近幾日，追了一個美食電視劇《清平樂》。
當大家津津樂道地追着劇情的時候，我卻只看到了美酒美食美器。
蜜餞果子，炙羊肉，瀛玉墨耀桃夭酒。
我還偷偷的查閲各種資料，研究劇中各種美食。
這一查閲才知，宋朝時期是咱歷史上的一個美食高峯時期，難怪宋詞中記載了那麼多美食。
哦，劇中有個大吃貨蘇東坡，看到他就想起各種東坡美食！
大家最知曉的應該是東坡肉，其實還有東坡魚，東坡豆腐，東坡羹，東坡餅。
我挑了三個最讓我有食慾的菜式，準備和蘇東坡先生學習一下。
嗨，我是東籬。一個追着詩與遠方的姑娘。
今天我們來一起研究研究蘇東坡的美食，又是一期《宴》的主題——東坡宴！
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東坡肉
東坡肉的配料很簡單，薑片，葱，黃酒，醬油，糖。在那時期，人們多是吃羊肉，豬肉算是蠻廉價的，而蘇東坡先生被貶時，能吃到豬肉就算是一件幸事了。
還好東坡先生是個豁達的人，他可沒范仲淹先生“先天下之憂而憂”的那般，他在被貶的時期，研究研究美食，喝喝小酒，生活樂哉樂哉。
據傳説，東坡肉就在那個時候誕生了。（其實有很多傳説版本，愛信哪個就哪個）
1.將五花肉改刀成塊兒，用棉線捆紮。這步省不得，要不你的東坡肉出來就歪歪扭扭的，沒有四四方方這般形狀。如果你怕食不便，可在上盤之前剪掉繩子。
2.鍋中一碗油，量稍微大一些，能淹沒五花肉塊兒最下一層的二分之一處，去膩定型。
3.鍋中倒花生油，放冰糖燒出糖色兒汁。（小朋友，是否有很多的問號？）糖色汁的顏色在棕紅色為佳，上色的關鍵哦。
這個熬糖的時間要把握好，小白可以小火先嚐試，在糖化後冒泡泡還未大量冒煙時那個瞬間倒入一碗水。小心些，不要傷到自己。
4.調一個東坡肉的湯汁。糖色汁，四勺生抽，三勺老抽，半碗黃酒，這就是我所謂的東坡汁了。
5.取一口砂鍋抹一層油，然後將葱段和薑片碼在鍋底，上面一層東坡肉碼好，倒入東坡汁和清水慢火煨。（有一個小秘密，如果你怕自己的糖色汁調不好，可以省掉那個部分，直接在砂鍋中加冰糖，然後加半勺紅曲粉上色，這是以前我遇到的一個大廚老師教我的）
6.大火先燉到沸騰，轉中小火慢燉45分鐘。出鍋時，先把肉和葱段薑片拿出來，收到濃稠再把肉放入鍋中浸味。
7.擺盤，一定要用綠色青菜搭配。我發現，東坡肉和紅燒肉之間還是有很多區別的，但都是很下飯的！一頓吃不完，越回鍋越香！
東坡豆腐
1.東坡先生那時候研究很多素食，其中東坡豆腐就是一道似肉非肉的菜，東坡先生真的是了不起的吃貨，吃不起肉，也難不倒我，讓豆腐變的有肉味，照樣吃得開心。
這大概就是蘇東坡先生的”求好“生活吧，做這個豆腐需先熬葱油，以前我分享過的。
2.葱油做好，撈起，下豆腐塊兒，煎到兩面金黃色。這裏油多一些無妨，更容易煎。你也可以裹點兒麪粉下鍋炸。兩種方式都可。
3.煎好的豆腐放置一旁，切一些配菜，香榧子，辣椒（我用的青紅椒，覺得配色好看），蒜丁，肉丁。
4.熱鍋起油，倒油，爆香蒜和香榧子，再放肉丁翻炒，加料酒，加生抽老抽，再加水。然後放入豆腐煨一會兒。
5.豆腐吸滿湯汁後，大火收汁，出鍋裝盤。
東坡餅
關於東坡餅，有一首絕美的詩句形容，纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。
此餅有些類似盤絲餅的做法，後者是煎前者是炸，一環一環的，色勻酥脆。
1.鍋中倒入油燒熱，用熱油潑一下碗裏的粉，做一個油酥，碗裏的粉分別是麪粉，五香粉，一勺鹽。東坡餅沒有具體的做法，我自己琢磨着這個味道會好吃。
2.和麪，刷油餳面，分成四個小劑子，扯一扯看看延展性，可以隨意的扯成長方形，不必侷限於形狀，刷一層油酥厚厚的那種，醒一會兒，面如果醒的好很容易就擀平擀薄了，然後切成條，將條們首尾捏在一起，抻面，對摺再抻得細一些，然後沿着一端捲起來，將尾巴收在卷團的下面。醒一會兒，再擀平。
3.鍋中倒入量大的油，然後等油温上去下鍋炸麪餅，可以用筷子試一下油温，油温到的時候下筷子，筷子周圍會迅速出現小氣泡。下面餅，轉小火炸，第一遍炸透，復炸炸出金黃色。
4.炸制兩面金黃撈出，撒白糖食。一個極致的吃貨，非蘇東坡先生莫屬。
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