饅頭和包子特別好吃，也是兩款重要的麪食，很受老百姓的喜愛，想吃的時候，和麪調餡蒸熟，想要口感好吃，必須要用心，熟練的掌握製作小技巧，昨天讓孩子去買酵母粉，他走到那説：“我要買發麪的東西”，於是老闆給了他一袋泡打粉，包裝上寫着復配膨鬆劑，我尋思這玩意也沒用過呀，於是重新換了一袋酵母粉，後來通過查詢資料得知，泡打粉是一種化學用品，如果使用不當 ，會影響身體健康。
有的朋友要説了，酵母粉也是化學品，這樣分析也沒錯，只不過酵母粉是單細胞生物，經過制幹後，濃縮了一粒粒的顆粒，平常會處於休眠狀態，遇水才會活動，而泡打粉區別就大了，它有無鋁和含鋁之分，如果不小心買過，攝入鋁元素後，是終生排不出身體，只要到了一定的歲數，便會引發老年痴呆症，也就是人吃傻了。
泡打粉
泡打粉多用於油炸食品，比如油條、油餅、丸子等，添加了泡打粉和麪，口感會蓬鬆柔軟，非常好吃，它由酸性和鹼性合成，添加水以後，在合適的温度裏，會釋放二氧化碳，讓麪糰迅速的膨脹，而且速度快、效率高，很節省時間。
購買泡打粉時，一定要帶有“無鋁”兩個字，鋁元素對身體沒有一點好處，相反還會中毒，日積月累，會引發痴呆症，很多不法商販炸的油條，都添加了大量的泡打粉，目的就是讓油條蓬鬆好看，其實這種油條他自己都不吃，在合理的標準範圍內使用，是沒問題，可在製作麪食時，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加時隨心所欲，反正自己很少吃。
酵母粉
買回家的酵母粉處於休眠狀態，只有遇水才會“工作”，最好有糖水輔助，會增加酵母的成活率，縮短髮面的時間，通過釋放二氧化碳，達到麪糰醒發的過程，酵母是運用高科技生物技術產生的，雖然是化學東西，但不是添加劑，它是有生命體的微生物，而且自帶一部分營養物質。
用酵母粉蒸出的饅頭，帶有一股濃濃的麥香味，蓬鬆柔軟，非常適合腸胃消化不好的人食用，老年人和孩子首選，酵母本身就是營養物質，發酵後還會產生維生素B，對人體非常的有益，製作過程也簡單。
發麪用泡打粉還是酵母粉？
用酵母粉最好，因為它是單細胞生物，發酵膨脹麪糰，這樣的麪食，蓬鬆柔軟口感好，對腸胃有益，很適合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因為掌握不了量，放多放少還會影響口感。
如果家中有14歲以下的兒童，建議還是少用泡打粉發麪，多用酵母粉發麪，我周邊很多美食愛好者，都用酵母粉發酵，跟大方向走準沒錯，你要知道，泡打粉除了能蓬鬆麪糰，沒有一丁點的營養成分。
很多人還保留着混用的習慣，先放酵母粉再用泡打粉，其實完全沒必要，500克麪粉添加5克酵母粉，一次性搞定，啥都不用放了，兩種物質發酵原理不同，製作出來的麪食，估計也不會好吃。
你發麪時，用酵母粉還是泡打粉呢？