，用單手手掌捧住麪糰邊緣，先往前推再往後拉，手掌底部略施力，讓麪糰邊緣順勢滾入底部，重複數次使麪糰表面變光滑。
中間發酵：
13 整型好的麪糰彼此間隔一定距離放入發酵箱中，繼續發酵30分鐘。
整型和包餡：
14 工作台上撒少許高筋麪粉防粘，取出麪糰用手稍微壓扁。
15 將1片芝士片置於麪糰中央。
16 填入約30g素肉鬆醬。
最後發酵：
18 收口朝下，放在烤盤上繼續發酵50分鐘。
烘烤前裝飾：
19 麪糰上撒上一層裸麥粉，用剪刀在頂端剪一個十字，擠上山葵沙拉醬，放上馬蘇裏拉芝士絲。
烘烤：
20 以上火170℃/下火230℃預熱烤箱，將麪包坯放進烤箱，噴蒸汽3秒鐘，接着烘烤13～15分鐘。
21 烤好後先輕敲一下烤盤使麪包與烤盤分離，再將麪包移置於網架上冷卻。
選自《麪包聖手》這本書，版權所有。
【來源：美食與時尚生活】
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