清燉雞湯，雞塊直接焯水就錯了。難怪腥氣不好喝。大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
清燉雞湯是一道特別常見的家常菜，它營養豐富，雞塊軟爛入味。也正是因為他的這些特點，所以咱們在一些飯店裏，和自己的家庭生活中，也經常能看到清燉雞湯這道菜的身影。但是咱們，有些朋友自己在家做的清燉雞湯，雞肉腥氣不入味。雞湯也不好喝。今天呢，我就分享給大家清燉雞湯最正確的做法，保證讓您做出的味道和口感，都和飯店裏的一樣好吃，好了，我廢話不多説，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半隻，大葱少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，料酒少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的三黃雞半隻，斬成麻將塊， 麻將塊顧名思義，也就是麻將大小的塊，，然後將其放在清水中，沖洗3遍以上備用，大家注意，經過這樣處理後的雞塊，血水會大大減少，腥味也會減輕很多。
2、接着咱們將大葱切片，老薑切片，然後將其放在空碗中，加入白芷3片，枸杞十顆，即可。大家注意，清燉雞湯裏面的料頭，不可放多，否則會削弱雞肉的鮮味。接下來咱們開始上火製作。
3、接着咱們鍋燒清水，將雞塊冷水下鍋，焯水三分鐘，中途加入料酒少許。然後撇去多餘的浮沫。接着將其倒出沖涼備用。大家注意，做清燉雞湯，一定要將雞塊，提前加料酒焯水，這樣能很大程度的減輕雞肉的腥味。
4、接着淨鍋加入少許底油，將大葱，老薑片，放入鍋內，將其炒出香味，大家注意這一步，一定要將大葱炒至金黃色，這樣葱姜的香味，才能完全釋放出來，接着咱們將白芷，枸杞放入鍋內炒出香味，接着將雞塊，倒入內炒至三分鐘，這一步能讓雞肉的表皮收緊，口感更加的細膩，雞肉也更容易成熟，也能節省烹飪時間。接着咱們加入清水五勺，開中小火煮至五分鐘。然後將其即可食用。
接下來是這道菜的製作要點。
1、清燉雞塊，雞塊直接焯水就錯了，應該先將雞塊清洗上三遍以上，然後再冷水下鍋，焯水後，再翻炒三分鐘。這樣燉出的雞湯，味道才好，雞肉才軟爛入味，這一點大家要注意。
2、清燉雞湯裏面的料頭，不要放的過多。只需要大葱，大姜，白芷片，枸杞即可。放多了大料，雞湯的味道反而會被大料的味道遮住，從而導致雞湯不好喝。
好啦，一道雞肉軟爛入味，一點也不腥氣，特別好喝的清燉雞湯就做好了。下次做清燉雞湯，雞塊不要直接焯水啦，按照上面的操作步驟做，您做出的味道，也一定和飯店裏的一樣好吃。
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